Yen Bai - A partir de granos de arroz, una materia prima familiar, los habitantes de Yen Bai han creado hábilmente productos que, si bien están profundamente arraigados en su identidad, preservan las tradiciones y abren oportunidades para el desarrollo económico , enriqueciendo el valor de los granos de arroz y contribuyendo a llevar el arroz de las tierras altas a un mercado más amplio.
 |
Los habitantes de la comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, elaboran copos de arroz glutinoso (com). |
Siguiendo a un grupo de turistas a Muong Lo, el segundo mayor granero de arroz de la región noroeste, todos quedaron maravillados por la belleza rústica de los exuberantes y verdes arrozales que se extendían hasta donde alcanzaba la vista. Nutridos por los arroyos frescos y refrescantes, los granos de arroz de esta región son regordetes, pegajosos y fragantes, con un sabor distintivo, rico e inolvidable. Con este arroz, los habitantes de Muong Lo han creado platos y aperitivos como el arroz glutinoso de cinco colores y los pasteles de arroz glutinoso negro.
El turista Nguyen Duc Vinh, de la provincia de Nghe An, comentó: "Durante nuestra estancia de tres días en Muong Lo, disfrutamos cada día de platos exquisitamente preparados y presentados por los lugareños tailandeses. El arroz glutinoso de cinco colores, con sus tonalidades blancas, rojas, verdes, moradas y amarillas, elaborado a partir de diversas hojas y raíces del bosque, era muy llamativo e impresionante. El sabor dulce y aromático del arroz glutinoso, combinado con la carne a la parrilla marinada en especias mac khen, fue una experiencia culinaria verdaderamente cautivadora".
No solo en Muong Lo, sino en muchas otras localidades de la provincia, la gente ha transformado el arroz en productos procesados de alto valor añadido. En la comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, productos como los copos de arroz glutinoso de Tu Le y el "khau hang" (un tipo de pastel de arroz glutinoso) se han convertido en especialidades de esta región montañosa. Aquí, los copos de arroz glutinoso se siguen elaborando conservando la esencia de los métodos tradicionales.
El arroz debe cosecharse temprano por la mañana y luego remojarse en agua fría para eliminar los granos vacíos. El arroz utilizado para hacer arroz inflado debe estar en la etapa de espigado, con un poco de leche aún en el grano, una cáscara ligeramente amarillenta y los granos aún no completamente maduros. Debe procesarse el mismo día de la cosecha. Después de eliminar los granos vacíos, el arroz se tuesta en una sartén grande. El fuego debe mantenerse uniforme durante unos 30 minutos hasta que los granos se agrieten y desprendan un aroma fragante.
Según la tradición tailandesa, este paso es crucial para determinar el sabor de los copos de arroz tostados. Si el calor es demasiado alto, los copos se endurecerán; si es demasiado bajo, perderán su textura masticable. Tras el tostado, el arroz se deja enfriar antes de molerlo en un mortero de piedra. Hoy en día, los copos de arroz tostados Tú Lệ, elaborados con métodos tradicionales, se envasan al vacío y se congelan, lo que ayuda a conservar su sabor característico, facilita su compra como regalo y permite su conservación a largo plazo.
La Sra. Ha Thi Sy, quien lleva muchos años dedicada a la elaboración de hojuelas de arroz en la aldea de Nuoc Nong, comuna de Tu Le, comentó: "Antes del envasado al vacío, los clientes solo compraban una pequeña cantidad para consumir de inmediato. Ahora, gracias a la combinación de métodos de producción tradicionales y técnicas de conservación modernas, los turistas compran mucho. Casi todos los grupos turísticos que visitan Tu Le durante la temporada de hojuelas de arroz compran varios kilos como recuerdo. Muchos incluso disfrutan participando en la experiencia de elaborarlas".
Junto con los productos mencionados, otros productos procesados, como los palitos de masa frita crujientes y los pasteles aromáticos con forma de longan de la comuna de Tu Le, distrito de Van Chan; los pasteles de arroz glutinoso del grupo étnico Mong en varias localidades de la provincia; y los fideos de arroz integral de la comuna de Yen Thai, distrito de Van Yen, también están afianzándose gradualmente en el mercado.
La diversidad en los métodos de procesamiento ha ampliado el mercado de consumo, contribuyendo a difundir la cultura culinaria tradicional de Yen Bai por todo el país. Además, para lograr un mayor éxito de los productos de arroz procesado y llegar a un mercado más amplio, las autoridades locales y los departamentos pertinentes de la provincia han establecido una sólida conexión entre la producción y el consumo.
Los productos de arroz se distribuyen a través de canales modernos como supermercados, tiendas de alimentos orgánicos y plataformas de comercio electrónico, ampliando así su alcance a grandes mercados. En particular, las autoridades locales han organizado programas de promoción comercial, ferias gastronómicas y eventos turísticos relacionados con el arroz, como el Festival del Arroz Nuevo de Mu Cang Chai, el Festival de los Copos de Arroz de Tu Le y el Festival del Arroz Nuevo del Templo Dong Cuong, contribuyendo a la amplia difusión de la imagen del arroz de montaña de Yen Bai.
Gracias a la combinación de tradición, modernidad y creatividad, el sabor del arroz de las tierras altas de Yen Bai se ha realzado en cada producto. Este sabor se ha convertido en un puente que conecta la exquisita gastronomía de las tierras altas con turistas de todo el mundo, abriendo nuevas perspectivas y contribuyendo al sólido desarrollo de la economía agrícola y a la preservación del patrimonio cultural.
Le Thuong
Fuente: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx
Kommentar (0)