Hanoi Pho: una convergencia de excelencia culinaria.

Kinhtedothi – “La inclusión del ‘Hanoi Pho’ en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial demuestra que la esencia de la cocina vietnamita en general, y del pho en particular, se concentra en la capital; sigue siendo pho, pero a tan solo unas decenas de kilómetros de Hanoi, ya se puede notar la diferencia.”

El profesor Dr. Le Hong Ly, presidente de la Asociación de Artes Populares de Vietnam, compartió esta información en una entrevista con un reportero del periódico Kinh Te & Do Thi con motivo del anuncio de la ciudad de Hanoi sobre la decisión de registrar el "Hanoi Pho" como patrimonio cultural inmaterial nacional.

Prof. Dr. Le Hong Ly - Presidente de la Asociación de Artes Populares de Vietnam

Elevando la cocina vietnamita

El "Hanoi Pho" tiene el honor de haber sido inscrito en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo . ¿Podría explicarnos el significado de esta inscripción?

El 9 de agosto de 2024, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo emitió la Decisión n.° 2328/QD-BVHTTDL, que inscribió el "Hanoi Pho" en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial. La inclusión del Hanoi Pho como patrimonio cultural inmaterial demuestra que encarna la sofisticación de los diversos tipos de pho. Si bien en Hanoi se puede encontrar Pho Co, o pho de Bac Ninh y Lang Son, al llegar a la capital, se convierte en Pho Hanoi. Esta convergencia de diferentes estilos de pho ha elevado el valor del pho de diversas regiones. Por ejemplo, se sabe que el Pho Co es originario de Nam Dinh. Sin embargo, cuando personas de Nam Dinh llevaron el Pho Co a Hanoi para abrir restaurantes y negocios, la marca se extendió ampliamente. En particular, la combinación de estas marcas con los paladares exigentes de los habitantes de Hanoi ha elevado el estatus de la marca. Este es un logro significativo.

En el Festival de Cultura Gastronómica de Hanoi de 2024 se sirvió pho de Hanoi.

En concreto, cuando personas de todo el país llegan a Hanói para vivir y trabajar, deseando integrarse en la ciudad, deben aprender a comportarse con mayor elegancia, incluso en sus hábitos alimenticios. Este es precisamente el factor que eleva el prestigio de muchas cocinas locales al llegar a Hanói.

Desde la perspectiva de un experto, ¿podría explicar los motivos por los que el pho de Hanói se incluyó en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional en la categoría de conocimiento popular?

Como sabemos, el valor del pho de Hanói no reside solo en comerlo o en dónde comerlo. El pho es una comida rápida, muy equilibrada y armoniosa en cuanto a valor nutricional. Para preparar el "pho de Hanói", se necesita un proceso de preparación específico, un método de cocción particular, una forma de disfrutarlo y una combinación de especias que le confieren el sabor distintivo del caldo. Por ejemplo, muchas personas, cuando están enfermas o un familiar lo está, compran pho para nutrirse, fortalecerse y mantenerse sanas. Estas especias y la forma en que se prepara el "pho de Hanói" se basan en el saber popular. Aunque se trata del mismo pho, a solo unas decenas de kilómetros de Hanói, atrae inmediatamente a los clientes. ¿Qué lo hace tan especial? El saber popular.

Señor, Hanói celebró recientemente el Festival de Cultura Culinaria de Hanói 2024 y anunció la decisión de registrar el "Hanoi Pho" como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. ¿Cómo valora este acontecimiento en Hanói?

Sin duda, esta es una decisión muy acertada por parte de la capital, Hanói. Afirmo que es algo necesario y que merece ser hecho. Además, el programa ha honrado y reconocido las contribuciones de los artesanos. Esto contribuye a elevar el estatus del pho de Hanói y de quienes practican esta tradición. En mi opinión, esto ayudará a difundir y expandir la cultura de Hanói.

El viceministro de Cultura, Deportes y Turismo, Ta Quang Dong, presentó la decisión de reconocer el "Hanoi Pho" como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional a los líderes del Departamento de Cultura y Turismo de Hanoi y a la comunidad involucrada en la elaboración del Hanoi Pho.

Por otro lado, Hanói es un importante centro turístico tanto nacional como internacional. No es casualidad que numerosos jefes de Estado de diversos países, como Donald Trump, Kim Jong-un y Obama, hayan visitado Hanói. Por lo tanto, la organización de eventos como el Festival de la Cultura Gastronómica de Hanói 2024 contribuye a consolidar y promover la marca y los valores culturales de Thang Long, Hanói.

Señor, una vez que el "Hanoi Pho" fue inscrito en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, ¿qué soluciones se necesitan para preservar y promover su valor en el futuro?

Ante todo, creo que Hanói debería preservar lo que constituye su singular identidad cultural. Y lo más importante, cuando los turistas visiten la capital y prueben el pho, esto debería evocar recuerdos de la cultura y los lugares emblemáticos de la ciudad.

A continuación, considero que Hanói debería seguir promoviendo el reconocimiento de los artesanos, fomentando así la preservación de la cultura y la marca del "Hanoi Pho" y su posterior desarrollo. Sin embargo, cabe destacar que esta expansión y difusión no debe ser caótica, sino que debe mantener su identidad única.

¡Gracias, señor!

 

A partir del 1 de diciembre de 2024, el periódico Economic and Urban Newspaper lanzará la columna "La quintaesencia culinaria de Hanoi", en colaboración con el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi y con el apoyo de Acecook Vietnam.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html