Un plato delicioso y rústico hecho con hormigas.

Para las minorías étnicas de las regiones montañosas de la provincia de Quang Nam, los insectos son un ingrediente fundamental en la preparación de sus platos. Insectos como termitas, grillos, gorgojos de la palma, saltamontes, langostas, cigarras, escorpiones y, sobre todo, hormigas, se recolectan habitualmente para el consumo.

Los lugareños utilizan cestas de aventar para limpiar y recolectar hormigas y huevos de hormiga para cocinar. Foto: TTV

Existen muchos tipos de hormigas que las minorías étnicas de las zonas montañosas pueden recolectar para alimentarse, como las hormigas amarillas, las hormigas rojas, las hormigas negras, las hormigas ácidas, etc.

Las hormigas agrias son un tipo de hormiga de color rojo o verde. Estas hormigas suelen construir sus nidos en los árboles, utilizando la seda producida por sus larvas para unir las hojas. Un nido de hormigas agrias generalmente contiene una hormiga reina, hormigas obreras y pupas. Las tres son comestibles. Las hormigas agrias se alimentan de insectos como escarabajos, moscas y ácaros.

El método que usan los lugareños para atrapar hormigas agrias consiste en quemar el hormiguero con fuego, lo que provoca que las hormigas caigan en una cesta colocada debajo. Otra opción es cortar una rama con el hormiguero, colocarla en la cesta y luego calentar con fuego la zona alrededor de la cesta para evitar que las hormigas salgan.

Marzo es la época en que las hormigas negras construyen sus nidos, depositando numerosas larvas y huevos. Cuando el humo de los campos quemados impregna el aire, los niños se reúnen en el bosque, vadean arroyos, escalan montañas y se esconden entre matorrales de bambú para encontrar hormigueros y llevarse comida. Los huevos de hormiga son blancos y están llenos de grasa.

Las hormigas y termitas aladas emergen simultáneamente y en mayor número tras las lluvias vespertinas durante el periodo de la "luna llena menor" de abril y mayo (según el calendario lunar) de cada año. En cuanto cesa la lluvia, enjambres de termitas y hormigas aladas salen de sus nidos. Para atraparlas, se suelen usar lámparas de aceite o velas colocadas en grandes recipientes con agua; las hormigas se sienten atraídas por la luz y vuelan hacia ella, pero sus alas se mojan y quedan atrapadas en el recipiente.

Las hormigas amarillas y sus huevos son más fáciles de comer y más nutritivos que otros insectos. Los platos elaborados con hormigas amarillas ofrecen una experiencia culinaria única. Con ellas se pueden preparar diversos platos atractivos, como ensaladas, sopas y, sobre todo, platos de hormigas encurtidas.

Tras capturar las hormigas, sumérjalas en agua hirviendo, escúrralas y tuéstelas con sal gruesa y chiles silvestres. Una vez seca la sal y cocidas y aromáticas las hormigas, macháquelas en un mortero. El sabor ácido, picante y ligeramente grasoso de las hormigas, combinado con el picante de los chiles y la salinidad de la sal marina, crea un sabor único y delicioso. Al estar tostada y seca, la sal se conserva durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración. Esta sal de hormiga amarilla se utiliza como salsa para mojar carne, pescado y verduras, y también se come con arroz.

La sopa de hormigas amarillas es un plato favorito de muchos grupos étnicos. Después de lavarlas bien con agua para eliminar impurezas y suciedad, las hormigas amarillas se colocan en una cesta y se dejan escurrir.

Especias como chalotes, cilantro aserrado, condimento en polvo, sal, MSG, chiles... junto con verduras silvestres, brotes de bambú y brotes tiernos de hierbas son ingredientes indispensables para cocinar juntos. El método de cocción es el siguiente: Poner a hervir una olla con agua, añadir un poco de sal, y cuando el agua hierva vigorosamente, añadir los chalotes machacados, camarones, cangrejo, pescado... Cuando los ingredientes estén cocidos y el agua vuelva a hervir vigorosamente, añadir las verduras a la olla y cocinar junto con las hormigas amarillas. El ácido de las hormigas y sus huevos se mezcla con el agua, creando un sabor ácido suave, refrescante y fragante.

En la gastronomía de diversos grupos étnicos, los insectos siempre han desempeñado un papel importante, especialmente las hormigas. Entre las hormigas que estas comunidades utilizan como alimento, las hormigas amarillas y sus huevos son ricos en proteínas y aminoácidos, y no poseen veneno que represente un peligro para los humanos. Un plato tradicional como la sal de hormiga se ha convertido en una especialidad culinaria de las regiones montañosas y es muy apreciado por los consumidores.

Fuente: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html