Los comensales disfrutan de platos tradicionales del grupo étnico Co Tu en la recreación del Festival Tradicional y Deportivo Co Tu 2025. Foto: DOAN HAO LUONG
Descubre los sabores tradicionales elaborados con ingredientes locales.
Es evidente que la gastronomía no solo satisface necesidades nutricionales, sino que también encarna historia, cultura, espiritualidad e identidad regional. Tras la fusión, se han ampliado las oportunidades para el desarrollo de la cocina popular en Da Nang, lo que ha permitido que su esencia culinaria se convierta en un producto turístico único, adaptado a los gustos de los visitantes internacionales.
Recientemente, los turistas que visitan las zonas de ecoturismo en la comuna de Hoa Bac (ahora barrio de Hai Van) han mostrado preferencia por platos locales como verduras silvestres, pollo a la parrilla, caracoles de arroyo, arroz con bambú y platos como flor de plátano cocinada con anguila o manitas de cerdo, preparados por los lugareños. La Sra. Le Thi Thu Ha, fundadora de la Cooperativa de Turismo Comunitario Ta Lang - Gian Bi, afirmó que, en comparación con Hoa Bac, las granjas en Hoa Phong, Hoa Phu y Hoa Ninh (antes) tienen paisajes igualmente hermosos, pero los turistas prefieren venir aquí por la gran variedad de platos deliciosos.
La Sra. Ha planea colaborar con la Asociación de Cultura Culinaria de la ciudad de Da Nang para desarrollar la marca culinaria Hoa Bac mediante la creación de una zona de abastecimiento de ingredientes locales y el establecimiento de un Club Culinario Hoa Bac.
La gastronomía local también es estacional; por ejemplo, las verduras silvestres tienen temporadas específicas para los brotes de helecho, los brotes de bambú y los plátanos silvestres. Los brotes de bambú se pueden usar para preparar muchos platos deliciosos, como ensalada de brotes de bambú, brotes de bambú encurtidos y brotes de bambú hervidos, que se sirven a los turistas. "Es fundamental orientar a la gente sobre el cultivo de cosechas y la cría de ganado adecuados al clima, como elegir cultivos de ciclo corto para las zonas bajas propensas a inundaciones, manteniendo así un suministro estable y garantizando el acceso al mercado para los agricultores", compartió la Sra. Ha.
Gracias a su ubicación privilegiada en el principal centro urbano de Da Nang, la tradición culinaria de la ciudad llegará a un público turístico más amplio mediante diversos recorridos, desde explorar el Barrio Antiguo y descubrir aldeas gastronómicas tradicionales hasta participar en talleres de artesanía tradicional y clases de cocina para visitantes internacionales. Esto representa una oportunidad de oro para consolidar el reconocimiento de la marca, realzar el valor de los productos locales, ampliar los espacios creativos y fomentar la fusión entre tradición y modernidad.
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Comida deliciosa que recordarás durante mucho tiempo.En las aldeas de la provincia de Quang Nam, bajo tejados de tejas cubiertos de musgo y exuberantes plataneros, muchas casas cuentan con dos cocinas. Una es una moderna y práctica estufa de gas para preparar comidas rápidas, mientras que la otra es una antigua estufa de leña tradicional donde las abuelas y las madres aún conservan la costumbre de cocinar platos tradicionales. Un aspecto destacado de la gastronomía de Da Nang son sus aldeas artesanales tradicionales, como Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O y Dai Loc, que no solo garantizan la calidad de los ingredientes, sino que también definen la identidad y realzan el valor de los platos locales. Sin embargo, la ola de modernización, la tendencia hacia la cocina importada, la rápida urbanización y los cambios en los hábitos de consumo han afectado significativamente la preservación y el desarrollo de la cultura culinaria popular autóctona.
Demostración del proceso de horneado del papel de arroz de Tuy Loan en el Festival de la Aldea de Tuy Loan 2025. Foto: DOAN HAO LUONG
Construyendo una marca de alimentos local.
