Deliciosos platos elaborados con la fruta sấu: una muestra de la cocina tradicional vietnamita.

Junio llega con un sol abrasador, marcando la temporada de cosecha del sấu. Con su refrescante acidez, su delicado aroma y la hábil preparación de los habitantes de la región productora de longan, este sấu se ha convertido en una delicia culinaria rústica y a la vez sabrosa.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

El árbol de saúco (Garcinia cambogia) es un árbol perenne y longevo, que suele plantarse para dar sombra a lo largo de caminos, jardines y escuelas. Además de embellecer el paisaje, el saúco también proporciona un ingreso estable a muchas familias.

Actualmente, es la temporada alta para la cosecha de fruta.

La aldea de Tuan Di, comuna de Trung Trac (distrito de Van Lam), es la capital de las ciruelas ácidas en la provincia de Hung Yen, con más de 1000 árboles. Las ciruelas ácidas de Tuan Di no solo satisfacen las necesidades de los habitantes de la provincia, sino que también son transportadas por comerciantes a muchas provincias y ciudades como Hanói , Hai Phong, Quang Ninh, etc., convirtiéndose en un regalo local que se exporta a países como Corea del Sur y China.

La familia del Sr. Chu Van Cuong, de la aldea de Tuan Di, posee casi 30 árboles de sấu que producen una cosecha constante cada año. El Sr. Cuong comentó: «Cada árbol produce de 1 a 5 quintales de fruta, que se venden a un precio de entre 10.000 y 15.000 VND/kg». Además de su valor económico , los árboles de sấu también son preferidos por los lugareños para cultivos intercalados que dan sombra a los árboles de hoja dong que crecen debajo.

Según la medicina tradicional vietnamita, el sấu tiene propiedades refrescantes que ayudan a aliviar el calor, calmar la sed, tratar la tos, expulsar la flema y mejorar la digestión. No solo es una hierba medicinal, sino que también es el alma de muchos platos de verano.

Un ejemplo son las espinacas de agua hervidas con carambolas encurtidas, un plato sencillo pero sabroso. Se hierven algunas carambolas con espinacas de agua y luego se machacan. El agua de hervir las espinacas de agua se mezcla con las carambolas. Fácil de comer y evita el aburrimiento con las comidas en los días calurosos.

La ambarella encurtida también es una guarnición habitual. La ambarella fresca se pela, se tritura o se deja entera y se encurte en salsa de pescado de buena calidad, ajo y chiles. Después de unos días, está lista para comer, con una armoniosa combinación de sabores ácidos, salados y picantes que combina muy bien con el arroz.

Carambola encurtida en salsa de pescado, ajo, chile...

El plato más famoso elaborado con fruta sấu es el pato estofado con sấu. El pato se marina, se saltea hasta dorarse y luego se estofa con fruta sấu verde, taro, limoncillo, etc., hasta que esté tierno. El líquido del estofado es espeso y sabroso, y la acidez del sấu realza el dulzor de la carne. Es delicioso servido con fideos o arroz.

Además de ser un alimento básico en las comidas, el sấu (un tipo de fruta ácida) también es un ingrediente clave para preparar deliciosos bocadillos como el sấu confitado y el sấu encurtido. Actualmente, la planta de procesamiento de Quyen Luu, en la comuna de Phuong Nam (ciudad de Hung Yen ), elabora sấu confitado con jengibre y sấu encurtido. Cada paso, desde el pelado y la perforación de la fruta hasta el marinado, el procesamiento y el envasado, garantiza la seguridad e higiene de los alimentos. El refrescante aroma del sấu y el penetrante aroma del jengibre impregnan el aire. En promedio, la planta procesa unas 15 toneladas de productos terminados por temporada, vendiéndolos a entre 100.000 y 110.000 VND/kg.

Procesamiento de ciruelas ácidas encurtidas en las instalaciones de Quyen Luu, comuna de Phuong Nam (ciudad de Hung Yen)

El Sr. Vu Van Quyen, propietario del establecimiento, comentó: «Lo más importante para preparar ciruelas ácidas encurtidas es marinarlas y procesarlas con la proporción correcta de azúcar, agua y ciruelas ácidas. Este paso debe ser realizado por personal experimentado para garantizar el sabor».

En la ciudad de Tran Cao (distrito de Phu Cu), la planta de procesamiento de Phuong Thao también se encuentra en temporada alta. La Sra. Duong Thi Phuong, propietaria de la planta, comentó: «Para conservar su característico sabor ácido y aromático, el proceso de preparación y marinado debe realizarse de forma limpia y con una combinación equilibrada de ingredientes».

Los productos procesados de Hung Yen elaborados con la fruta sấu, como el sấu confitado y el sấu salteado con jengibre, se han ganado el título de producto industrial rural típico durante muchos años. En particular, el producto "Sấu Fresco y Crujiente" del establecimiento Quyen Luu recibió el certificado de producto OCOP de 3 estrellas del Comité Popular Provincial en 2019.

En un sofocante día de verano, disfrutar de un vaso de carambola encurtida helada, con su armonioso sabor agridulce y su fragante y picante sabor a jengibre, es una experiencia sencilla pero inolvidable. La temporada de carambola suele durar poco más de un mes, por lo que muchas amas de casa la aprovechan comprando carambola fresca, procesándola y congelándola para consumirla todo el año.

Mucha gente procesa fruta fresca, la envasa al vacío y la congela para utilizarla durante todo el año.

Desde platos sencillos en la mesa del campo hasta especialidades populares en el mercado, la fruta sấu ha contribuido a enriquecer la cocina de Hung Yen.