Sabor salado de la sal de Bac Lieu

Cada año, cuando las últimas crecidas retroceden, dejando tras de sí una capa de aluvión fértil en ambas orillas, de diciembre a abril del año siguiente, la estación seca acaricia suavemente los primeros rayos de sol en el oeste. Recuerdo mi cita con Bac Lieu. En esta época, Bac Lieu es aún más hermoso cuando cada campo se llena de vida y bullicio con los salineros ocupados en la recolección.

Considerada la capital de la producción de sal en Vietnam, Bac Lieu es una de las localidades con mayor superficie de producción de sal del país. Ubicada en la zona costera del delta del Mekong, el mar es limpio, de alta salinidad y no amargo, por lo que la producción de sal de Bac Lieu es famosa en todo el sur. Los chinos que llegaron para reclamar y establecer la tierra fueron los primeros en sentar las bases de la producción de sal aquí.

Durante los años de resistencia contra los franceses y los estadounidenses, solo las familias adineradas podían producir sal en los campos a lo largo del río. Hoy en día, aún se conservan algunas grandes obras arquitectónicas y mansiones construidas durante el período colonial francés, propiedad de los antiguos dueños de la salinera.

Amo y extraño Bac Lieu cada temporada de cosecha de sal, no solo por la belleza poética y especial de los campos de sal cuando llega la temporada, sino también por el cariño de los salineros de aquí. La producción de sal es un trabajo muy duro y los ingresos son bajos, pero los salineros están decididos a conservar el trabajo. Para producir granos de sal blanca, se deben pasar por muchas etapas.

Con el arduo método manual de elaboración de sal, estas personas aún trabajan diligentemente en las salinas, dedicándose a la profesión de crear granos de sal refinados, un condimento indispensable para la vida diaria. El amor por la profesión tradicional está arraigado en cada persona; pueden optar por trabajos menos extenuantes, pero aun así eligen la profesión de la sal, por el corazón y la responsabilidad de preservar el sustento que se ha transmitido de generación en generación.

Las dos famosas localidades salineras de Bac Lieu son los distritos deHoa Binh y Dong Hai, con una superficie total de aproximadamente 1600 hectáreas, que producen más de 90 000 toneladas de sal al año. Con más de 100 años de historia, los salineros de Bac Lieu han adquirido habilidades prácticas y transmitido de generación en generación la singular profesión de la salinización. La producción de sal en Bac Lieu ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la categoría de artesanía tradicional. La imagen de las salinas de Bac Lieu no solo me resulta familiar, sino también un lugar especialmente atractivo para visitar y fotografiar.

Revista Heritage