Lao Cai no solo es atractiva por sus montañas, nubes y mercados, sino también por la historia culinaria que se despliega en sus platos de pho. Desde el pho mixto y el pho agrio de Bac Ha, pasando por el pho de maíz de Sa Pa, hasta el con sui de origen chino, cada plato representa un aspecto cultural único de las tierras altas.
Cuando el pho se "libera" del grano de arroz.
Para preparar pho de maíz artesanal, se selecciona maíz fresco y firme con granos redondos y masticables. La harina de maíz utilizada es una mezcla de maíz dulce, maíz glutinoso fresco y maíz común, remojada hasta ablandarse y luego molida hasta obtener un polvo fino. Posteriormente, la harina de maíz se filtra varias veces antes de usarse para preparar el pho.
Cada capa de lámina de fideos debe tener la consistencia perfecta: ni demasiado gruesa para que las hebras resulten pesadas, ni demasiado fina para que se rompan. De esa lámina lisa, el cocinero la corta en hebras, preparándola para un tazón completo de pho.
El pho de maíz conserva el alma del pho vietnamita gracias a su caldo claro y al dulzor natural de las espinas y el maíz tierno. Por lo tanto, el pho no está excesivamente condimentado, sino que es ligero, dulce y aromático.
Los comensales pueden encontrar ingredientes familiares pero únicos en su plato de pho: pollo de corral, cerdo char siu, hierbas y un toque de chile picante, una forma de "ponerse al día" con el gusto de los turistas y al mismo tiempo mantener el carácter de espíritu libre de la región montañosa.
El pho de maíz de Sa Pa no solo es atractivo por su delicioso y singular sabor. Lo que lo hace aún más especial es que los turistas pueden observar a mujeres de las tierras altas con atuendos tradicionales elaborando y secando fideos pho a mano, recibiendo a los comensales con una cálida sonrisa.
En Sa Pa, el pho de maíz se ha convertido en una forma de contar una historia: desde los granos de maíz en los campos hasta los fideos en la ciudad, desde el trabajo culinario hasta un producto turístico .
El significado de pho se ha ampliado y ya no se limita únicamente al arroz como ingrediente, sino que se entiende como una técnica de elaboración de fideos profundamente arraigada en la vida local.
Fideos de arroz rosado y una cocina familiar que preserva la artesanía durante 30 años.
Mientras que Sa Pa intriga con su pho hecho de maíz, Bac Ha cautiva con su exclusivo pho de color rosado, tradicionalmente elaborado con arroz rojo de las tierras altas.
En la cocina de su familia, la Sra. Vang Thi Vui, de la comuna de Bac Ha, comentó que lleva 30 años haciendo este trabajo. Los ingredientes son arroz cocido y arroz paddy, que se preparan, se mezclan, se muelen hasta obtener harina y se untan directamente en panqueques.
El color rosado del pho también se debe al secreto de mezclar una proporción específica de arroz rojo de montaña con arroz normal, de modo que el producto final, los fideos pho, tienen un tono rosado.
A partir de fideos de arroz recién hechos, la historia culinaria de Bac Ha se desarrolla de una manera que satisface perfectamente a los huéspedes y al mismo tiempo mantiene su carácter único: los visitantes pueden elegir entre pho agrio, pho picante, pho mixto, pho con salsa para mojar y más, según sus preferencias personales.
Por lo tanto, Pho Bac Ha no es solo un plato, sino que refleja el ritmo de vida, los hábitos alimentarios y la adaptabilidad de los gustos culinarios locales.
En medio del mercado local y de especialidades reconocidas como el thang co (un guiso tradicional), el vino de maíz, el pollo negro autóctono y el khau nhuc (panceta de cerdo estofada), el Bac Ha pho se encuentra en una posición única. Aunque es un plato cotidiano para los lugareños, su singularidad lo convierte en un atractivo para los turistas que visitan esta región de la meseta blanca.
Cốn sủi: un hito culinario del turismo comercial fronterizo.
Lao Cai es una región fronteriza, por lo que el mapa de pho no solo incluye el pho local. En el distrito de Lao Cai y Sa Pa, un plato que siempre atrae a muchos turistas es el con sui.
El cốn sủi, originalmente un plato chino, se introdujo en el área local a través del comercio transfronterizo y rápidamente se convirtió en una opción de desayuno popular para muchos turistas que visitaban Lao Cai.
El cốn sủi, también conocido como "khan" pho, recibe este nombre porque sus fideos son suaves como los fideos pho hechos a mano. Sin embargo, en lugar de un tazón de caldo, el cốn sủi se sirve con una salsa espesa y sabrosa, cerdo char siu, hierbas y, por supuesto, hojas de mostaza encurtidas y picantes: un plato con un distintivo sabor chino.
La aparición del "con sui" (un tipo de fideo) en la cocina de Lao Cai enriquece el sabor del pho en esta región fronteriza del país. El pho en Lao Cai no solo se desarrolla de forma localizada (como el pho de maíz y el pho rojo), sino que también se integra con la dinámica cultural de la amistad fronteriza.
El ecosistema pho está tomando forma.
En medio de la vibrante vida, la cultura pho persiste como parte inherente del estilo de vida de los habitantes de Lao Cai. De plato a ocupación tradicional, sirve tanto como medio de vida para los lugareños como un producto característico indispensable para el desarrollo de la economía turística de Lao Cai. El pho se ha convertido en un idioma común: los lugareños cuentan historias de su tierra natal a través de los fideos pho; los turistas comprenden la tierra y a la gente de Lao Cai a través de este plato único y atractivo.
Fuente: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html
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