Verduras silvestres traídas a la ciudad

Cuando las primeras lluvias de la temporada refrescan la meseta de Dak Lak, también marcan el comienzo de la temporada de hortalizas silvestres. Manojos de hortalizas silvestres recolectadas en los límites del bosque y las orillas de los arroyos se colocan en cestas, se llevan a la ciudad y se convierten en una especialidad codiciada.

Hoy en día, al pasear por los pequeños mercados de los distritos centrales de la provincia, es fácil encontrar mujeres con cestas repletas de verduras silvestres. Hay calabazas amargas silvestres de color verde oscuro, hojas de higuera suculentas, brotes tiernos de sapo y brotes de bambú frescos, todo cuidadosamente atado con brotes de helecho silvestre. La oferta es limitada y el precio de las verduras silvestres es mucho más alto que el de las cultivadas, pero aun así son muy codiciadas. Esto se debe a que estos "regalos de la naturaleza" siempre poseen una calidad única y un sabor especial que deja una huella imborrable en quienes los prueban.

Las hojas de bep son una verdura silvestre popular en el puesto de la Sra. H. Tien Nie en el barrio de Ea Kao.

Para quienes lo prueban por primera vez, el sabor de las verduras silvestres puede resultar un poco extraño, ligeramente amargo o picante. Tras varias pruebas, te acostumbrarás gradualmente y te volverás adicto sin darte cuenta. Hay quienes deambulan del mercado central de Buon Ma Thuot al mercado de Tan Thanh y luego al de Ea Tam buscando un montón de verduras silvestres, pero siguen sin encontrar ninguna. Sin embargo, a veces, por casualidad, de camino a casa, pasando por la aldea de Ale A (distrito de Ea Kao), ven a la Sra. H. Tien Nie descargando manojos de verduras de su cesta para vender al anochecer.

La Sra. H. Tien Nie compartió: Las verduras silvestres eran originalmente el alimento principal de la gente, y solo recolectaban lo suficiente para comer y compartir con sus vecinos. Pero había tantas verduras que, si no se recolectaban, se echaban a perder. Por el contrario, cuanto más se recolectaban, más jóvenes y germinaban, así que la gente las recogía para venderlas en la ciudad o intercambiarlas por pescado seco, sal, arroz... Gracias a esto, las verduras silvestres se fueron conociendo y apreciando gradualmente entre los habitantes de la ciudad, y su valor aumentó con el tiempo.

La temporada de lluvias es la temporada de verduras silvestres en Dak Lak .

La Sra. Phan Thi Hong, empleada de un restaurante en la calle Nguyen Khuyen (distrito de Buon Ma Thuot), comentó: «Tanto turistas como lugareños disfrutan de platos elaborados con vegetales silvestres, como vegetales silvestres salteados con ajo, sopa de vegetales silvestres y vegetales silvestres hervidos con salsa para mojar... El restaurante se conecta con algunos lugareños que venden vegetales silvestres en las aldeas de Akô Dhông y Alê A... para realizar pedidos y garantizar un suministro de ingredientes de calidad y fidelizar a los clientes».

Además de usarse como ingredientes principales, las verduras silvestres también son componentes indispensables en los platos tradicionales, creando el sabor distintivo de la cocina Dak Lak. Por ejemplo, las hojas aromáticas de la planta *E* se usan para marinar carnes, sazonar platos de melón amargo y como especia en la salsa de pescado de hojas *E*. Las hojas *Giang* aportan un sabor ácido a la sopa de pescado, la sopa de pollo, etc.

Más allá de su encanto rústico, las verduras silvestres de Dak Lak se han convertido en una especialidad local, presente en las comidas de la gente y cautivando incluso a visitantes lejanos. Disfrutar de los platos del bosque no es solo una experiencia culinaria, sino también un viaje de descubrimiento cultural, donde cada persona encuentra y siente la esencia de las montañas, los bosques, la gente y la hospitalaria tierra de Dak Lak.

Thanh Truc

Fuente: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/