“ Cada uno lleva su propio río en el corazón/ Mi corazón siempre está apegado al río de la infancia ”, escucho resonar la melodía de la canción “Regreso al río de la infancia” (Hoang Hiep). Para hacer una película de recuerdos, para regresar a mi infancia en la parte alta del río madre. Allí, cada recuerdo parece aparecer y desaparecer con la fina arena de la orilla.
Estos últimos días, hablando por teléfono, mi amigo de Saigón no dejaba de preguntarme qué estación era en mi ciudad. Mencioné cacahuetes, maíz glutinoso, sandía, brotes de calabaza, brotes de judías...
Dijiste que extrañas el sol abrasador de tu ciudad natal, el viento implacable de Laos, y tienes miedo. Pero a cambio, esta temporada trae muchos platos deliciosos e inolvidables, y mencionarlos te hace sentir un sabor delicioso. Parece que esos deliciosos platos también tienen el sabor del aluvión. Hace que quienes están lejos sientan más apego y nostalgia por su tierra natal.
Tras el Tet, las llanuras aluviales a lo largo del río se cubren de verdes plantas de todo tipo de frijoles, calabazas, etc. Los brotes crecen exuberantes y verdes. Gracias a las hábiles manos de madres y amas de casa, se crean numerosos platos deliciosos que satisfacen tanto el olfato como el gusto. Los platos rústicos elaborados con brotes de frijoles, calabazas y calabazas también son diversos, desde hervidos hasta salteados con ajo, mezclados, cocinados en sopa, etc.
Estos brotes se caracterizan por ser peludos y ásperos. Mi madre solía decirme que, para que el plato quede delicioso y los brotes suaves, hay que prepararlos con cuidado. Después de pelarlos, hay que amasarlos para eliminar los pelos.
Al hervir, añada abundante agua. Solo cuando hierva, añada las verduras para que conserven el color verde y no desprendan mal olor. El plato de brotes de frijol y calabaza hervidos con salsa de pescado con chile y ajo es sencillo y tiene un sabor dulce y rico, mientras que el plato combinado le da un sabor más atractivo y estimulante.
Esta temporada, muchas familias del campo han cosechado cacahuetes y prensado nuevas tandas de aceite. El aceite de cacahuete de la primera temporada se fríe con cebolla y ajo, lo que le da un aroma intenso y aromático.
La calabaza y los brotes de soja hervidos se mezclan con salsa de pescado, chile, ajo, limón y aceite de cacahuete. Se añaden cacahuetes tostados y triturados para realzar la grasa y el aroma. Para platos más elaborados, se pueden añadir camarones de río o panceta de cerdo desmenuzada. Mamá los marina, los cuece a fuego lento hasta que desprendan su aroma y los mezcla. Estos platos rústicos hechos con brotes de soja, calabaza y brotes de calabaza son aromáticos y ricos, además de ser alimentos sanos y saludables.
Se pueden cultivar todo tipo de frijoles y calabazas, pero quizás en las zonas aluviales junto al río, los tallos sean más suculentos y su sabor más dulce y rico. Cada estación tiene su propia gastronomía; al observar los platos en la mesa familiar, podemos percibir el sabor de la estación que termina.
Repollos, calabazas, frijoles, calabacines, sandía, melón, maíz dulce, cacahuetes… siguen las estaciones y reverdecen las orillas arenosas del río. Sea cual sea la estación, mi madre deleita a toda la familia con todo su sabor, haciéndolo inolvidable.
Y no solo verduras, mis amigos de río arriba también recuerdan el pescado. Ir al mercado y encontrarlo es como pescar el mejor plato de nuestro país. El pescado también es pariente del pez Phuoc Son, pero vive en el río. Con solo un poco de pescado frito en salsa, los hombres de esta tierra beben lentamente varios litros de vino de arroz.
Thu Bon, muchas veces furioso, trajo inundaciones que arrasaron pueblos. Muchos ancianos del pueblo aún recuerdan con claridad, relatando los detalles de la furia del año del Dragón de 1964. Mi abuelo también fue una de las muchas personas arrastradas por la inundación, atrapadas en árboles de yaca y bambú durante más de un día y una noche. Después de 50 años, los ancianos de la zona río arriba recogieron las dolorosas historias de que era el destino. En absoluto, no fue culpa del río.
Así que, al hablar del río, sienten más gratitud que resentimiento. El río es testigo de muchas generaciones. La vida, las creencias y las costumbres de los habitantes de ambas orillas se originan, en gran medida, en el respeto por el río de su ciudad natal.
Recientemente, la región central ha experimentado una ola de calor extrema. Desde las profundidades del subsuelo, el río ha irrigado exuberantes campos de melones, frijoles y maíz. No solo con productos y platos de temporada, el tolerante río madre también refresca el alma de sus hijos con dulzura y perdón.
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