Caracoles de Bau Nghe, té de Phu Thuong.

Si alguna vez tiene la oportunidad de visitar la parte noroeste de la ciudad de Da Nang (comuna de Hoa Son, distrito de Hoa Vang), escuchará la antigua canción popular: "Caracoles de Bau Nghe, té de Phu Thuong". Estas son dos especialidades famosas asociadas con la gastronomía de Quang Nam - Da Nang.

La famosa sopa de caracoles de Bau Nghe, cocinada con plátanos verdes.

Si bien el té verde de Phu Thuong es muy apreciado por los lugareños por su sabor refrescante y que quita la sed, los caracoles de Bau Nghe cautivan a los comensales con su textura masticable y rica, y su sabor inconfundible e inolvidable.

La tierra que produce especialidades locales.

Según los ancianos residentes de la comuna de Hoa Son, Bau Nghe era originalmente una masa de agua grande, profunda y ancha que cubría más de 70 hectáreas, un pantano salvaje lleno de juncos y hierbas.

En 1962, un aldeano llamado Huong Thuong llevó plantas de loto al estanque a modo de prueba. Inicialmente, solo era un pequeño grupo, pero posteriormente se extendió por todo el estanque.

Para mejorar la zona, mandó construir un camino que la dividió en dos partes, creando el Estanque Delantero y el Estanque Trasero, y bombeó agua de un estanque al otro para el cultivo de arroz.

Campo de lotos de Bau Nghe

Hasta 1974, toda la zona de Bau Nghe permanecía sin cultivar, y se utilizaba principalmente para el cultivo de loto, una variedad local llamada "loto suong", cuyas flores se cosechaban pero no sus semillas.

Cuando se restableció la paz , la gente comenzó a utilizar Bau Nghe para la acuicultura y la pesca. Además de las nuevas especies de peces introducidas a través de programas de promoción pesquera, Bau Nghe también produce especies acuáticas tradicionales como la perca, la carpa cruciana, el bagre, la cabeza de serpiente, caracoles, almejas y ranas.

Caracoles Bau Nghe: un plato rústico pero sofisticado.

A partir del caracol común, las madres de la zona rural de Bàu Nghè han preparado con maestría numerosos platos deliciosos. Cada plato tiene un sabor distintivo e inolvidable tras un solo bocado, como la sopa de caracoles, los caracoles salteados con limoncillo y chile, y los caracoles guisados ​​con plátanos verdes y carambola.

Cada plato tiene su propia forma única de sazonarse, combinando ingredientes como cúrcuma, hierbas y chiles para crear una mezcla de sabores rica y armoniosa.

Uno de los platos más característicos es el estofado de caracoles con limoncillo y chile, un plato favorito de muchos hombres.

Tras su captura, los caracoles se dejan en remojo en agua de arroz durante toda la noche para eliminar el barro y la suciedad, luego se frotan bien, se les cortan los extremos, se hierven brevemente y, a continuación, se mezclan con especias como chile, hierba limón, pimienta, aceite de cacahuete, etc., y se cuecen a fuego lento para que absorban los sabores.

Un plato de deliciosos y coloridos caracoles estofados de Bau Nghe.

El secreto para preparar unos caracoles deliciosos reside en evitar cocinarlos a fuego lento durante demasiado tiempo para impedir que la carne se encoja y se introduzca en la concha, pero también en no cocinarlos demasiado rápido para que las especias no tengan tiempo de penetrar.

Tras ser estofados, los caracoles presentan una llamativa combinación de colores con el gris amarillento de las conchas, el rojo de los chiles, el marrón de la hierba limón y el verde vibrante de las hojas de lima.

Cabe destacar que la salsa para mojar que la acompaña no es la típica salsa de pescado con lima, ajo y chile, sino una mezcla de pasta de soja fermentada finamente molida, aceite de cacahuete aromático infusionado con ajo, cacahuetes tostados triturados, azúcar y glutamato monosódico (GMS), lo que crea un sabor rico e inolvidable.

Sopa de caracoles cocinada con plátanos verdes.

Además de usarse en platos como el guiso de caracoles con limoncillo y chile, los caracoles también se preparan en una sopa con plátanos verdes, un plato con un sabor marcadamente rústico. Tras remojar bien los caracoles, se les quita la cabeza, se lavan y se marinan con pasta de arroz fermentada, agua de cúrcuma, salsa de pescado, pimienta negra, glutamato monosódico y chiles tailandeses triturados.

Las hojas de menta se pelan, se cortan en rodajas y se sazonan con sal; los plátanos verdes se pelan, se cortan en rodajas finas y se remojan en agua para eliminar la savia.

Al cocinar, sofría las chalotas en aceite de cacahuete hasta que desprendan aroma, añada la carne de caracol y sofría hasta que esté bien cocida. Luego, agregue el caldo y deje que hierva. Cuando la mezcla esté tierna, añada los plátanos verdes, la menta y la carambola en rodajas, deje que vuelva a hervir y sazone al gusto.

La carne crujiente y masticable del caracol, combinada con la ligera acidez de la carambola, el sabor astringente de los plátanos verdes, el aroma de las hojas de perilla, las cebolletas, la pimienta y los picantes chiles tailandeses, crea una sopa rica e irresistible, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

Por eso la canción popular sobre los caracoles de Bau Nghe sigue resonando hoy en día: "Venid a comer caracoles de Bau Nghe / Después de comer, tomad una taza de té de mi ciudad natal…".

Tuoitre.vn

Fuente: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm