Al llegar a la tierra de origen de An Phu, Thoi Son ( provincia de An Giang ), esta temporada, no es difícil percibir aromas familiares. Con el viento de la temporada de lluvias, se percibe un ligero aroma a alguien cocinando salsa de pescado.
La casa del Sr. Nguyen Van Hai (que reside en el barrio de Thoi Son, provincia de An Giang) tiene docenas de barriles de pescado salado en un gran patio.
Estos peces se conservaron desde el final de la temporada de inundaciones del año anterior y ahora se están cocinando. De hecho, llevan casi un año "bañándose" en sal, impregnando cada fibra de su carne con su sabor salado.
El pescado fermentado se cocinará en la estufa durante más de dos horas. Durante este tiempo, el cocinero debe vigilar el fuego y regular la temperatura para conservar el delicioso sabor de la salsa.
Esta gran olla, que contiene unos 100 litros de agua, es una herramienta indispensable para los cocineros de salsa de pescado "profesionales" como el Sr. Hai.
Luego, el agua salada del pescado se vierte sobre un paño para filtrar el agua clara. Filtrar una olla de agua de pescado toma aproximadamente 4 horas. Este es el paso más laborioso, por lo que el Sr. Hai tiene que dedicar unos 3 días a cocinar una tanda de salsa de pescado con dos barriles de pescado fermentado.
Las gotas de agua mezcladas con sal y la carne de pescado de agua dulce desprenden un aroma fragante al mediodía. Quienes pasan por la casa del Sr. Hai siempre se impregnan de ese aroma único. Después de cada sesión de cocina, contrata a alguien para que lave el tamiz y friegue los utensilios para garantizar la higiene, listos para la siguiente sesión.
Tras la segunda cocción, la salsa de pescado se coloca en palanquines de cuero y se seca al sol durante meses. El Sr. Hai explicó que solo los palanquines absorben la luz solar, lo que hace que la salsa de pescado sea más deliciosa. No se utilizan bidones de plástico para almacenar la salsa de pescado, en parte por el mal olor y en parte porque no es segura para la salud de los consumidores.
La salsa de pescado terminada se envasará en botellas de un litro, con un precio de 40.000 VND/litro para la primera calidad y 20.000 VND/litro para la segunda. Muchos clientes la prueban y luego vuelven a comprar más. Algunos piden varios cientos de litros, pero el Sr. Hai, por su edad avanzada, no puede permitírselo y se ve obligado a rechazarlo.
“De mis hijos, probablemente uno se hará cargo de la profesión, como yo me hice cargo de la de mi abuela. Mientras tenga salud, intentaré seguir con la profesión tradicional de mi tierra. Solo espero que la gente no olvide el sabor de la salsa de pescado que hacían nuestros antepasados”, compartió el Sr. Hai.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html
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