El sabor sabroso de la sal Bac Lieu

Cada año, cuando las últimas aguas de la inundación retroceden, dejando tras de sí un suelo aluvial fértil en ambas orillas, desde diciembre hasta abril del año siguiente, mientras la estación seca acaricia suavemente los primeros rayos de sol en el delta del Mekong, recuerdo mi cita con Bac Lieu. En esta época, Bac Lieu está en su máximo esplendor, con cada campo lleno de vida y bullicio de salineros ocupados en la cosecha.

Considerada la capital de la producción de sal en Vietnam, Bac Lieu es una de las provincias con mayor superficie productora de sal del país. Ubicada en la región costera del delta del Mekong, su mar limpio, de alta salinidad y sin amargor, ha hecho famosa la industria salinera de Bac Lieu en todo el sur de Vietnam. Los chinos que llegaron para recuperar y colonizar la tierra fueron los primeros en sentar las bases de la producción de sal en la zona.

Durante las guerras de resistencia contra los franceses y los estadounidenses, solo las familias adineradas tenían permiso para producir sal en los campos a lo largo del río. Aún hoy, se conservan algunas grandes estructuras arquitectónicas y mansiones construidas durante el período colonial francés, que representan el patrimonio de aquellos antiguos productores de sal.

Cada temporada de cosecha de sal, amo y extraño Bac Lieu, no solo por la belleza poética y singular de los campos de sal durante la cosecha, sino también por la dedicación de los productores de sal. La producción de sal es un trabajo arduo y los ingresos son bajos, pero los productores están decididos a mantener su oficio. Producir sal blanca requiere muchos pasos.