Pueblo artesanal centenario
Desde los primeros tiempos de la colonización y la fundación del pueblo, la salsa de pescado ha acompañado a los habitantes de la comuna de Ca Na en sus viajes de norte a sur, convirtiéndose en un sabor familiar en cada comida. El mar, con su intenso sol durante todo el año y su salinidad excepcionalmente alta en comparación con otras zonas costeras del país, ha contribuido al rico y sabroso sabor de esta salsa. La elaboración de salsa de pescado no solo es un medio de subsistencia, sino también una tradición cultural transmitida de generación en generación.
Nadie recuerda con exactitud cuándo comenzó la industria de la salsa de pescado en Ca Na. Lo único que se sabe es que, según los ancianos, este oficio existía desde hacía mucho tiempo, ya que las anchoas de la costa eran tan abundantes que los pescadores no podían consumirlas frescas, por lo que tenían que salarlas para conservarlas. A partir de este sencillo método de conservación, la técnica de fermentación se desarrolló gradualmente, dando origen a una profesión que ha estado intrínsecamente ligada a los habitantes de la costa. Una teoría sugiere que la técnica de salazón del pescado se originó en el pueblo Cham Panduranga, y que fue heredada y desarrollada por el pueblo Kinh. Otra opinión es que los migrantes de Binh Dinh trajeron consigo este oficio cuando se establecieron en Ca Na. Independientemente de sus orígenes, a finales del siglo XIX, la pesca de anchoas y la elaboración de salsa de pescado se habían convertido en un pilar fundamental del sustento de miles de familias a lo largo de la costa de Ca Na.
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| La elaboración tradicional de salsa de pescado en la comuna de Ca Na. |
El Sr. Le Luc, presidente de la Asociación de Agricultores de la comuna de Ca Na, declaró con orgullo: «A pesar de los altibajos, desde barriles de madera artesanales hasta robustos tanques de fermentación, los productores de salsa de pescado de Ca Na han mantenido el principio fundamental: la salsa de pescado tradicional solo contiene pescado y sal. El clima riguroso, soleado y ventoso, las anchoas ricas en proteínas y la sal marina de sabor equilibrado han creado un carácter único, lo que ha permitido que la salsa de pescado de Ca Na se consolide en el mercado. Actualmente, la salsa de pescado de Ca Na está registrada como marca comercial y cuenta con casi 70 plantas de producción que suministran millones de litros anualmente».
Preservar el oficio con cariño familiar y recuerdos del Tet
En Ca Na, la elaboración de salsa de pescado se transmite principalmente de generación en generación. Para muchos, la salsa de pescado no es solo un producto, sino también el alma de su tierra. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), por muy ocupadas que estén, todas las familias reservan los mejores frascos de salsa de pescado para la comida de reunión familiar, que incluye banh tet (pastel de arroz glutinoso), pescado estofado con salsa de pescado, cebollas encurtidas y otras verduras encurtidas. El Sr. Tran Ngoc Duy, propietario de la fábrica de salsa de pescado Ngoc Duy (aldea Lac Son 2), comentó: “Cada año, la fábrica produce unos 20.000 litros de diferentes tipos de salsa de pescado, generando empleo para muchos trabajadores locales. Cada botella de salsa de pescado que se vende durante el Tet representa la reputación de la familia y la aldea, por lo que siempre priorizamos la calidad”.
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| Producto de salsa de pescado con anchoas Ca Na. |
En la fábrica de salsa de pescado Quang Minh, en la aldea de Lac Son 2, el ambiente es aún más ajetreado en los últimos días del año. El Sr. Trinh Nguyen Doan, propietario, comentó que desde el comienzo del duodécimo mes lunar, la fábrica produce entre 400 y 1000 litros de salsa de pescado diariamente para abastecer el mercado del Tet (Año Nuevo Lunar). La salsa de pescado Ca Na se elabora exclusivamente con anchoas y sal, y se fermenta durante uno o dos años. Durante el Tet, los consumidores prefieren la salsa de pescado tradicional por su rico sabor, su seguridad y su idoneidad para las comidas familiares.
Los productos de primera calidad que cumplen con los estándares OCOP de 3 estrellas también son elegidos por muchos clientes como regalos para el Tet, trayendo el sabor del mar a la ciudad. Muchos establecimientos están vinculando la elaboración de salsa de pescado con el desarrollo turístico , creando un doble beneficio: promocionar el producto y preservar el patrimonio cultural del pueblo artesanal tradicional.
Para el desarrollo sostenible de la salsa de pescado Ca Na
Según pescadores experimentados, las poblaciones de anchoa han disminuido en los últimos años debido a la sobrepesca. Tras más de 30 años en el sector, el Sr. Tran Dinh Toan considera que, para mantener la sostenibilidad de la industria, es necesario proteger las zonas de pesca y, al mismo tiempo, permitir que el mar se regenere. El mar de Ca Na es rico en plancton, sal y cuenta con abundante sol y viento: una ventaja natural excepcional.
Según Le Luc, presidente de la Asociación de Agricultores de la Comuna de Ca Na, la localidad cuenta actualmente con dos productos de salsa de pescado que han obtenido la certificación OCOP de 3 estrellas y continúa apoyando a los establecimientos para mejorar el envasado, gestionar la cadena de valor y preservar y desarrollar la marca de salsa de pescado Ca Na. Las autoridades provinciales también están implementando etiquetas de trazabilidad electrónica, apoyando a los establecimientos en la expansión de mercados, participando en ferias comerciales y conectando con consumidores nacionales e internacionales. Estas soluciones están impulsando gradualmente el crecimiento de la salsa de pescado Ca Na de forma más sólida y constante.
El ambiente festivo del Tet se siente en cada ola, en cada tejado de la costa, y el aroma de la salsa de pescado madura se mezcla con la brisa salada. Cada gota de salsa de pescado Ca Na atesora en silencio el aroma del sol y el viento, llevando consigo el sabor salado del mar, la dulzura de una tradición centenaria y la fe en una primavera próspera y duradera.
tiempo.
PACÍFICO
Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/
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