No solo es famosa en la poesía, sino que hoy en día la "leche blanca Ba Vi" se ha convertido en una reconocida marca nacional de productos agrícolas OCOP (Un Comuna, Un Producto) de 5 estrellas de Hanoi ... Cuando el sol de principios de verano brilla dorado sobre las laderas, fuimos a la comuna de Suoi Hai para disfrutar de esta dulce y fragante especialidad y ser testigos de los alentadores cambios que se están produciendo aquí.
Prosperidad gracias a la leche
Los habitantes de Suoi Hai afirman que esta tierra es idónea para la ganadería lechera. Las extensas colinas que se extienden por Ba Trai, Tan Linh, Yen Bai, Cam Linh, Tien Phong y Thuy An cuentan con un clima fresco, abundante pasto y terrenos amplios para la cría intensiva de ganado. Hace muchos años, la creación del Centro de Investigación de Ganado y Pastos de Ba Vi marcó un punto de inflexión para la ganadería lechera en la zona. Se introdujeron pastos de elefante y V06, ricos en nutrientes, para la producción a gran escala. Las razas de ganado de alto rendimiento también transformaron gradualmente las prácticas agrícolas locales. Hoy en día, es común encontrar granjas con decenas de vacas lecheras a lo largo de las verdes laderas. El sonido de las cortadoras de césped y el mugido de las vacas cada mañana se han convertido en un sonido familiar de esta zona rural.
La familia del Sr. Dang Hong Van (en la aldea 6, comuna de Suoi Hai) es un ejemplo a seguir en la cría de ganado lechero. En su espaciosa granja, enclavada entre verdes colinas, vacas lecheras sanas y robustas pastan tranquilamente, esperando la hora del ordeño. El Sr. Dang Hong Van sonríe con dulzura al relatar su trayectoria en esta profesión: «Al principio, solo pensaba en criar unas pocas vacas lecheras para mejorar mi situación económica , pero cuanto más lo hacía, más me daba cuenta de lo bien que me venía. Aquí la tierra es extensa y el pasto es bueno, así que la cría de vacas lecheras es ideal. Muchas familias de los alrededores de la aldea también crían vacas lecheras, así que todos aprendemos unos de otros muy rápidamente».
El Sr. Dang Hong Van inició su negocio de producción lechera en 2020, invirtiendo 50 millones de VND por vaca reproductora. Actualmente, su familia posee un rebaño de 20 vacas, 18 de las cuales producen leche. Cada día, el rebaño produce aproximadamente 400 kg de leche fresca. “Lo más importante en la producción lechera es el cuidado oportuno. Hay que cuidar a las vacas como si fueran bebés; necesitan una nutrición adecuada para producir leche de forma constante. Todos los días, las ordeñamos temprano por la mañana y al final de la tarde. Antes del ordeño, bañamos a las vacas y limpiamos el establo. Cada vaca produce actualmente entre 25 y 30 kg de leche al día, y algunas llegan hasta los 40 kg. Con un precio de compra estable de alrededor de 15 000 VND/kg, después de deducir los gastos, la familia obtiene una ganancia de aproximadamente 3,5 millones de VND al día”, dijo el Sr. Dang Hong Van.
Cabe destacar que la producción lechera en Suoi Hai ya no es tan ardua como antes. Cortacéspedes, picadoras de pienso, ordeñadoras, etc., han reducido significativamente la mano de obra necesaria. La granja de Dang Hong Van ahora solo requiere tres trabajadores. «El mercado es estable, así que los ganaderos están tranquilos. Nos hemos asociado con empresas y hemos recibido apoyo técnico, por lo que nuestras operaciones son cada vez más sistemáticas», comentó Dang Hong Van.
No solo la familia Dang Hong Van, sino muchos hogares en Suoi Hai se han beneficiado de la ganadería lechera. Han surgido nuevas casas en las laderas y caminos de concreto limpios y bien cuidados conducen directamente a los establos… Todo esto ha transformado el aspecto de la zona rural al pie del monte Tan.
Llevando la marca OCOP de 5 estrellas aún más lejos.
Anteriormente, la producción lechera en Ba Vi se centraba principalmente en la venta de leche fresca cruda. Sin embargo, ahora, una mentalidad centrada en el procesamiento avanzado y la creación de marcas está abriendo nuevas perspectivas para la industria láctea local. En la impecable planta de Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, cada camión de leche fresca se somete a una rigurosa inspección antes de su procesamiento. El ambiente de trabajo dinámico y organizado nos dio la sensación de estar en una fábrica moderna, no en una empresa rural tradicional.
Dao Cong Truong, director de Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, recuerda los inicios de su empresa: “Antes trabajaba como representante de ventas para una empresa láctea extranjera. Durante un estudio de mercado, me di cuenta de que los pasteles de leche y el yogur de Ba Vi eran deliciosos, pero se vendían principalmente en las zonas turísticas de la ciudad de Son Tay y el antiguo distrito de Ba Vi. Y pensé: ¿por qué no llevar la especialidad de mi ciudad natal a otros lugares...?”
