Paseando por los pequeños mercados de los distritos centrales de la provincia, es fácil encontrarse con mujeres que llevan cestas rebosantes de verduras silvestres. Hay calabazas amargas silvestres de color verde oscuro, suculentas hojas de higuera, tiernos brotes de sapo y frescos brotes de bambú, todo cuidadosamente atado con brotes de helecho silvestre. La oferta es limitada y el precio de las verduras silvestres es mucho más alto que el de las cultivadas, pero aun así son muy apreciadas. Esto se debe a que estos "regalos de la naturaleza" siempre poseen una calidad única y un sabor especial que deja una huella imborrable en quienes las prueban.
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| Las hojas de bep son una verdura silvestre muy popular en el puesto de la Sra. H. Tien Nie en el barrio de Ea Kao. |
Para quienes las prueban por primera vez, el sabor de las verduras silvestres puede resultar un poco extraño, ligeramente amargo o picante. Tras varios intentos, uno se acostumbra gradualmente y, sin darse cuenta, se vuelve adicto. Algunas personas recorren el mercado central de Buon Ma Thuot, el de Tan Thanh y luego el de Ea Tam buscando verduras silvestres, pero no encuentran ninguna. Sin embargo, a veces, por casualidad, de camino a casa, al pasar por la aldea de Ale A (barrio de Ea Kao), ven a la señora H. Tien Nie descargando manojos de verduras de su cesta para venderlas al anochecer.
La Sra. H. Tien Nie comentó: Las verduras silvestres eran originalmente el alimento principal de la gente, y solo recogían lo suficiente para comer y compartir con sus vecinos. Pero había tantas verduras que, si no se recogían, se echaban a perder. Por el contrario, cuanto más se recogían, más jóvenes y germinaban, así que la gente las recogía para venderlas en la ciudad o intercambiarlas por pescado seco, sal, arroz, etc. Gracias a esto, las verduras silvestres se fueron dando a conocer y apreciando gradualmente entre los habitantes de la ciudad, y su valor aumentó con el tiempo.
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| La temporada de lluvias es la temporada de las verduras silvestres en Dak Lak . |
La Sra. Phan Thi Hong, empleada de un restaurante en la calle Nguyen Khuyen (barrio Buon Ma Thuot), comentó: "Tanto turistas como lugareños disfrutan de platos elaborados con verduras silvestres, como verduras silvestres salteadas con ajo, sopa de verduras silvestres, verduras silvestres hervidas con salsa para mojar... El restaurante se pone en contacto con algunos lugareños que venden verduras silvestres en las aldeas de Akô Dhông y Alê A... para realizar pedidos, asegurar así un suministro de ingredientes de calidad y fidelizar a los clientes".
Además de ser ingredientes principales, las verduras silvestres son componentes indispensables en los platos tradicionales, creando el sabor característico de la cocina Dak Lak. Por ejemplo, las fragantes hojas de la planta *E* se utilizan para marinar carne, sazonar platos de melón amargo y como especia en la salsa de pescado con hojas de *E*. Las hojas de *Giang* aportan un toque ácido a la sopa de pescado, la sopa de pollo, etc.
Más allá de su encanto rústico, las verduras silvestres de Dak Lak se han convertido en una especialidad local, presentes en la gastronomía de la gente y cautivando incluso a visitantes de lugares lejanos. Disfrutar de los platos del bosque no es solo una experiencia culinaria, sino también un viaje de descubrimiento cultural, donde cada persona encuentra y siente la esencia de las montañas, los bosques, la gente y la hospitalaria tierra de Dak Lak.
Thanh Truc
Fuente: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/
