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La cafetería de Nguyen Viet Anh se muestra reacia a subir los precios a pesar del aumento de los costes de producción. |
En el último mes, los costos operativos de Tiệm Tháng Năm (ubicado en la calle Láng Hạ, barrio Láng, Hanói ) aumentaron un 10 %. Según Nguyễn Việt Anh, fundador de la cafetería, la razón principal es el incremento en el precio de las materias primas. El precio de los granos de café verde y los ingredientes para la preparación ha subido considerablemente, además de las fluctuaciones en los costos de transporte y envío.
A mayor escala, Tran Hoang Tien, cofundador de la cadena Bunker, con cuatro sucursales en Hanoi, también observó un aumento significativo en los precios de los proveedores. Indicó que la mayoría de las materias primas han subido de precio entre un 5 % y un 10 %, mientras que los costos de transporte, especialmente para las mercancías que van del sur a Hanoi, también se han incrementado.
"Tenemos que pagar una tarifa adicional equivalente al 5-7% de los ingresos, lo que corresponde a aproximadamente el 15% de las ganancias", dijo Tien a Tri Thuc - Znews.
De manera similar, la cafetería 1500M de Nguyen Huong Thi (ubicada en la calle No. 3, área residencial Lu Gia, barrio Phu Tho , Ciudad Ho Chi Minh) también se enfrenta a una situación en la que los precios de los ingredientes para preparar el café, las pajitas, los vasos de papel, los costos de transporte y los suministros están aumentando simultáneamente.
Tenga cuidado al subir los precios.
Desde principios de marzo, ante el aumento de los precios de las materias primas y el combustible, muchos restaurantes y establecimientos de comida han subido rápidamente sus precios. En Ciudad Ho Chi Minh, el restaurante Bo Kho Ganh, galardonado con el premio Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 y 2025, ya había ajustado los precios de algunos platos antes del Tet (Año Nuevo Lunar).
De manera similar, muchos restaurantes famosos como Pho Dau y Pho Le también han aumentado el precio de cada plato entre 5.000 y 15.000 VND debido al aumento de los costos de los ingredientes, la mano de obra y los gastos operativos.
Sin embargo, las cafeterías son más cautelosas a la hora de subir los precios.
Tras una cuidadosa consideración, la cafetería de Huong Thi aumentó recientemente los precios de las bebidas entre un 5 % y un 20 %. Ante problemas de costes como el aumento del precio de las materias primas, la renuncia de empleados de lugares lejanos y la disminución de los pedidos en línea debido al incremento de los gastos de envío, necesita equilibrar los ingresos para cubrir los gastos operativos.
"El precio de algunos ingredientes ha aumentado entre un 20% y un 30%, pero no me atrevo a subir demasiado los precios; todavía tengo que asumir parte de los costes", compartió Thi.
Mientras tanto, la tienda de Viet Anh dudaba en subir los precios. Según él, ajustar los precios de venta siempre es un tema delicado en la industria de las bebidas, a pesar de la presión de la fase de producción.
"El aumento de precios afectará al número de clientes y a la reputación de la marca. El café no es un alimento básico diario como el arroz o el pho; los clientes podrían irse con tan solo un aumento de precio de 5.000 VND", afirmó.
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La cadena de cafeterías de Hoang Tien está aceptando una reducción de beneficios para retener a sus clientes. |
Esta cautela no es infundada. Según la Reserva Federal de Estados Unidos (Fed), los precios en el mercado suelen tener un desfase, lo que significa que no pueden ajustarse inmediatamente a cada fluctuación de los costos. Esto se hace aún más evidente en el modelo de negocio del café, ya que el precio de una taza depende no solo de los ingredientes, sino también del alquiler, la mano de obra, los servicios públicos, el empaquetado, los gastos de envío y el riesgo de perder clientes cada vez que cambian los precios.
Otro obstáculo reside en el comportamiento del consumidor. El café es una compra diaria habitual, por lo que los clientes suelen recordar muy bien los precios a los que están acostumbrados. Incluso un aumento de unos pocos miles de dongs ya no se percibe como un "ligero ajuste", sino como una señal de que la tienda ha "subido los precios".
Según la Asociación Nacional del Café de Estados Unidos, el porcentaje de personas que solo consumen café preparado en casa está aumentando del 63 % (en 2020) al 71 % (en 2025). Esta cifra demuestra que, a medida que suben los precios fuera de las cafeterías, es probable que los consumidores cambien sus hábitos para ahorrar dinero.
De igual manera, la cadena de cafeterías de Hoang Tien también decidió no subir los precios para seguir siendo competitiva. Afirmó que acepta márgenes de beneficio más reducidos por el momento, pero que debe mantener la estabilidad de las operaciones y la oportunidad de conservar a sus clientes.
Mientras tanto, algunos establecimientos más pequeños aún no han registrado cambios significativos. Vu Ngoc Anh, propietaria de dos cafeterías, DEMO Inn & Ine (calle Hang Chao, barrio O Cho Dua, Hanoi) y Bo Day (calle Dam Trau, barrio Hong Ha, Hanoi), afirmó que sus proveedores no han ajustado los precios, incluidos los gastos de envío y de materia prima, por lo que los gastos actuales no han variado mucho.
Encuentra la manera de sobrellevarlo.
La cadena de cafeterías de Hoang Tien no ha subido los precios; en cambio, ha optado por bajarlos en algunos productos. Tien cree que esta es una forma de fidelizar a sus clientes en el altamente competitivo mercado de alimentos y bebidas de Hanói.
"Para sobrevivir, adoptamos una mentalidad centrada en las ventas", afirmó.
Esto significa que la carga de trabajo del personal aumenta, desde los camareros hasta los camareros y la gerencia, para garantizar la calidad del servicio mientras que el número de clientes tiende a aumentar.
Con un modelo de negocio que consiste en un solo restaurante, Viet Anh afirmó que es imposible reducir aún más los costos operativos. Por lo tanto, por el momento, acepta que las ganancias del restaurante disminuirán.
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Nguyen Huong Thi optó por investigar y modificar el menú con el fin de reducir costes y aumentar los ingresos. |
Desde una perspectiva internacional, el tema del ajuste de precios en las cafeterías se aborda con bastante realismo. Según Darleen Scherer, fundadora de la consultora de café Black Shee , al ajustar los precios, las cafeterías no solo deben considerar cuánto aumentan los costos, sino también si los clientes aceptarán el nuevo precio.
Lo importante es si el cliente considera que ese precio sigue valiendo la pena. Además, el restaurante también debe considerar cómo comunicar el motivo del aumento de precio, ya que cuando la información es transparente, la aceptación por parte de los compradores suele ser mayor.
Fuente: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html
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