El quinto día del quinto mes lunar, el banh xeo (una especie de panqueque salado vietnamita) es un plato imprescindible.

Preparar con destreza los panqueques salados vietnamitas (banh xeo) significa que el panqueque sea fino, redondo, de un color dorado uniforme y que no se deshaga.

Para la mayoría de las familias del delta del Mekong, el banh xeo (panqueque salado vietnamita) es un plato indispensable durante las fiestas del Tet (Año Nuevo vietnamita). Se trata de una característica cultural única, ligada a los ingredientes culinarios locales y a los fuertes lazos familiares.

El 5 de mayo marca la mitad del año. El tiempo siempre pasa volando. Algunos dicen: "El tiempo vuela, antes de darnos cuenta, ya ha pasado medio año" o "Antes de haber hecho nada, ya es 5 de mayo". En el delta del Mekong, rara vez se le llama Festival del Bote del Dragón; suelen referirse a él como "el quinto día del quinto mes". Cada familia prepara un festín para ofrecer a sus ancestros con platos tradicionales. Y ese festín no puede faltar el banh xeo (una especie de panqueque salado vietnamita). El festín solo cobra verdadera vida con el banh xeo.

Esta costumbre se remonta a mucho tiempo atrás y está profundamente arraigada en la conciencia de la gente del sur de Vietnam. Al acercarse el quinto día del quinto mes lunar, se puede oír a los adultos del vecindario invitándose unos a otros a preparar banh xeo (panqueques salados vietnamitas) o llamando a sus hijos que viven lejos de casa para que regresen a comerlos. El banh xeo ayuda a crear un ambiente cálido y fortalece los lazos familiares.

No solo en las zonas rurales, sino también en las ciudades, el quinto día del quinto mes lunar aparecen muchos puestos que venden banh xeo (panqueques salados vietnamitas). Los letreros dicen: "Banh xeo a la venta aquí, del 4 al 5. Precio: 20.000 VND/unidad". Estos puestos están repletos de gente esperando para comprar. Muchas mujeres compran la masa preparada para hacerla ellas mismas. Solo necesitan leer las instrucciones y mezclar el agua para tener la masa lista. Lo único que tienen que hacer es preparar el relleno y verter la masa. Con el tiempo, el banh xeo se ha "estilizado", con colores como el verde de las flores de guisante mariposa, el naranja de la fruta gac, el verde de las hojas de pandan, etc. Pero yo sigo prefiriendo el banh xeo tradicional.

Disfrutar de un delicioso y auténtico panqueque salado vietnamita (banh xeo) como los de antaño no es tarea fácil. Requiere mucho tiempo y esfuerzo. Con tantos pasos involucrados, todos participan. Algunos rallan el coco, otros muelen la harina, otros seleccionan las verduras y otros pican la carne. Por lo tanto, las mujeres de la familia suelen madrugar para preparar los ingredientes.

El arroz se remoja durante la noche y luego se muele. La cúrcuma se machaca para extraer su jugo, que luego se mezcla con la harina para crear un color amarillo vibrante, el color característico de los panqueques vietnamitas tradicionales. El delicioso sabor y aroma del panqueque provienen de la preparación de la masa. Esta se mezcla con leche de coco, cebolletas finamente picadas y una pizca de sal. No olvides agregar los huevos batidos a la masa para que quede más crujiente y sabroso.

El relleno es muy variado, según las preferencias personales. Particularmente deliciosa es la mezcla de carne de pato moscovita finamente picada y camarones plateados triturados. La carne y los camarones se sazonan al gusto y se saltean hasta que estén cocidos. El quinto día del quinto mes lunar, con la temporada de camarones plateados, brotes de bambú y setas termitas, el relleno para el banh xeo (panqueque salado vietnamita) es especialmente sabroso. Antes, podíamos recolectar muchas setas termitas, a veces una canasta entera. En cuanto a los camarones plateados, los pescábamos en trampas y desagües de estanques, llenando canastas enteras. Hoy en día, rara vez logramos recolectar unas pocas docenas de setas termitas o unos pocos gramos de camarones plateados.

El proceso de verter la masa requiere experiencia y destreza. En una sartén grande, calienta aceite o manteca derretida y vierte la masa uniformemente sobre la superficie con una cuchara. Usa un cucharón para verter la masa en la sartén, asegurándote de que quede una capa fina y uniforme. Este paso exige habilidad. Quienes tengan destreza lograrán hacer panqueques grandes, perfectamente redondos y de un color dorado uniforme.

Al verter la masa en la sartén, se oye inmediatamente un chisporroteo. Ah, probablemente por eso se llama banh xeo (panqueque salado vietnamita). El nombre del plato y su rico sabor reflejan la gente de la región donde se originó este delicioso y famoso plato: sencillez y rusticidad.

Al verter la masa uniformemente sobre la sartén, cúbrela con una tapa. Espera unos minutos hasta que la masa esté cocida, luego agrega los brotes de soja, los brotes de bambú, los champiñones, etc. Vuelve a tapar y espera a que el relleno se cocine hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dobla la tortita por la mitad y retírala de la sartén. Para retirar la tortita de la sartén, ten cuidado de que no se rompa.

Al preparar panqueques, si sobra masa pero se acabó el relleno (brotes de soja, palmito, brotes de bambú, etc.), quedan unos panqueques crujientes. El panqueque es crujiente desde los bordes hasta el centro. A los niños les encantan y los devoran con entusiasmo.

Este es el comienzo de la temporada de lluvias, y las primeras lluvias ayudan a que florezcan las verduras silvestres como la *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* y las flores de *Centella asiatica*, perfectas para comer con los panqueques salados vietnamitas (banh xeo). Me esfuerzo por salir un rato y regreso con una enorme cesta de estas verduras. Probablemente por eso siempre como banh xeo el 5 de mayo (el quinto día del quinto mes lunar). Este plato está estrechamente asociado con ingredientes culinarios locales.

La salsa de pescado juega un papel importante en este plato. Use salsa de pescado de buena calidad mezclada con agua o coco rallado, jugo de lima, azúcar, zanahorias cortadas en rodajas finas y ajo y chiles picados finamente.

Se trata de tortitas con una corteza uniformemente crujiente desde los bordes hasta el centro.

El bánh xèo, un panqueque salado vietnamita, se coloca en una bandeja para ofrecérselo a los ancestros. Después, toda la familia se reúne para comerlo y charlar animadamente. Poca gente usa palillos para comer bánh xèo; es más delicioso comerlo con las manos. Se toma una hoja de betel tierna, se arranca un trozo de panqueque con el relleno dentro y se le añaden hierbas como albahaca, menta, menta de pescado, hojas de mostaza, perilla, etc. La lista es interminable.

Gracias a la variedad de verduras, el banh xeo (panqueque salado vietnamita) del delta del Mekong es famoso. Envuélvalo bien con ambas manos, sumérjalo en la salsa de pescado y disfrute de la crujiente fragancia de la masa, la frescura de las verduras y el sabor agridulce de la salsa. El resultado es un sabor y aroma muy distintivos y únicos.

Texto y fotos: HOAI THUONG

Enlace a la fuente: https://baovinhlong.com.vn/nhip-song-dong-bang/202306/tan-van-mung-55-khong-the-thieu-banh-xeo-3169799/