Conversación informal: Lluvia de hongos

Las presiones de la vida diaria a veces hacen que la gente olvide recuerdos hermosos, especialmente los de la infancia asociados con zonas rurales empobrecidas. Ya no se repara en los caminos de los pueblos cubiertos de hojas caídas al caer la tarde; en las tardes tranquilas con solo el leve canto de las gallinas; en las riberas desiertas que evocan una persistente sensación de separación; ni en los jardines vacíos tras un chaparrón, melancólicos y desolados. Allí, en esos jardines, hacia finales del quinto mes lunar, tras las fuertes lluvias y el regreso del sol, se estimulaba el crecimiento de una planta rica en proteínas que es "deliciosamente celestial": los hongos termita.

Mi abuela decía que sabía que era casi la temporada de termitas porque le dolía el cuerpo de forma indescriptible (las personas sensibles a los cambios de clima suelen experimentarlo). Luego, cuando soplaban ráfagas de "viento fantasma", ese tipo de viento que se sentía frío bajo los pies (algunos lo llaman el viento huérfano), sabía que se acercaba la temporada de termitas.

En la tradición popular de la recolección de alimentos, nada es tan fascinante y emocionante como recolectar setas de termita (como dice el refrán: "Tan ansioso como quien ansía setas"). Los recolectores profesionales de setas de termita prestan atención a su patrón anual: independientemente del momento en que brotó el año pasado, volverá a brotar exactamente en la misma época este año (según el calendario lunar). Las setas de termita siempre siguen un ciclo muy preciso. El folclore también dice que los "pusilánimes" ¡nunca verán setas de termita! Que esta conclusión sea verdadera o falsa depende de la observación real. Personalmente, nunca he conseguido arrancar ni siquiera el tallo de una seta de termita, y mucho menos una seta entera, con las manos desnudas.

Hay algunas anécdotas divertidas en torno a la práctica de recolectar hongos de termitas. Dos vecinos planeaban ir a recolectar hongos juntos. El primero vio un grupo de hongos de termitas en crecimiento, pero fingió ignorarlo, caminando de frente para engañar al segundo, con la intención de regresar y reclamarlos todos. El segundo también vio los hongos, pero no se detuvo a recolectarlos, planeando comérselos solo como el primero. Sin embargo, cuando regresaron para llevar a cabo su plan, el tercero ya había recolectado todos los hongos. Ambos regresaron a casa abatidos, probablemente habiendo aprendido una valiosa lección de vida.

En el pasado, los hongos termiteros no eran tan raros como ahora, ya que casi todos los jardines tenían algunos, ya fueran pocos o muchos. Ahora son raros porque su hábitat natural ha sido destruido. Jardines antiguos han sido excavados para plantar cultivos de moda, y se utilizan fertilizantes y pesticidas biológicos y químicos indiscriminadamente, eliminando gradualmente los termiteros.

Los hongos termita se pueden preparar de muchas maneras deliciosas: estofados, en sopa con hojas de betel y sal de chile. Los hongos termita a la parrilla envueltos en hojas de betel son un plato sencillo pero increíblemente delicioso. Elija hongos termita tiernos, corte los tallos, lávelos, envuélvalos en hojas de betel y áselos a fuego medio, dándoles la vuelta con frecuencia. Las hojas absorben el calor lentamente, liberando inicialmente un aroma suave. Cuando las hojas están ligeramente carbonizadas, los hongos también están cocidos y ambos aromas se mezclan, creando una fragancia maravillosa. Pele las hojas de betel, recoja los hongos con la mano y sumérjalos en un plato de sal de chile rojo brillante: su paladar estará alborotado.

Sólo os lo digo para abrir boca, pero las setas termitas son hoy un artículo de lujo; la gente pobre ni siquiera debería soñar con tocarlas, aunque antes eran un plato rústico y común en el campo.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm