Llevando el ‘alma’ de la cocina vietnamita al mundo.

La pasta de camarones ha viajado por los cinco continentes.

Muchos visitantes extranjeros en Vietnam disfrutan de la mayoría de los platos locales, excepto... la pasta de camarones. Incluso para muchos vietnamitas, es un plato difícil de comer. Nadie podría imaginar que la pasta de camarones estaría disponible en muchos países del mundo , incluso en mercados culinarios tan exigentes como Japón.

El Sr. Le Anh y las especialidades de su ciudad natal.

El Sr. Le Anh, fundador y director ejecutivo de Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), compartió que en 2015 dejó su trabajo como ingeniero de construcción para emprender un negocio en su ciudad natal, centrándose en la artesanía tradicional de la pasta de camarones. Quería desafiarse a sí mismo creando un producto verdaderamente delicioso y seguro. La mejor manera de demostrarlo era exportarlo a Japón.

Así que se dedicó a lograr este objetivo. Hace unos dos años, se aceptó la entrada a Japón del primer envío, un contenedor de 20 pies. Durante más de dos años, la pasta de camarones de Le Gia se ha exportado de forma constante a este mercado tan exigente. "Actualmente, estamos preparando un pedido de un contenedor de 40 pies para un cliente japonés, una cadena de restaurantes. Compran este producto para añadirlo a sus recetas de salsas y lo usan como condimento en sus platos", compartió Le Anh, admitiendo que el objetivo inicial de la empresa era servir a la comunidad vietnamita en Japón.

Vender pasta de camarones y salsa de pescado a los japoneses para sus platillos era impensable. Por eso, cuando lo lograron, la compañía se sintió verdaderamente orgullosa de haber traído este plato vietnamita por excelencia al mundo. Además de Japón, la pasta de camarones y la salsa de pescado Le Gia también se han exportado con éxito a Estados Unidos, República Checa, Australia, Corea del Sur, Taiwán, Sudáfrica y Panamá. "Aunque aún no hay muchos mercados, en cuanto a continentes, la pasta de camarones Le Gia de Vietnam está presente en los cinco continentes", bromeó Le Anh.

Para satisfacer la demanda de su negocio en expansión por los cinco continentes, Le Anh ha decidido multiplicar por diez sus instalaciones de producción. Se espera que para finales de octubre, la fábrica de la compañía alcance una superficie total de 13.000 metros cuadrados, con una capacidad de producción de hasta un millón de litros de salsa de pescado y entre 500 y 700 toneladas de pasta de camarón y pasta de krill al año.

La salsa de pescado o pasta de camarones, aunque se considera el alma de la cocina vietnamita, es solo un condimento, no un plato completo. Por eso, Le Gia está invirtiendo en el procesamiento de más productos como: fibra de camarón seca, fibra de langostino tigre seca, cerdo estofado con pasta de camarones y diversas salsas sazonadoras completas. Estos productos se han vendido muy bien en las cadenas de supermercados. Cuando tengamos una nueva fábrica, nos centraremos en desarrollar estas líneas de productos basándonos en el principio fundamental de productos sin conservantes, glutamato monosódico ni sabores artificiales, afirmó Le Anh.

La inspiración viene del "multimillonario de la salsa de chile".

A principios de febrero de 2023, la comunidad online vietnamita estaba entusiasmada con la noticia de que un vietnamita-estadounidense se había convertido en multimillonario de la salsa de chile.

David Tran, vietnamita-estadounidense y propietario de la marca de salsa picante Sriracha, se ha convertido en multimillonario. Sriracha se ha convertido en la tercera salsa picante más vendida en el mercado estadounidense, valorado en mil millones de dólares, después de Tabasco y Frank's Redhot.

En este lado del mundo, un joven compartió en redes sociales: "En los últimos días, muchos conocidos han estado compartiendo el artículo sobre el 'Rey de la Salsa de Chile', nacido en Vietnam, que se ha convertido oficialmente en multimillonario, con el alentador mensaje: '¡Sigue adelante!'. Chilica tiene poco más de dos años (se fundó en junio de 2020), pero en 42 años, sin duda se convertirá en multimillonaria".

