La Sra. Tran Thi Yen (extremo derecho) está empaquetando productos. Foto: THUY TRANG
Esta es una de las zonas de la comuna de Kien Luong donde muchas familias aún se dedican al arte tradicional del secado de pescado. Los días soleados son los de mayor actividad en estas instalaciones. Desde temprano por la mañana, el pescado fresco, tras ser comprado, se clasifica, limpia, corta en rodajas, marina y luego se coloca cuidadosamente en tendederos para secarlo al sol. Cada lote de pescado seco es el resultado de la dedicación y la habilidad de las personas que se han consagrado a este oficio tradicional durante muchos años.
La Sra. Tran Thi Yen, propietaria de una planta procesadora de pescado seco, compartió que el proceso de secado aún conserva métodos tradicionales. Para obtener un pescado seco delicioso, este debe ser muy fresco. Tras el procesamiento inicial, el pescado se marina en las proporciones adecuadas y luego se enjuaga con agua limpia antes de sazonarlo con salsa de pescado y especias. Este es el secreto para evitar que el pescado quede demasiado salado y, al mismo tiempo, conservar su sabor natural. Si se utiliza algún condimento, el chile en polvo se añade justo antes del secado para mantener el color natural del pescado. Después del marinado, el pescado se seca al sol. Si llueve o no hay suficiente luz solar, el pescado se vuelve a procesar y secar al día siguiente para garantizar la calidad del producto.
Utilizando materias primas de la zona marítima de Kien Luong, la planta procesa diversos productos como jurel seco, anchoas, pececillos de plata, barracudas, varios tipos de pescado secado al sol y anchoas confitadas. En promedio, la planta de la Sra. Yen produce unos 400 kg de pescado seco al mes, con un aumento de la producción durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar). La Sra. Yen participa en la promoción de sus productos de pescado seco en numerosos eventos y ferias, lo que le permite obtener mayor reconocimiento. Gracias a la calidad, cuenta con más clientes y un mercado más estable. En épocas de alta demanda, la producción no alcanza para cubrir la demanda del mercado.
Además de crear un producto local distintivo, esta artesanía tradicional también proporciona sustento a muchas mujeres durante su tiempo libre. Cuando la materia prima es abundante, la instalación moviliza a entre 5 y 10 personas para participar en el procesamiento, fileteado, secado y envasado del pescado. La Sra. Luong Hong Phung aprovecha sus mañanas para filetear el pescado. “Cada turno, de 8 a 12 horas, me genera entre 100.000 y 120.000 VND adicionales. Es ideal para las mujeres porque aún tienen tiempo para ocuparse de las tareas del hogar y los niños”, compartió la Sra. Phung. Si bien no es la principal fuente de ingresos, este dinero ayuda a muchas familias a cubrir sus gastos básicos, especialmente durante la temporada baja o cuando la industria pesquera atraviesa dificultades.
Sin embargo, según numerosas plantas procesadoras de pescado seco en la comuna de Kien Luong, el desarrollo de esta artesanía tradicional aún enfrenta muchas dificultades. Se trata de pequeñas empresas familiares que carecen de la capacidad financiera para expandir la producción. El procesamiento sigue dependiendo en gran medida de las condiciones climáticas, basándose principalmente en el secado al sol. Las fuentes de materia prima fluctúan estacionalmente, y los productos aún no han logrado consolidar una marca.
Según Tran Binh Trong, vicesecretario del Comité del Partido y presidente del Comité Popular de la comuna de Kien Luong, para preservar las artesanías tradicionales, la comuna continúa revisando y planificando áreas de producción adecuadas, creando las condiciones para que las familias se unan en cooperativas, mejoren su capacidad de producción y superen gradualmente la situación de la producción a pequeña escala. Al mismo tiempo, la comuna se coordina con departamentos especializados para apoyar a la población en el acceso a capital de inversión para equipos y la aplicación de tecnología de secado para reducir la dependencia del clima; orienta la implementación de normas de seguridad alimentaria, envasado y etiquetado; se centra en el desarrollo de productos OCOP; y fortalece las actividades de promoción comercial para crear canales de venta estables para los productos.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
