"Un festín para la vista" con pasteles tradicionales del sur de Vietnam.

Los habitantes de la provincia de Quang Nam tienen la oportunidad de disfrutar de decenas de tipos de pasteles tradicionales del sur de Vietnam. Foto: XH

El puesto que vende pasteles tradicionales del sur de Vietnam siempre estaba lleno de gente en la feria de comida y compras Vietnam-Tailandia, que tuvo lugar consecutivamente durante la primera semana de julio.

Más de una docena de puestos que venden pasteles calientes humeantes, con sus sabores distintivos (el aroma de la leche, las hojas de pandan, la leche de coco) han cautivado a los habitantes de Quang Nam, haciéndoles detenerse y disfrutar.

Los pasteles del sur de Vietnam son siempre visualmente atractivos. Provienen de las hojas de los huertos del delta occidental del Mekong y de las hierbas y plantas características de las llanuras aluviales del delta del Mekong. Además, como pasteles tradicionales, tienen su origen en la vida de la gente de esa región, con granos de arroz entrelazados con su propio aliento.

Por lo tanto, una característica de los pasteles populares del sur de Vietnam es que todos están hechos con arroz, arroz glutinoso, granos o harina de arroz, harina de arroz glutinoso, junto con rellenos, y luego se cocinan al fuego (hirviéndolos, al vapor, horneándolos) para hacer el pastel.

Me detuve en el puesto de repostería de la artesana Tran Le Thi Hue Linh, de la marca Co Muoi Can Tho . Trajo de todo: vaporeras, congeladores, estufas, ollas, sin mencionar cientos de kilos de ingredientes desde Can Tho hasta el centro de Vietnam para presentar los pasteles tradicionales más auténticos del sur de Vietnam.

Con manos ágiles, como si bailaran, minutos después, una bandeja de pasteles de plátano al vapor, pasteles de arroz glutinoso y pasteles de piel de cerdo... estaba lista. Mientras los sabrosos rellenos de los pasteles de arroz glutinoso y los pasteles de tapioca se cocinaban a fuego lento antes de amasar, las variedades dulces, como los pasteles de arroz al vapor, los pasteles de piel de cerdo y los pasteles de yuca, estaban fragantes y dulces con el sabor de la leche fresca y las hojas de pandan.

Durante casi 10 días en la feria de Quang Nam, el puesto de pasteles de la Sra. Muoi Can Tho estuvo siempre lleno de gente que observaba a los artesanos elaborar los pasteles. Su atractivo visual los incitaba a gastar de más y disfrutar de un pastel recién hecho y caliente en la cocina del panadero.

Si bien los pasteles de Can Tho están llenos de colores vibrantes (a primera vista recuerdan a los coloridos barcos del mercado flotante de Cai Rang), al visitar el puesto de pasteles de An Giang , inmediatamente te sorprende el tono rojo intenso de la fruta de palma de An Giang.

La región de Bay Nui (provincia de An Giang) es famosa por sus numerosas especialidades elaboradas con la palmera palmira, un árbol exclusivo de la zona. Con su fruto se elabora azúcar, té, vino y pasteles de arroz. Este pastel, también una especialidad del sur de Vietnam, es muy conocido por comensales de todas partes.

El artesano jemer del sur de Vietnam, con un pañuelo a cuadros, realiza lenta y meticulosamente cada paso para crear un pastel de arroz con azúcar de palma, bellamente brillante, cuyo color combina con el azúcar de palma. Este pastel de arroz, aparentemente sencillo, es en realidad bastante elaborado.

El azúcar de palma se derrite y luego se mezcla con harina según diferentes recetas transmitidas de generación en generación. Algunos rallan el fruto de la palma, mientras que otros usan mantequilla y leche o añaden levadura química. Pero sobre todo, como su nombre indica, el pastel de arroz con azúcar de palma debe tener el aroma fragante y la delicada dulzura del fruto de la palma de la provincia de An Giang.

Al salir de los puestos que venden pasteles tradicionales del sur de Vietnam, mis ojos todavía estaban pegados a los atractivos colores verde y rojo de los rústicos pasteles de fideos de yuca...

Fuente: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html