Para desarrollar y preservar la gastronomía local, la Sra. Le Thi Dieu Mi, miembro de la Asociación de Artes Populares de la ciudad, sugiere que se establezcan calles y mercados gastronómicos fijos, e integren espacios para disfrutar de música folclórica, demostraciones culinarias y experiencias de realidad virtual sobre la historia de los platos. Además, se debería crear un sistema jerárquico de "lugares de patrimonio culinario", que abarque desde restaurantes y vendedores ambulantes hasta aldeas de ingredientes tradicionales, con una identidad de marca estandarizada.
Además de los platos emblemáticos ya conocidos por los turistas, la ciudad de Da Nang debe prestar atención a la investigación y preservación de algunos de los platos folclóricos tradicionales de la región para enriquecer la gastronomía local, como la yuca machacada, el pastel de arroz glutinoso, el pastel de arroz glutinoso amarillo, el pastel de batata, la morcilla de pato, etc.
El plan consiste en distribuir productos envasados como fideos cao lầu, fideos Quang, pasteles de frijol mungo, diversas mermeladas, pasteles secos especiales y nem tré (salchicha de cerdo fermentada) de acuerdo con las normas de seguridad, lo que facilita llevarlos a casa como regalos o exportarlos.
Además, se brindará apoyo para el desarrollo de jóvenes emprendedores culinarios y artesanos que implementen el modelo "Food Hub", el cual preserva las recetas tradicionales y crea presentaciones nuevas y diversas, adaptadas a los gustos modernos. En concreto, se fomentarán los proyectos comunitarios; cada comuna y distrito deberá establecer un club de jóvenes artesanos y chefs que actúen como asesores, organicen concursos de creación de platos tradicionales y diseñen la imagen de marca digital para la gastronomía local.
Con el objetivo de crear una identidad culinaria única para Da Nang, la Asociación de Cultura Culinaria de la ciudad, en colaboración con Grab Vietnam (Grab), organizó el anuncio y la entrega del premio "Restaurante Famoso" a 68 restaurantes y establecimientos de comida locales.
Fortalecer la amistad entre Vietnam y Estados Unidos.El 3 de julio, en el marco del programa Pacific Partnership - Friends of the Pacific 2026, la delegación del Ejército de los Estados Unidos en el Pacífico, encabezada por el teniente general Joel Vowell, subcomandante del Ejército de los Estados Unidos en el Pacífico, realizó una visita de cortesía al Comando Militar Provincial de Quang Tri. El Sr. Ly Dinh Quan, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de la ciudad de Da Nang, reconoció que los restaurantes aún tienen mucho trabajo por delante, como la protección de sus marcas, la mejora de su capacidad operativa, la gestión organizacional, la seguridad e higiene alimentaria y el desarrollo de estrategias a largo plazo. Por lo tanto, la asociación continuará apoyando y ayudando a los emprendedores a alcanzar nuevas metas. "Los modelos de negocio culinarios actuales siguen siendo rudimentarios y tradicionales, y requieren tecnología moderna y recursos humanos profesionales para construir cadenas de valor y consolidar una marca culinaria en Da Nang", enfatizó el Sr. Quan.
Además de coordinarse con el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo y el Departamento de Ciencia y Tecnología para registrar la propiedad intelectual y las marcas comerciales de los establecimientos de comida, y colaborar con las universidades para capacitar a los recursos humanos, la asociación pronto pondrá en marcha un proyecto para desarrollar áreas culturales culinarias distintivas en Da Nang, comenzando con el patio de comidas An Thuong, que contará con aproximadamente 28 puestos, incluyendo 8 puestos que ofrecerán cocina de Da Nang y 20 puestos que ofrecerán cocina de las tres regiones de Vietnam.
Este espacio gastronómico ofrecerá ambientes experienciales para actividades como demostraciones de cocina, la difusión de modelos culturales locales y recorridos culinarios para explorar platos típicos, capacitando así a chefs en la gastronomía local. Además, albergará miniespectáculos que promoverán la cultura local, como la cultura culinaria de los pueblos Co Tu y Cham, combinando narración de cuentos y experiencias gastronómicas.
Fuente: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
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