Ahora la gente cosecha el café cuando apenas está dorado.
Mi abuelo emigró del Norte a Bao Loc (provincia de Lam Dong) en 1954. En esta tierra, probablemente fue uno de los primeros en cultivar cafetos, como lo demuestra el hecho de que su jardín aún existe, con más de 30 años de antigüedad. viejas raíces de café.
Quizás debido a su apego al café durante mucho tiempo, mi abuelo "inventó" un plato único de café con salsa de pescado hace casi 30 años. Primero, los granos de café crudos son granos de café que se alimentan de pájaros (murciélagos) y liberan las semillas a las raíces. Estos granos de café se lavan y se secan. La olla (olla) para tostar café debe ser una olla de hierro fundido con un espesor de aproximadamente 1-2 mm. Apliqué una capa de mantequilla y, una vez que la olla estuvo caliente, puse unos 2 kg de café y lo tosté uniformemente. Cuando los granos de café estén dorados, agrega un poco de vainilla en polvo y continúa tostándolos de manera uniforme.
Lo recuerdo muy claramente, mi abuela solía decir: "La olla de hierro fundido tarda mucho en calentarse, así que si no tuestas uniformemente, la tanda de café tendrá granos crudos y demasiado cocidos, y el sabor se reducirá". ". Cuando los granos de café hayan adquirido el color de las alas de una cucaracha, echaré unas 2-3 cucharadas de salsa de pescado y revolveré bien antes de retirarla del fuego. La tanda de café se incubará en una olla de hierro fundido durante unos 15 a 20 minutos antes de molerse hasta convertirlo en polvo. Cuando se prepara con salsa de pescado, el café de la abuela tiene un sabor muy rico. Si lo expones a la luz del sol, la superficie del café tendrá una pequeña mancha parecida a la grasa.
Hace casi 20 años, aunque todavía recuerdo la forma en que mi abuela preparaba el café con salsa de pescado, en mi familia ya no se hace café según esa receta. Tal vez sea porque no tenemos tiempo o tal vez así también nos haga extrañar a nuestra abuela, a pesar de que ya han pasado casi 20 años desde que ella se fue.
(Inscripciones para el concurso "Impresiones del café y té vietnamita" en el marco del programa "En honor al café y té vietnamita" por segunda vez, 2 por Periódico Obrero organización).