Ese joven es Nguyen Thanh Hien, fundador de la marca de salsa de chile Chilica. Hien proviene del sector de la fabricación y distribución de productos para la industria acuícola. Cuando su negocio inicial se estabilizó, se preguntó si podría continuar en esta situación estable el resto de su vida. Sintió la necesidad de hacer algo más significativo para sí mismo y para la sociedad. Como nativo del centro de Vietnam y amante de la comida picante, se dio cuenta de que la salsa de chile es indispensable para muchas familias, tanto en Vietnam como en todo el mundo. Por ello, Hien dedicó cinco años a investigar y aprender el proceso de producción de salsa de chile.

Chilica se lanzó oficialmente a mediados de 2020. En ese momento, se encontraba en plena pandemia de COVID-19, y el producto era tan nuevo que no atraía a muchos clientes. Tras la pandemia, él y sus colegas decidieron participar en diversas ferias y exposiciones comerciales, tanto nacionales como internacionales, para promocionarlo. Además, el Sr. Hien envió correos electrónicos a más de 100 oficinas comerciales vietnamitas en varios países y recibió numerosos comentarios. La oficina comercial vietnamita en Camboya transmitió en directo una presentación de la salsa de chile fermentada Chilica. Las oficinas comerciales de Japón, Singapur y los Países Bajos exhibieron Chilica en stands vietnamitas en ferias comerciales y semanas de productos vietnamitas.

El Sr. Nguyen Thanh Hien participa constantemente en la promoción comercial para abrir el mercado global.

Sus esfuerzos dieron sus frutos, y en la feria comercial de Dubái, Chilica consiguió cuatro contratos. "Un contrato para el mercado canadiense, con el segundo pedido en preparación; los clientes pertenecen a la comunidad musulmana local. También hay contratos para los mercados de Dubái, Arabia Saudita e Irán. Entre estos, el mercado iraní es particularmente interesante porque es muy difícil conseguir productos allí. Compramos directamente de ellos, pero los productos tienen que pasar por una ruta indirecta desde Vietnam a Dubái y luego de allí a Irán", explicó el Sr. Hien, añadiendo que durante su asistencia a una feria comercial en Tailandia, también encontró clientes en el mercado estadounidense. Probaron los productos en la feria y luego lo siguieron a Vietnam para visitar la fábrica y observar el proceso de producción durante dos días. Después, encargaron un contenedor de productos para llevarlos de regreso a Estados Unidos para una venta de prueba.

"Actualmente, este es nuestro principal mercado, representando aproximadamente el 50% de nuestro volumen de exportación, y ya hemos enviado 12 contenedores. Este mercado aún tiene mucho potencial. Nuestros principales clientes son vietnamitas y coreanos en Estados Unidos. Esperamos expandirnos a una comunidad local más amplia más adelante", afirmó el Sr. Hien.

Los pasteles al estilo Hue, las gachas de pescado, las gachas de anguila… se exportan en masa.

En Vietnam, comer un plato de banh beo o banh hue es perfectamente normal, pero si comes ese mismo plato en Estados Unidos, la cosa cambia por completo. No es solo un plato, es el sabor de casa. En Estados Unidos, si quieres comer comida vietnamita, tienes que ir a un restaurante a un precio muy alto o comprar ingredientes para prepararla tú mismo, lo cual es igualmente caro y requiere mucho tiempo. Muchos vietnamitas y asiáticos no pueden comer comida occidental con regularidad. Por eso, si existe un producto práctico, fresco y a un precio razonable que llamamos "listo para comer", sin duda se venderá muy bien", comentó Jolie Nguyen (nombre vietnamita: Nguyen Thi Kim Huyen), presidenta y fundadora de LNS Company (EE. UU.), una empresa especializada en la consultoría y distribución de productos vietnamitas y asiáticos en Estados Unidos.

Los jóvenes están "llevando la cocina vietnamita al mundo".

Antes de trabajar en la industria alimentaria, Jolie Nguyen era propietaria de una empresa de logística con más de 20 años de experiencia en transporte internacional de mercancías. Por lo tanto, reconoció las necesidades del mercado estadounidense, así como las de exportación de las empresas vietnamitas a Estados Unidos. Al compartir su experiencia como puente que conecta muchos productos vietnamitas en Estados Unidos, Jolie comentó: «La inspiradora historia de Ca Men con sus gachas de pez cabeza de serpiente es un excelente ejemplo. Se trata de una microempresa. Fuimos a Vietnam para orientarlos y en tan solo cuatro meses los modernizamos para que cumplieran con los estándares de exportación a Estados Unidos a través de los canales oficiales. Este producto se convirtió en tendencia durante mucho tiempo en los canales de venta asiático-americanos del mercado estadounidense. Actuamos como puente entre los fabricantes vietnamitas y los compradores en Estados Unidos».

