En un pueblo de Soc Trang, antes del Tet, los clientes gritan "caliente" para pedir continuamente pescado seco y salchichas chinas.

Se acerca el Año Nuevo Lunar 2025, las empresas y productores de diversos tipos de pescado seco y embutidos están ocupados preparando sus productos para estar listos para "lanzarlos" al mercado justo con motivo del Tet.

Además de productos agrícolas, carne fresca y pescado, los consumidores también optan por comprar pescado seco de todo tipo y salchichas chinas. Estos alimentos secos se conservan durante mucho tiempo, son rápidos de preparar, deliciosos y perfectos para recibir visitas durante el Año Nuevo.

Actualmente, la Sra. Hua Thi Lan Anh, de la aldea de Bung Trop A, comuna de An Hiep, distrito de Chau Thanh ( Soc Trang ), ha preparado una gran cantidad de pescado seco para vender en el mercado. Según la Sra. Lan Anh, lleva más de 10 años elaborando pescado seco. En su quinto año de actividad profesional en el secado de pez cabeza de serpiente, ha ampliado la escala de producción gracias al apoyo de la industria con una máquina secadora.

Desde 2020, se importan 500 kg de pescado fresco al día, y la producción media mensual de pescado seco al mercado es de 3 toneladas. Todos los tipos de pescado seco son muy populares entre los consumidores y se venden con frecuencia a clientes dentro y fuera de la provincia, incluyendo la venta al por menor en los mercados tradicionales del distrito.

Solo durante el Año Nuevo Lunar de 2024, se vendieron 5 toneladas de fruta seca en el mercado del Tet. Para el próximo Año Nuevo Lunar de 2025, la Sra. Lan Anh está ocupada con sus trabajadores produciendo fruta seca y abasteciéndola al mercado, y los clientes la han pedido constantemente.

Một làng ở Sóc Trăng, cứ sắp Tết là khách gọi — Hua Thi Lan Anh, propietaria de un negocio de pescado seco, de la comuna de An Hiep, distrito de Chau Thanh (Soc Trang), presenta productos de pescado cabeza de serpiente seco para la venta durante la festividad del Tet. Foto: THUY LIEU

Sin embargo, la temporada seca de este año ha disminuido la producción de frutos secos en comparación con el mismo período del año pasado debido a la escasez de materias primas, lo que ha incrementado los precios de estas entre un 20 % y un 30 % en comparación con la temporada seca del año pasado. Se estima que la producción de frutos secos que se suministrará al mercado para el Año Nuevo Lunar de 2025 superará las 3,5 toneladas.

Los precios del pescado seco de todo tipo, como pescado entero seco, pescado seco sin espinas, pescado seco duro, filetes de pescado seco, etc., oscilan entre 220.000 y 300.000 VND/kg (según el tipo). Si el precio del pescado crudo aumenta cerca del Tet, el precio del pescado seco aumentará aún más, pero el aumento será solo del 20 % al 30 %/kg.

Además del pez cabeza de serpiente seco, la salchicha china se considera un producto estrella durante el Tet. Actualmente, muchas empresas y plantas de producción de embutidos están aumentando su capacidad para abastecer el mercado del Tet. Algunas plantas de producción artesanal de embutidos tradicionales también están movilizando mano de obra para producir salchichas según los pedidos de los clientes.

Con más de 30 años de experiencia en la elaboración de salchichas tradicionales, la Sra. Tran Thi Ngoc Ha, de la aldea de An Trach, comuna de An Hiep, distrito de Chau Thanh (Soc Trang), abastece al mercado con docenas de kilogramos de salchichas terminadas todos los días.

La Sra. Ngoc Ha comentó: "Elaboro salchichas artesanales que a los clientes les encantan, ya que selecciono cuidadosamente los ingredientes y los proceso con sumo cuidado, incluyendo la etapa de control del fuego para secarlas. El fuego debe garantizar un calor estable para que las salchichas sean deliciosas y de gran sabor. Elaboro salchichas a diario para la venta al por menor y al por mayor; en promedio, vendo más de 600 kg de salchichas terminadas al mercado cada mes, a 250.000 VND/kg".

Durante el Año Nuevo Lunar, la producción de salchichas aumenta casi el doble que en un mes normal. Para este próximo Año Nuevo Lunar, he preparado más de dos toneladas de salchichas terminadas para abastecer el mercado, y el precio de venta se mantiene en 250.000 VND/kg. Solo cerca del Tet, el precio aumentará entre un 10 % y un 20 %/kg.

El camarada Bui Bao Quoc, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de An Hiep, dijo que en la comuna hay dos hogares que producen pescado cabeza de serpiente seco para abastecer el mercado, de los cuales el hogar comercial de pescado cabeza de serpiente seco Hua Thi Lan Anh tiene un producto de pescado cabeza de serpiente seco que ha logrado 3 estrellas OCOP.

Los productores abastecen el mercado con abundante pescado cabeza de serpiente seco en días normales, especialmente durante el Año Nuevo Lunar; cada año, la cantidad de pescado seco producido aumenta.

Además, la comuna cuenta con decenas de empresas y establecimientos productores de embutidos a gran, pequeña y mediana escala, incluyendo la producción artesanal tradicional, lo que crea una abundante fuente de embutidos para abastecer el mercado provincial y local durante el Tet, así como para la exportación. La mayoría de los productos garantizan una buena higiene y seguridad alimentaria, de acuerdo con las normas del sector profesional.

El Año Nuevo Lunar es una oportunidad para que todas las familias y personas tengan la oportunidad de descansar tras un año de arduo trabajo y de reunirse y visitar a familiares y amigos. Por lo tanto, aumentará considerablemente la compra de productos básicos y alimentos para uno mismo, la familia y como regalo para familiares y amigos.

Sin embargo, para comprar alimentos seguros, los consumidores necesitan adquirir productos con un origen claro y envases con la fecha de producción y caducidad impresas. Especialmente al comprar, es importante prestar más atención a los productos que cuentan con la certificación OCOP de la provincia de Soc Trang. Estos productos han sido evaluados y aprobados por sectores especializados en seguridad alimentaria e higiene.

Se acerca el Año Nuevo Lunar 2025, las empresas y productores de diversos tipos de pescado seco y embutidos están ocupados preparando sus productos para estar listos para "lanzarlos" al mercado justo con motivo del Tet.

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