Justo después del reciente feriado del 2 de septiembre, la Sra. Phung Thi Pin, una mujer de la etnia Nung de la comuna de Thuy Hung, fue a preparar fideos de arroz secos, seleccionó delicioso arroz glutinoso, hojas espinosas y azúcar morena del mercado, y examinó cuidadosamente los patos de su familia para elegir la pareja más gorda. Para ella, después de más de 30 años como nuera, cada año, alrededor del día 15 del séptimo mes lunar, se afana en preparar platos tradicionales para celebrar el Tet en casa de sus abuelos maternos. Desde que su nuera vino a vivir con ella, ella y su nuera se preparan para el Tet para que su nuera y su hijo puedan celebrarlo en casa de sus abuelos maternos, mientras que ella aún mantiene la tradición de celebrar el Tet con su padre en casa de sus abuelos maternos.
La Sra. Pin compartió: "Pase lo que pase, una comida con 'pẻng tải' (un tipo de salchicha vietnamita), carne de pato y fideos vermicelli se considera completa y significativa. Siempre quiero que mis hijos y nietos mantengan esta costumbre, para que cada vez que visiten la casa de mis padres durante el Tet, no sea solo una ocasión para que los hijos y las nueras lleven regalos, sino también para que les demuestren su piedad filial y respeto a sus padres".
En la celebración del Festival del Medio Otoño de los pueblos Tay y Nung, el "peng tai" es un plato indispensable. Este pastel está estrechamente ligado a la vida laboral y la producción agrícola de estos pueblos. Alrededor del Festival del Medio Otoño, que se celebra en el séptimo mes lunar, tras la siembra del arroz, se realiza un banquete para agradecer al Cielo y a la Tierra el clima favorable. El "peng tai" se elabora con ingredientes que son fruto de su trabajo, como arroz glutinoso, hojas espinosas, diversos tipos de frijoles, cacahuetes y azúcar.
El proceso de elaboración de este pastel también es muy laborioso. El arroz utilizado debe ser arroz glutinoso de alta calidad, sin ninguna mezcla de arroz no glutinoso, remojado durante la noche para absorber suficiente agua, luego molido en un mortero de piedra o en un molino mecánico hasta obtener una pasta espesa y viscosa, almacenada en una bolsa de tela y colgada para escurrir. Las hojas espinosas se hierven hasta que estén blandas, se exprimen para eliminar el agua, luego se les quitan las nervaduras y se secan. Las hojas secas se tuestan hasta que desprenden aroma. El azúcar moreno, un tipo de azúcar elaborado manualmente a partir de la caña de azúcar, se derrite. Luego, el azúcar derretido se mezcla con las hojas espinosas y la harina hasta que estén bien combinadas, y luego se machaca en un mortero de piedra hasta obtener una pasta muy suave. En los últimos años, el proceso de machacado se ha facilitado en gran medida con maquinaria.
Mediante el proceso de machacado, el aroma de la harina de arroz glutinoso, la miel y las hojas espinosas se mezclan, creando una masa verde oscuro, pegajosa y fragante. El relleno se elabora con cacahuetes o frijoles mungo finamente molidos y mezclados con azúcar. Además de los pasteles de hojas espinosas, muchas personas también preparan pasteles con ingredientes como plátanos y tallos de plátano con harina de arroz glutinoso, o pasteles blancos hechos con harina de arroz glutinoso y relleno de cacahuete. Los pasteles se moldean en discos planos y redondos, se envuelven en hojas de plátano, se colocan dos pasteles paralelos entre sí y se cuecen al vapor hasta que estén listos. Después de la cocción al vapor, cada par de pasteles se cuelga de un palo largo. Hoy en día, aunque la vida ha cambiado considerablemente, muchas mujeres, especialmente las de las zonas rurales, aún conservan la costumbre de hacer "pẻng tải" a mano.
Si el "pẻng tải" (un tipo de pastel tradicional vietnamita) es una parte indispensable de la ofrenda "pây tai", entonces el pato tiene un significado sagrado en la ceremonia tradicional "pây tai". Según las creencias populares, se le atribuye al pato el haber llevado al gallo a través del mar como ofrenda al cielo, pidiendo una cosecha abundante. Los patos también están estrechamente vinculados al ciclo de producción agrícola de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son. Los patos se crían desde finales del tercer mes lunar hasta que alcanzan la madurez, con carne fragante y piel dorada. Por lo tanto, un par de patos regordetes son siempre una ofrenda importante que los yernos y las hijas llevan a sus padres maternos el día 15 del séptimo mes lunar.
El Sr. Hoang Van Pao, presidente de la Asociación Provincial del Patrimonio Cultural, declaró: «El festival Pay Tai Tet no es solo un simple día de reencuentro, sino que también encierra la profunda filosofía humanista de los pueblos Tay y Nung. Las hijas, incluso después de casarse, mantienen la responsabilidad de la piedad filial hacia sus padres maternos. Platos como el "peng tai" y la carne de pato no solo tienen valor culinario , sino que también simbolizan el parentesco y el vínculo entre generaciones. El hecho de que los pueblos Tay y Nung de Lang Son mantengan costumbres y platos característicos el día 15 del séptimo mes lunar contribuye a preservar la singular identidad cultural de la comunidad».
Hoy en día, incluso con la mejora del nivel de vida, las familias jóvenes, sin importar dónde vivan o vayan, nunca olvidan sus costumbres étnicas. Junto con el pẻng tải (una ofrenda tradicional), carne de pato, fideos secos y una botella de vino, las familias que regresan a casa para el "pây tai" (una reunión tradicional) también llevan cerdo asado, frutas y dulces, según su situación económica.
El Sr. Do Van Nam, de la ciudad de Hai Phong, compartió: "Soy de la etnia Kinh, y en 2023 me casé con una mujer Tay de la comuna de Hoi Hoan. Desde entonces, cada año, el día 14 del séptimo mes lunar, mi esposa y yo seguimos la costumbre de la etnia Tay de llevar un par de patos, frutas y pasteles a la casa de su familia. Debido a nuestros horarios de trabajo, no tenemos tiempo para preparar los pasteles nosotros mismos, así que siempre pedimos ayuda a los familiares de mi esposa para asegurarnos de cumplir con el 'ritual' según la tradición. Siento que esto no es solo una cuestión de etiqueta, sino también una forma de recordarme siempre mis raíces y valorar la gratitud que les debo a mis padres. Las comidas que la familia de mi esposa preparó para su yerno y su hija, con carne de pato hervida o sopa de fideos con pato y brotes de bambú agrios, tienen un sabor exquisito que jamás olvidaré."
El día 15 del séptimo mes lunar, la importancia de platos típicos como el "pẻng tải" (un tipo de pato asado) no solo crea el sabor de la festividad, sino que también contribuye a preservar la identidad cultural, de modo que cada reencuentro se convierte en un recuerdo que los niños atesorarán durante toda su vida. A pesar de los muchos cambios de la vida moderna, esta hermosa tradición se ha conservado durante generaciones, convirtiéndose en un rasgo cultural único de los pueblos Tay y Nung de la provincia de Lang Son.
Fuente: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
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