Los clientes de todo el mundo están encantados con los productos de Le Gia.

Según Jolie, si Cà Mèn es conocido por sus gachas de pescado con cabeza de serpiente de Quảng Trị, entonces Napfood tiene platos exclusivos de Nghệ An, como sopa de anguila con fideos de arroz, gachas de anguila con frijoles mungo, guiso de anguila con plátano y frijoles... La tendencia es que la empresa comprará productos preparados en Vietnam y los exportará a los EE. UU. si son realmente deliciosos y cumplen con los estándares.

"Incluso ahora, vendemos productos como brotes de chayote salteados, calabacín salteado y sopa de cangrejo en el mercado estadounidense. Nuestro objetivo es introducir un nuevo producto vietnamita en este mercado cada mes. Antes de empezar con pequeñas empresas, trabajábamos con las más grandes. Ya contaban con procesos establecidos, así que simplemente vendíamos sus productos, como el café K, el jengibre tostado con miel y la salsa de soja Nam Duong. Firmamos un contrato de distribución exclusivo en el mercado estadounidense. Contamos con un canal de distribución con casi 300 supermercados vietnamitas y asiáticos, además de canales de venta en línea para asiáticos en Estados Unidos y canales populares como Amazon y Walmart", informó Jolie.

El arroz y la harina de arroz se encuentran en muchos países, pero platos como el banh nam, el banh bot loc, las gachas de pescado y la sopa de anguila son exclusivos de Vietnam. Aquí es donde podemos competir con el mundo, basándonos en nuestra singularidad e identidad cultural local.

Jolie Nguyen, presidenta y fundadora de LNS Company (EE. UU.)

Cuando compartió esta información con nosotros, Jolie se encontraba en Budapest, Hungría, asistiendo a un foro para la comunidad empresarial vietnamita expatriada en Europa. Llevaba una selección de especialidades vietnamitas que se venden bien en Estados Unidos, con la intención de expandirse al mercado europeo. "Nuestra empresa ya tiene oficinas en Italia, Japón, Australia y Nueva Zelanda, y queremos llevar la comida y la cultura vietnamitas a todo el mundo, no solo al mercado estadounidense", declaró.

Jolie Nguyen importa productos de marcas vietnamitas y los distribuye en el mercado estadounidense.

De lo que hablamos aquí es de exportar la comida, la gastronomía y la cultura vietnamitas al mundo, no solo productos agrícolas tradicionales. Además de promover la cultura culinaria vietnamita, también se crea un valor añadido para los productos. Por ejemplo, un envase de gachas de pez cabeza de serpiente de Ca Men vale casi 100.000 dólares, mucho más que la materia prima, y ​​estos productos llevan una marca vietnamita. Muchos países tienen arroz o harina de arroz, pero el banh nam, el banh bot loc, las gachas de pez cabeza de serpiente, la sopa de anguila… son exclusivos de Vietnam. Eso es lo que nos permite competir con el mundo basándonos en nuestra singularidad e identidad cultural local», enfatizó Jolie.

Firmamos contratos tanto rígidos como flexibles para garantizar la compra de productos a los agricultores.

Para satisfacer el aumento de la capacidad de la fábrica, hemos firmado contratos de compra con agricultores, tanto fijos como flexibles. El contrato fijo cubre una superficie de 60 hectáreas con un precio garantizado de 30.000 VND/kg. Con el contrato flexible, los agricultores pueden vender a comerciantes externos cuando los precios del mercado son altos. Cuando los precios del mercado son bajos, Chilica comprará al precio pactado, siempre que el producto cumpla con las normas de seguridad alimentaria y los procesos de producción seguros establecidos.

El Sr. Nguyen Thanh Hien, fundador de la marca de salsa de chile Chilica.

El mundo le está dando un pasaporte a la cocina vietnamita.

Mi objetivo no es solo vender productos, sino promover la cultura culinaria vietnamita. Tenemos una gran oportunidad, ya que muchos periódicos prestigiosos de todo el mundo han elogiado recientemente nuestra gastronomía. Por ejemplo, The New York Times presentó platos como pasteles de pescado, fideos a la brasa y tofu con pasta de camarones... Esto es como si el mundo le diera a Vietnam un pasaporte culinario. Debemos aprovechar esta oportunidad. En particular, los jóvenes deben preservar la artesanía tradicional.

Sr. Le Anh, fundador y director ejecutivo de Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm