Salsa de pescado Ca Na

Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), los pueblos pesqueros de la comuna de Ca Na se impregnan del aroma distintivo de la salsa de pescado en su punto óptimo de maduración. En cada casa costera, junto con el banh tet (pasteles de arroz glutinoso) y las verduras encurtidas, siempre hay un frasco de salsa de pescado tradicional en un lugar destacado de la cocina, como parte integral de la tradición del Tet en este pueblo costero.

Pueblo artesanal con siglos de antigüedad

Desde los primeros días de la colonización y la fundación del pueblo, la salsa de pescado ha acompañado a los habitantes de la comuna de Ca Na en sus viajes de norte a sur, convirtiéndose en un sabor familiar en cada comida familiar. El mar, con su intenso sol durante todo el año y su salinidad excepcionalmente alta en comparación con otras zonas costeras del país, ha nutrido el rico y sabroso sabor de la salsa de pescado. La elaboración de salsa de pescado no es solo un medio de vida, sino también una tradición cultural transmitida de generación en generación.

Nadie recuerda con exactitud cuándo comenzó la industria de la salsa de pescado en Ca Na. Lo único que se sabe es que, en la memoria de los ancianos, este oficio ha existido desde hace muchísimo tiempo, ya que las anchoas en la costa eran tan abundantes que los pescadores no podían consumirlas frescas, por lo que debían salarlas para su conservación. A partir de ese sencillo método de conservación del pescado, la técnica de fermentación se desarrolló gradualmente, dando lugar a una profesión que se ha asociado para siempre con los habitantes de la costa. Una teoría sugiere que la técnica de salazón de pescado se originó en el pueblo Cham Panduranga, heredada y desarrollada por el pueblo Kinh. Otra opinión es que los migrantes de Binh Dinh trajeron el oficio consigo al establecerse en Ca Na. Independientemente de sus orígenes, a finales del siglo XIX, la pesca de anchoas y el procesamiento de salsa de pescado se habían convertido en un pilar fundamental, sustentando a miles de hogares a lo largo de la costa de Ca Na.

La tradicional elaboración artesanal de salsa de pescado en la comuna de Ca Na.

El Sr. Le Luc, presidente de la Asociación de Agricultores de la comuna de Ca Na, declaró con orgullo: «A través de múltiples altibajos, desde barriles de madera artesanales hasta tanques de fermentación de sólida construcción, los productores de salsa de pescado de Ca Na han mantenido el principio fundamental: la salsa de pescado tradicional solo contiene pescado y sal. El clima riguroso, soleado y ventoso, las anchoas ricas en proteínas y la sal marina bien equilibrada han creado un carácter único, lo que ha ayudado a la salsa de pescado de Ca Na a consolidarse en el mercado. Actualmente, la salsa de pescado de Ca Na es una marca registrada, con casi 70 plantas de producción que suministran millones de litros al año».

Preservando la artesanía con cariño familiar y recuerdos del Tet

El arte de elaborar salsa de pescado en Ca Na se conserva principalmente a través de familias y clanes. Para muchos, la salsa de pescado no es solo un producto básico, sino también el alma de su tierra natal. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), por muy ocupados que estén, cada familia reserva los mejores frascos de salsa de pescado para la comida familiar con banh tet (pastel de arroz glutinoso), pescado estofado con salsa de pescado, cebollas encurtidas y otras verduras encurtidas. El Sr. Tran Ngoc Duy, propietario de la planta de salsa de pescado de Ngoc Duy (aldea de Lac Son 2), comentó: «Cada año, la planta produce unos 20.000 litros de diversos tipos de salsa de pescado, lo que genera empleo para muchos trabajadores locales. Cada botella de salsa de pescado que se vende durante el Tet representa la reputación de la familia y la aldea, por lo que siempre priorizamos la calidad».

Producto de salsa de pescado de anchoa Ca Na.

En la planta de salsa de pescado de Quang Minh, en la aldea de Lac Son 2, el ambiente es aún más animado en los últimos días del año. El Sr. Trinh Nguyen Doan, propietario, comentó que desde el comienzo del duodécimo mes lunar, la planta produce entre 400 y 1000 litros de salsa de pescado al día para abastecer el mercado del Tet (Año Nuevo Lunar). La salsa de pescado Ca Na se elabora íntegramente con anchoas y sal, y se fermenta durante uno o dos años. Durante el Tet, los consumidores prefieren la salsa de pescado tradicional por su rico sabor, su seguridad y su idoneidad para las comidas familiares.

Muchos clientes también eligen productos premium que cumplen con los estándares de 3 estrellas de OCOP como regalos para el Tet, llevando el sabor del mar a la ciudad. Muchos establecimientos conectan la elaboración de salsa de pescado con el desarrollo turístico , creando un doble valor: promocionando el producto y preservando el espacio cultural de este pueblo artesano tradicional.

Por el desarrollo sostenible de la salsa de pescado Ca Na

Según pescadores veteranos, las poblaciones de anchoa han disminuido en los últimos años debido a la sobrepesca. Con más de 30 años de experiencia en la profesión, el Sr. Tran Dinh Toan cree que para sostener la industria, es necesario proteger simultáneamente las zonas de pesca, permitiendo que el mar se regenere. El mar de Ca Na es rico en plancton, sal y abundante sol y viento: una ventaja natural excepcional.

Según Le Luc, presidente de la Asociación de Agricultores de la Comuna de Ca Na, la localidad cuenta actualmente con dos productos de salsa de pescado con la certificación OCOP de 3 estrellas y continúa apoyando a los establecimientos en la mejora del envasado, la gestión de la cadena de valor y la preservación y el desarrollo de la marca de salsa de pescado Ca Na. Las autoridades provinciales también están implementando etiquetas de trazabilidad electrónica, apoyando a los establecimientos en mercados en expansión, participando en ferias comerciales y conectando con consumidores nacionales e internacionales. Estas soluciones están impulsando gradualmente la salsa de pescado Ca Na a un ritmo más amplio y estable.

La atmósfera del Tet se acerca en cada ola, en cada tejado de la costa, el aroma de la salsa de pescado madurado se mezcla con la brisa salada. Cada gota de salsa de pescado Ca Na atesora en silencio el aroma del sol y el viento, llevando consigo el sabor salado del mar, la dulzura de una artesanía centenaria y la creencia en una primavera próspera y duradera.
tiempo.

PACÍFICO

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/