Para la gente de costa como yo, los caracoles saltarines no sólo son un plato delicioso y antojadizo sino también un cielo lleno de recuerdos. Cuando era niño, los caracoles hervidos con salsa de pescado y jengibre eran un regalo “lujoso” que mis padres sólo les daban a sus hijos en las ocasiones más especiales.
Había muchos caracoles saltadores en aquella época. En aquella época, un kilo de caracoles saltarines equivalía a unos 30. Cada caracol era regordete y largo, aproximadamente del largo de un dedo. Cuando esté hervido o al vapor, extraiga la carne del caracol, sumérjala en salsa de pescado y jengibre y mastíquela lentamente, disfrutando de su dulzura especial. No hace falta decir que la sensación es sumamente memorable. Después de comer, la gente guarda las conchas de los caracoles. Mucha gente los utiliza para cubrir el patio en caso de lluvia o viento, para evitar que el patio se llene de barro y se vuelva resbaladizo.
La razón por la que los caracoles saltarines tienen una carne deliciosa es porque este tipo de caracol tiene una característica que es completamente diferente a muchos otros tipos de caracoles. Los caracoles saltadores viven en fondos marinos cálidos y, a diferencia de los caracoles normales, los caracoles saltadores "saltan" o "se deslizan" para desplazarse. Debido a esta característica, la carne y los músculos del caracol saltador son muy firmes.
Los caracoles saltarines se pueden preparar en muchos platos, como caracoles saltarines salteados con mantequilla, caracoles saltarines al vapor con limoncillo, caracoles saltarines salteados con limoncillo y chile, caracoles saltarines a la parrilla con pimienta... Sin embargo, en mi opinión, los caracoles saltarines son mejores cuando se asan a la parrilla. Sujeta el caracol y ponlo sobre las brasas calientes. Cuando el aroma de la carne de caracol se extienda, simplemente tómalo y disfrútalo.
Otra característica de los caracoles saltarines es que al cocinarse, especialmente a la parrilla, su carne desprende un aroma suave muy característico. Por lo tanto, si los caracoles saltarines se “marinan” con otras especias, al disfrutarlos, solo podremos disfrutar del sabor pero no del aroma de los caracoles.
Sosteniendo un caracol caliente recién sacado de la parrilla. Saque la carne gruesa, de color blanco marfil, y el aroma de los caracoles cocidos es abrumador. Sumerja este trozo de carne en la salsa agridulce de pescado... Cuanto más lo mastique, más el sabor dulce incitará al comensal a coger rápidamente el caracol recién asado a la perfección.
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