Para hacer realidad su idea, en 2007, el Sr. Dao Cong Truong dejó su trabajo para regresar a su ciudad natal y abrir la fábrica de pasteles de leche Truong Vu. En sus inicios, todas las etapas de producción se realizaban manualmente. La leche se cocinaba en una estufa tradicional, los pasteles se estiraban a mano y se envolvían en papel pergamino. "Cien kilos de leche fresca, tras el proceso de cocción y concentración, solo producían unos 13 kilos de pasteles de leche. Debido a que se hacía manualmente, la capacidad de producción era muy baja", recordó el Sr. Dao Cong Truong. Sin embargo, el producto tuvo una buena acogida en el mercado; los distribuidores seguían haciendo pedidos, sobre todo durante el invierno y las vacaciones.
A partir de entonces, el Sr. Dao Cong Truong invirtió con decisión en maquinaria y amplió la producción. Comenzando con los tradicionales pasteles de leche, la empresa desarrolló gradualmente muchas más líneas de productos, como leche fresca pasteurizada, yogur bebible, yogur de arroz glutinoso negro, etc. Entre ellos, el yogur de arroz glutinoso negro llegó a ser uno de los productos que generaban mayores ingresos para la empresa.
En 2009, se fundó la empresa conjunta Ba Vi Dairy and Confectionery. En 2019, el Sr. Dao Cong Truong fundó además la empresa conjunta Ba Vi Golden Cow Dairy, lo que marcó un cambio de la producción artesanal al procesamiento moderno.
No conformes con los productos tradicionales, los negocios de Suoi Hai están innovando activamente para adaptarse a los gustos del mercado moderno. El Sr. Dao Cong Truong presentó una serie de nuevos productos como: pastel de leche matcha, pastel de leche de frijol rojo, pastel de leche de chocolate, pastel de leche especial, yogur liofilizado...
"En concreto, el yogur liofilizado utiliza tecnología de secado en frío a -40 grados Celsius, lo que ayuda a preservar su valor nutricional. Y lo que es más importante, se puede almacenar a temperatura ambiente hasta 12 meses, lo que facilita su transporte a mercados distantes", explicó el Sr. Dao Cong Truong.
Recientemente, Hanoi contó con 9 productos reconocidos por el gobierno central como productos OCOP de 5 estrellas a nivel nacional, y la empresa Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, por sí sola, contó con 5 productos que cumplieron con el estándar. Además, la empresa también tiene 15 productos que alcanzaron el estatus OCOP de 4 estrellas a nivel municipal. Según el Sr. Dao Cong Truong, para construir una marca sostenible, lo más importante es proteger la calidad y la singularidad del producto. Ba Vi posee un clima y un suelo propios, y el Centro de Investigación de Ganado y Pastos de Ba Vi apoya la cría de ganado de alto rendimiento. Esto es lo que crea el sabor distintivo de la leche de Ba Vi.
Actualmente, la empresa Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company colabora con 45 familias que crían cerca de 300 vacas lecheras, principalmente en la comuna de Suoi Hai. Diariamente, la empresa compra aproximadamente 5,3 toneladas de leche fresca a un precio estable de alrededor de 14.500 VND/kg. Para garantizar la calidad, la leche se somete a rigurosas pruebas antes de su entrega, desde la evaluación sensorial, el contenido de grasa y la materia seca, hasta los controles microbiológicos y los niveles de residuos de antibióticos. La Sra. Dao Thi Yen, encargada del control de calidad de la leche en Ba Vi Golden Cow Dairy Joint Stock Company, declaró: “Cuando visitamos las familias, inspeccionamos cada muestra de leche antes de pesarla e importarla. Solo se utiliza en la producción la leche que cumple con los requisitos. La empresa también ofrece capacitación técnica periódica a los ganaderos”.
Además de comprar ganado, la empresa también apoya a la población local en el desarrollo de sus rebaños mediante préstamos sin intereses. En una ocasión, la empresa ayudó a comprar unas 70 vacas, con un valor total de casi 1400 millones de VND. Cuando las vacas empezaron a producir leche, la empresa las recompró y fue descontando gradualmente el costo del préstamo.
Al despedirse de Suoi Hai bajo el sol dorado de la tarde que ilumina los verdes prados, las vacas pastan tranquilamente, saboreando cada gota de su leche fresca y refrescante. Más allá del consumo regional, los productos lácteos de Ba Vi han llegado a numerosas provincias y ciudades, convirtiéndose en un producto nacional OCOP de 5 estrellas. Este es el camino recorrido por agricultores trabajadores, empresas innovadoras y una región que ha transformado sus ventajas en una marca de renombre.
"Ba Vi White Milk" es ahora más que una canción que evoca recuerdos del campo de la región de Doai; se ha convertido en un símbolo de la agricultura moderna, la excelente ganadería y el procesamiento superior, conquistando a los clientes con el valor intrínseco de su especialidad local.
Fuente: https://hanoimoi.vn/ngot-thom-sua-trang-ba-vi-1159237.html
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