El lugar que "conserva el alma" de las especialidades otoñales de Hanói.

En esta época del año, los habitantes de la aldea de Me Tri, en el barrio de Tu Liem (Hanói), se dedican a la producción de copos de arroz verde (com). Al visitar Me Tri durante la temporada del com, se puede percibir el aroma del arroz tostado en la sartén, junto con el humo de las estufas, el rítmico golpeteo de los morteros y los sonidos del tamizado y el aventado, creando así los sonidos característicos de una aldea productora de com.

Poca gente sabe que la elaboración de los característicos copos de arroz al estilo de Hanoi requiere muchos pasos, exige una gran atención al detalle y una pasión por la artesanía por parte de los habitantes del pueblo de Me Tri.

En septiembre y octubre, los habitantes de la aldea de Me Tri (barrio de Tu Liem) se afanan en los preparativos para la mayor cosecha de copos de arroz del año.

Los granos tiernos y lechosos de arroz glutinoso, impregnados del aroma del campo, son la materia prima para elaborar cốm (hojuelas de arroz tierno tostado).

Debido a que es temporada alta, las cocinas de las fábricas de producción de copos de arroz en la aldea de Me Tri (barrio de Tu Liem) siempre están llenas de actividad desde primera hora de la mañana.

Para obtener esos copos de arroz brillantes y sutilmente dulces, se requieren muchos pasos, como moler, tostar, machacar y tamizar… De todos ellos, el tostado es el paso más importante.

Si no se tuestan correctamente, los copos de arroz quedarán desmenuzables, no tendrán la textura adecuada y se estropearán rápidamente…

Por lo tanto, el tostador debe tener experiencia, estar muy concentrado y revisar constantemente los granos.

El arroz se tuesta sobre una estufa de leña con la ayuda de maquinaria para garantizar una cocción uniforme.

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La pastelería Nguyen Ninh, especializada en pasteles de arroz glutinoso, reabre sus puertas tras permanecer cerrada durante un mes.

Gracias a sus años de experiencia, quienes preparan arroz inflado pueden reconocer el punto óptimo de maduración de los granos y retirarlos del horno a tiempo.

Lo que distingue a los copos de arroz Me Tri de otros tipos es que conservan su color amarillo claro original y, al comerlos, tienen un sabor fragante, sutilmente dulce, a nuez y masticable.

La Sra. Le Thi Thuy Giang (propietaria de una fábrica de hojuelas de arroz en Me Tri) declaró: “Seguimos manteniendo el método tradicional de elaboración de hojuelas de arroz, transmitido de generación en generación, para preservar su sabor característico. Para satisfacer la demanda de los consumidores, además de las hojuelas de arroz tradicionales, también ofrecemos otros productos como pasteles, empanadas, arroz glutinoso y mochi de hojuelas de arroz, entre otros, para diversificar y enriquecer la experiencia. Para consolidar la marca y llevar las hojuelas de arroz de Me Tri a un nivel superior, nuestra planta de producción y nuestras instalaciones comerciales cumplen estrictamente con las normas de seguridad e higiene alimentaria y refuerzan la promoción del producto…”.

Según la Sra. Giang, para preservar y desarrollar una marca sostenible, quienes elaboran copos de arroz glutinoso deben tener dedicación, amor por su profesión y valorar y respetar el producto que crean.

Estos copos de arroz, como delicadas perlas, desprenden un aroma fragante que representa la esencia de la generosidad de la naturaleza, hábilmente procesada por la gente local.

Los copos de arroz terminados se envolverán en una capa de hojas de loto, lo que ayuda a mantenerlos frescos, masticables y suaves.

En el mundo moderno, los copos de arroz glutinoso Me Tri siguen ocupando un lugar especial en el corazón de los habitantes de Hanoi cada vez que llega el otoño.

Los copos de arroz verde no son solo un plato, sino también un símbolo de la cultura culinaria tradicional de los habitantes de Hanói.

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Fuente: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html