Deliciosos platos de suelo aluvial

Los brotes de calabaza hervidos conservan su sabor dulce y terroso. Foto: MINH TAM

“ Cada uno lleva su propio río en el corazón / Mi corazón siempre está conectado al río de mi infancia ”, escucho la melodía de la canción “Regreso al río de la infancia” (Hoang Hiep) resonando en mis oídos. Para crear mi propia película de recuerdos, para regresar a mi infancia en las cabeceras del río de mi madre. Allí, cada recuerdo parece aparecer y desaparecer junto con la fina arena de las orillas.

Estos últimos días, cada vez que hablamos por teléfono, mi amigo en Saigón no deja de preguntarme en qué estación del año estamos en mi ciudad natal. Le enumeré rápidamente una lista de cacahuetes, maíz dulce, melón, brotes de calabaza, brotes de soja...

Dijiste que extrañas el sol abrasador de tu ciudad natal y el viento helado de Laos, y que le tienes miedo. Pero a cambio, esta temporada trae muchos platos deliciosos e inolvidables; solo pensar en ellos te hace la boca agua. Parece que estos platos también tienen el sabor de la tierra aluvial. Esto hace que quienes están lejos de casa se sientan aún más unidos y profundamente nostálgicos por su patria.

Desde el Año Nuevo Lunar, las llanuras aluviales ribereñas se llenan de una gran variedad de frijoles, calabazas y calabacines... Sus brotes alcanzan un verde intenso. Gracias a las hábiles manos de madres y amas de casa, se transforman en innumerables platos deliciosos que deleitan tanto el olfato como el gusto. Estos platos rústicos, elaborados con brotes de frijoles, calabaza y calabacín, son muy variados: desde hervidos hasta salteados con ajo, mezclados y utilizados en sopas...

Este tipo de brotes se caracterizan por ser peludos y ásperos. Mi madre siempre aconsejaba que, para obtener un plato delicioso con brotes tiernos, la preparación debía ser meticulosa. Tras pelar la capa exterior, hay que frotarlos para eliminar algunos de los pelos ásperos.

Al hervir, utilice abundante agua y añada las verduras solo cuando el agua esté hirviendo con fuerza para conservar su color verde y evitar que desarrollen un olor desagradable. Los brotes de soja y los tallos de calabaza hervidos, servidos con una salsa para mojar de salsa de pescado, chile y ajo, ofrecen un sabor rústico, dulce y con un toque a nuez, mientras que un plato combinado proporciona una experiencia culinaria más atractiva y estimulante.

Esta temporada, muchas familias del campo han cosechado cacahuetes y prensado una nueva tanda de aceite. El primer aceite de cacahuete de la temporada, al calentarse y usarse para freír cebollas y ajos, resulta fragante y de sabor intenso.

Los brotes de calabaza y de soja hervidos se mezclan con salsa de pescado, chile, ajo, lima y aceite de cacahuete tostado. Se añade un poco de cacahuete tostado triturado para realzar el sabor y el aroma. En platos más elaborados, se incorporan gambas de río o tiras de panceta de cerdo, marinadas y estofadas hasta que desprendan un aroma delicioso antes de mezclarlas. Estos sencillos platos a base de brotes de soja, calabaza y calabacín son aromáticos, sabrosos y saludables.

Las judías y las calabazas se pueden cultivar en cualquier tipo de suelo, pero quizás las que crecen en las llanuras aluviales a lo largo de las riberas de los ríos tengan tallos más gruesos y un sabor más dulce e intenso. Cada estación tiene sus propias especialidades; observar los platos en la mesa familiar nos indicará qué estación está por venir.

La mezcla de judías verdes tiernas con cacahuetes crea un sabor campestre inconfundible. Foto: MINH TAM

Repollo, calabaza, frijoles, calabacines, sandías, melones, maíz dulce, cacahuetes… todos crecían verdes a lo largo de las orillas del río, uno tras otro, según las estaciones. Cada temporada, mi madre deleitaba a toda la familia con los sabores intensos de la época, un sabor que jamás olvidaremos.

Y no se trataba solo de verduras; mis amigos de la región alta también recordaban el delicioso bagre de río. Ver bagre de río en el mercado era como encontrar el manjar más exquisito de la región. El bagre de río está emparentado con la carpa Phước Sơn, pero vive en el río. Unos cuantos bagres de río fritos y crujientes, bañados en salsa de pescado, bastaban para que los hombres de esta región se bebieran tranquilamente varios litros de vino de arroz.

El río Thu Bon, en su furia, ha arrasado aldeas con inundaciones devastadoras. Muchos ancianos aún lo recuerdan vívidamente, relatando con detalle la furia del año del Dragón de 1964. Mi abuela fue una de las muchas personas arrastradas por la furiosa inundación, atrapada entre las ramas de árboles de yaca y bambú durante más de un día y una noche. Durante 50 años, los ancianos de esta región río arriba atribuyeron estos trágicos sucesos al destino. Nada más lejos de la realidad; ellos lo atribuyeron a la propia furia del río.

Cuando hablan del río, sienten más gratitud que resentimiento. El río es testigo de generaciones de personas. Las vidas, creencias y costumbres de los habitantes de ambas orillas se derivan, en mayor o menor medida, de su reverencia por el río que es su tierra natal.

Recientemente, el centro de Vietnam ha experimentado una intensa ola de calor. Desde sus profundos manantiales subterráneos, el río riega los exuberantes campos de melones, frijoles y maíz. Además de proporcionar productos de temporada y manjares, este río benevolente también reconforta el alma de sus hijos con su dulzura y compasión infinita.

Fuente: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html