El pueblo jemer recolecta huevos de hormigas.
Una caminata extenuante a través del bosque.
Al amanecer, al llegar temprano a la región de Bay Nui, nos topamos fácilmente con lugareños que buscaban huevos de hormiga. En verano, los niños y sus padres recorren los bosques en busca de nidos de hormigas. Cada año, durante la temporada de lluvias, el aire fresco de la montaña trae consigo nuevos brotes y árboles en flor. Innumerables criaturas del bosque prosperan, incluidas las hormigas, que buscan lugares apartados y frescos para construir sus nidos y depositar sus huevos. Conscientes de esta característica, los jemeres se equipan con herramientas para recorrer los bosques y las montañas en busca de huevos de hormiga. Al tener la oportunidad de acompañar al Sr. Chau Da a recolectar huevos de hormiga, pude apreciar verdaderamente la naturaleza fascinante de esta singular profesión.
Sus únicas herramientas son una larga vara de bambú con una cesta de plástico colgando de la parte superior para recolectar huevos de hormiga. Todos los días, Chau Da y sus familiares recorren las escasamente pobladas cordilleras en busca de nidos de hormigas. Chau Da cuenta que antiguamente, la zona de Bay Nui era aún salvaje y albergaba numerosos nidos de hormigas amarillas. Sin embargo, en los últimos años, muchos huertos de mango han utilizado fertilizantes y pesticidas, por lo que las hormigas se ven obligadas a buscar lugares más altos en las montañas para construir sus nidos. Para recolectar una gran cantidad de huevos, deben recorrer decenas de kilómetros. Las hormigas cuyos huevos Chau Da recolecta para alimentarse son principalmente hormigas amarillas.
El Sr. Chau Da relató que, antiguamente, durante la temporada de lluvias, cualquiera que quisiera comer huevos de hormiga amarilla solo tenía que ir a su patio trasero, introducir con cuidado una vara de bambú en el nido, y un sinfín de huevos caían en la cesta. Sin embargo, en los últimos años, los nidos de hormigas amarillas se han vuelto escasos. Según el Sr. Chau Da, las zonas con mayor concentración de nidos son las cumbres menos frecuentadas. Ahora, estas hormigas son muy astutas, ya que muchas personas las cazan para obtener sus huevos. Mientras conversaba con nosotros, alzó una vara de bambú por encima de un árbol de acacia dorada y sacudió suavemente el nido. Las hormigas amarillas se sobresaltaron y salieron corriendo, cubriendo la cesta. Muchas corrieron rápidamente por la vara de bambú, trepando sobre el Sr. Chau Da y picándolo decenas de veces. Adolorido por las picaduras, el Sr. Chau Da se las quitó de encima repetidamente...
Huevos de hormiga salteados con cebolla
Platos especiales caros
Estábamos cerca y también nos picó un enjambre de hormigas amarillas cuyo nido había sido perturbado. Fue muy doloroso. Para escapar de las hormigas, tuve que correr lejos de su nido. Las hormigas amarillas son muy astutas; después de picar, se adhieren al cuerpo. La única manera de deshacerse de sus afiladas pinzas es sacudirselas uno mismo. Porque una vez que pican, se aferran y no sueltan a nadie. Antiguamente, los cultivadores de mango solían frotarse ceniza de madera por todo el cuerpo antes de la cosecha. Como la ceniza tiene un sabor ligeramente salado, las hormigas la olían y se caían. Al vernos hacer muecas, Chau Da y los niños nos miraron con sonrisas, como si se burlaran de nosotros. Chau Da dijo que lleva más de 20 años cazando hormigas, y parece que le han picado hormigas amarillas más veces de las que ha comido arroz.
Tras recoger un nido de hormigas amarillas, el señor Chau Da vació rápidamente los huevos en un cubo. Luego, caminó un poco, estirándose con su vara de bambú hasta un árbol alto para recoger otro nido. En cuanto terminó, bajó la red y las hormigas siguieron picándole la pierna. Rápidamente pisó el suelo para que las hormigas cayeran. De vez en cuando, lo veía quejarse por las picaduras. Solo quienes se unen a los lugareños para recoger huevos de hormiga por primera vez pueden comprender realmente las dificultades de esta "profesión". Cualquiera que sea lo suficientemente descuidado como para acercarse a un cazador de hormigas también recibirá una picadura. Al ver al señor Chau Da siendo picado por las hormigas, me eché a reír.
Al mirar dentro del cubo, se ven innumerables huevos de hormiga. Para mantenerlos frescos, los lugareños emplean un método muy sencillo: usan agua salada en el cubo para evitar que se echen a perder durante la recolección. Una vez en casa, los huevos se lavan y se venden en el mercado a 250.000 VND el kilogramo. En manos de cocineros expertos, los huevos de hormiga se transforman en muchos platos famosos y deliciosos. Entre ellos, destacan tres platos populares: huevos de hormiga salteados con panceta de cerdo, huevos de hormiga estofados con hojas de mostaza encurtidas y sopa de huevos de hormiga con hojas de betel silvestre.
La Sra. Neang Nhay, una de las personas que se especializa en la recolección y procesamiento de huevos de hormiga, dice que para preparar la sopa agria de huevos de hormiga, solo se necesita hervir agua, agregar los huevos y cocinarlos con hojas de giang y flores de plátano finamente rebanadas para hacer un plato delicioso con un sabor intenso. En algunos lugares también preparan la sopa de huevos de hormiga con estofado de pato, huevos de hormiga salteados con cebolla, etc. Al saborear cada cucharada de la sopa caliente de huevos de hormiga, los pequeños huevos, como granos de arroz, estallan con un sonido crepitante. El sabor rico y cremoso de los huevos de hormiga, su acidez penetrante, combinado con la acidez suave de las hojas de giang y el sabor ligeramente astringente de las flores de plátano, crea un sabor único que los comensales encontrarán inolvidable.
Durante esta época del año, si viajas por los caminos rurales de Bay Nui, verás a los jemeres capturando y vendiendo huevos de hormiga. Los transeúntes se detienen inmediatamente para comprarlos con entusiasmo.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
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