Famosa sopa de caracoles Bau Nghe cocinada con plátano verde
Si el té verde Phu Thuong es amado por los lugareños por su sabor refrescante que calma la sed, los caracoles manzana Bau Nghe conquistan a los comensales con su textura masticable y grasosa y su sabor inolvidable.
La tierra que produce especialidades locales
Los ancianos que viven en la comuna de Hoa Son cuentan que Bau Nghe era originalmente un lago grande, profundo y ancho de más de 70 hectáreas, que originalmente era un pantano salvaje lleno de juncos, pastos...
En 1962, un aldeano llamado Sr. Huong Thuong trajo loto de vuelta a la planta a modo de prueba. Al principio era solo una pequeña parcela, luego se extendió por todo el estanque.
Para mejorar esta zona, construyó un camino para dividirla en Bau Truoc y Bau Sau, y bombeó agua de un estanque al otro para abastecer la producción de arroz.
Campo de loto de Bau Nghe
Hasta 1974, toda la zona de Bau Nghe era todavía silvestre, y se cultivaba principalmente loto, un tipo local de loto llamado sen sang, del que sólo se obtenían flores, no semillas.
Tras el restablecimiento dela paz , la gente explotó Bau Nghe para la acuicultura y la pesca. Además de las nuevas especies de peces introducidas mediante programas de fomento pesquero, Bau Nghe también produce especies acuáticas tradicionales como la perca, el carpín, el bagre, el pez cabeza de serpiente, el caracol manzana, el sìa, las ranas, etc.
Caracol manzana Bau Nghe: un plato rústico pero sofisticado
Las madres de la región de Bau Nghe han procesado con maestría los caracoles manzana para crear numerosos y atractivos platillos. Cada plato tiene un sabor único que recordarás para siempre después de probarlo, como la sopa de caracol manzana, los caracoles salteados con limoncillo y chile, o los caracoles guisados con plátano verde y carambola.
Cada plato tiene su propia forma de condimentarlo, combinado con ingredientes como la cúrcuma, hierbas y chiles, creando una rica mezcla.
Uno de los platos más especiales son los caracoles braseados con limoncillo y chile, un plato favorito de muchos hombres.
Los caracoles se sumergen en agua de arroz durante la noche para eliminar la suciedad, luego se frotan para limpiarlos, se les corta la parte inferior, se hierven brevemente y se mezclan con especias como chile, limoncillo, pimienta, aceite de maní, etc. y se cuecen a fuego lento para que absorban.
Delicioso y colorido plato de caracoles estofados Bau Nghe
El secreto para tener unos caracoles deliciosos es no guisarlos durante demasiado tiempo para evitar que la carne del caracol se encoja profundamente en el caparazón, pero tampoco guisarlos demasiado rápido para que las especias no tengan tiempo de penetrar.
Después de guisarse, los caracoles manzana tienen colores llamativos con el color gris amarillento de la cáscara, el color rojo del chile, el color marrón del limoncillo y las hojas verdes de lima.
En particular, la salsa para mojar que acompaña no es la habitual salsa de pescado de limón, ajo y chile, sino una mezcla de pasta de frijoles triturados, aceite de maní frito fragante con ajo, maní tostado triturado, mezclado con azúcar y glutamato monosódico, creando un sabor rico e inolvidable.
Sopa de caracoles con plátano verde
Además del guiso de limoncillo y chile, los caracoles manzana también se preparan en una sopa de plátano, impregnada del sabor de la tierra natal. Tras remojarlos bien, se machacan las cabezas, se lavan y se marinan con arroz agrio, agua con cúrcuma, salsa de pescado, pimienta molida, glutamato monosódico y chile siamés triturado.
Pelar y cortar la menta en rodajas, frotarla con sal, pelar y cortar el plátano verde en rodajas, remojar en agua para eliminar la savia.
Al cocinar, sofreír aceite de cacahuete con chalotas, añadir la carne de caracol y sofreír hasta que esté cocida. Luego, añadir el caldo y llevar a ebullición. Cuando la mezcla esté suave, añadir plátano verde, menta y carambola en rodajas, esperar a que vuelva a hervir y sazonar al gusto.
La crujiente carne de caracol se mezcla con la ligera acidez de la carambola, el sabor astringente del plátano verde, el aroma de las hojas de perilla, las cebollas verdes, la pimienta y los chiles picantes para crear una sopa rica e irresistible, especialmente cuando llega el Tet.
Por eso, hasta ahora, la canción sobre los caracoles manzana Bau Nghe todavía resuena: "Por favor, coman caracoles Bau Nghe / Después de comer, beban una taza de té de mi ciudad natal...".
Tuoitre.vn
Fuente: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
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