Visitando el mercado de Hue Tet

Después de tener cuatro hijos, mis padres pidieron permiso para mudarse, pero mi abuela sugirió que si uno de ellos se iba, yo podría quedarme con ellos para mantener la casa animada. Así que seguí viviendo con mi abuela bajo el techo familiar que había estado allí desde que era un bebé.

Mi abuela provenía de una humilde familia campesina, pero tenía un talento excepcional para las tareas domésticas que mi madre y las demás mujeres de la familia admiraban. Recuerdo que, por aquel entonces, cada mañana, hacia el final del año lunar, me llevaba al final del camino a jugar y a observar a las mujeres que traían sus productos de las montañas. Generalmente, eran arrurruz, jengibre fresco, batatas… Ella elegía los mejores y los llevaba a casa para procesarlos. Solo compraba una cantidad moderada de jengibre y batatas, principalmente para hacer mermelada para el Tet (Año Nuevo Lunar). Pero mi abuela compraba una enorme cantidad de arrurruz, lo pelaba, lo lavaba y luego lo llevaba a moler para extraer la harina. No era solo para hacer pasteles para el Tet, sino para todo el año, a veces incluso para regalársela a familiares y amigos que la necesitaban pero no tenían el tiempo ni los conocimientos para hacer la harina ellos mismos. Por eso mi abuela tenía que hacer tanta, y era una verdadera carga para mí, una niña pequeña, que a veces pasaba toda la tarde pelando arrurruz con ella, agotada y aburrida.

Elige mermeladas y pasteles para el Tet (Año Nuevo vietnamita).

Después de hacer jengibre confitado, batatas confitadas y calabazas confitadas, mi abuela cambió a hacer pasteles estampados, pasteles de semillas de loto y pasteles de arroz glutinoso. Hizo cinco o siete tipos diferentes de pasteles estampados, usando harina de frijol mungo, harina de arroz glutinoso y harina de frijol mungo… Recuerdo que mi abuela tenía un hermoso juego de moldes de cobre para hacer estos pasteles. Después de que las harinas se fermentaron, se cocinaron al vapor y se amasaron cuidadosamente, a través de las manos de mi abuela, aparecieron pasteles estampados de diversas formas y diseños uno tras otro, hermosos y atractivos como un sueño de cuento de hadas. Los pasteles terminados se secaron, luego se envolvieron en papel celofán de colores y se colocaron cuidadosamente en cajas para esperar el Tet (Año Nuevo Lunar). Después de hacer con éxito una tanda de pasteles, mi abuela sonrió con satisfacción. Sus pasteles de arroz glutinoso eran dulces, se derretían en mi boca, y su aroma perdura hasta el día de hoy. Han pasado más de 40 años desde que falleció mi abuela, y he intentado encontrar el mismo sabor que sus pasteles de arroz glutinoso de aquella época, pero nunca lo he conseguido…

Muchas familias aún organizan sesiones para preparar bánh chưng (pan plano indio) con el fin de preservar las costumbres tradicionales vietnamitas del Tet (Año Nuevo Lunar).

Y no era solo mi abuela; incluso las generaciones mayores de mujeres y madres en Hue, sin importar su habilidad, siempre tenían que demostrar su talento preparando uno o dos tipos de frutas confitadas y pasteles para el Tet (Año Nuevo Lunar), para ofrecer a sus ancestros y agasajar a los invitados durante los tres días del Tet. En cuanto al banh chung y el banh tet (pasteles de arroz tradicionales), tenían que esperar hasta que se acercara el Tet para preparar las hojas, las hebras, el arroz glutinoso, las judías, la manteca, las cebollas, etc. Entonces, cuando comenzaba la ceremonia de "izar el poste del Año Nuevo", todos los platos para una alegre reunión del Tet habían sido meticulosamente preparados por las madres y hermanas. Envuelto en cada pastel fragante y cada dulce trozo de fruta confitada, elaborados por sus hábiles y talentosas manos, estaba toda su piedad filial, amor y esperanza de prosperidad, armonía y unidad para toda la familia.

La vida es cada vez más ajetreada, y las mujeres de Hue ahora tienen que participar en todo tipo de trabajos, al igual que los hombres, por lo que disponen de menos tiempo y habilidades para preparar los pasteles y dulces tradicionales del Tet. Hoy en día, basta con ir al mercado o hacer una llamada telefónica para encontrar todo lo que se necesita. Sin embargo, todavía hay familias que, por muy ocupadas que estén, intentan preparar algunos pasteles y dulces por sí mismas durante el Tet. Es una forma de preservar y transmitir los sabores y la cultura del Tet de Hue y la primavera vietnamita a sus hijos y nietos.

Hien An

Fuente: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/mien-man-mut-banh-161231.html