Al visitar las zonas altas de An Phu y Thoi Son ( provincia de An Giang ) esta temporada, no es difícil percibir un aroma familiar. En la suave brisa de los campos inundados, se puede oler levemente el aroma de alguien que prepara salsa de pescado con pescado de agua dulce.
La casa del señor Nguyen Van Hai (que reside en el barrio de Thoi Son, provincia de An Giang) tiene un amplio patio lleno de docenas de barriles de pescado salado.
Estos peces han estado marinados desde el final de la temporada de inundaciones del año pasado y recién ahora se están cocinando. En total, los peces han estado "bañados" en sal durante casi un año, y el sabor salado ha impregnado cada fibra de su carne.
El pescado fermentado se cocinará en la estufa durante más de dos horas. Durante este tiempo, el cocinero deberá vigilar cuidadosamente el fuego y ajustar la temperatura para preservar el delicioso sabor de la salsa de pescado.
Esta olla grande, con capacidad para unos 100 litros de agua, es una herramienta indispensable para los fabricantes "profesionales" de salsa de pescado como el Sr. Hai.
Una vez cocido el caldo de pescado salado, se vierte en un colador para filtrar el líquido transparente. Filtrar una olla de caldo de pescado lleva aproximadamente 4 horas. Este es el paso que más tiempo consume, por lo que el Sr. Hai necesita unos 3 días para preparar una tanda de salsa de pescado con 2 barriles de pescado fermentado.
La mezcla de sal y el sabor del pescado de agua dulce impregna el aire con un aroma intenso al mediodía. Los transeúntes que pasan por la casa del Sr. Hai quedan cautivados por este aroma único. Después de cada tanda de comida, contrata a alguien para lavar el colador y fregar los utensilios, garantizando así la higiene y preparándolos para la siguiente sesión.
Tras una segunda cocción, la salsa de pescado se coloca en grandes tinajas de barro y se deja secar al sol durante meses. El Sr. Hai explicó que solo estas tinajas pueden absorber la luz solar, lo que hace que la salsa de pescado sea aún más aromática y deliciosa. Se niega rotundamente a usar bidones de plástico para almacenarla, en parte por el mal olor y en parte porque no son seguros para la salud de los consumidores.
La salsa de pescado terminada se embotella en envases de 1 litro y se vende a 40 000 VND/litro la de mejor calidad y a 20 000 VND/litro la de segunda calidad. Muchos clientes la prueban y vuelven a comprar más. Algunos piden varios cientos de litros, pero debido a su avanzada edad, el Sr. Hai no puede manejarlos y tiene que rechazarlos.
«Estoy seguro de que algunos de mis hijos seguirán mis pasos, tal como yo lo hice con mi madre. Mientras tenga salud, intentaré mantenerme conectado con la artesanía tradicional de mi tierra. Solo espero que la gente no olvide el sabor de la salsa de pescado elaborada con pescado de agua dulce por nuestros antepasados», compartió el Sr. Hai.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html
