Si el pho representa una creación culinaria sofisticada y laboriosa, el banh beo es un testimonio del ingenio vietnamita para transformar el ingrediente más básico: el arroz. Estos pequeños pasteles blancos, servidos en cuencos con forma de semillas de yaca, junto con el vibrante color naranja rojizo de los camarones secos, han cautivado el paladar de generaciones. Sin embargo, tras el humilde nombre "banh beo" se esconde un fascinante intercambio de conocimientos e historias sobre el pensamiento lingüístico, la ciencia culinaria y los cambios culturales.
¿Por qué se llama bánh bèo?
Para responder a la pregunta de por qué se llama "bánh bèo", debemos remontarnos en el tiempo y examinar las convenciones de nomenclatura de las comunidades arroceras. Los antiguos vietnamitas no usaban palabras abstractas y floridas para nombrar los platos, sino que se basaban en el sonido (bánh xèo), los métodos de cocción (bánh cuốn, bánh nướng) o la forma física del plato.
El banh beo es un aperitivo vietnamita muy conocido. (Foto: Proporcionada)
El bánh bèo pertenece a la tercera categoría. Cuando la mezcla de harina de arroz se vierte en tazas pequeñas y poco profundas y se cuece al vapor, el producto resultante es una lámina fina de masa con bordes ligeramente levantados, un borde que se va adelgazando gradualmente y una hendidura central que a menudo se denomina espiral en forma de moneda.
Su forma redonda y delicada, junto con su centro cóncavo, se asemejan mucho a las hojas de jacinto de agua que flotan en estanques, lagos y ríos de zonas rurales. Este parecido visual llevó a los lugareños a usar la palabra "beo" (jacinto de agua) para nombrar el pastel.
Además de su forma, desde una perspectiva sociocultural, algunos argumentan que la palabra "bèo" en vietnamita también implica baratismo y sencillez, como en la expresión "barato como un bèo". Inicialmente, era un tentempié para la clase trabajadora pobre, elaborado con ingredientes sobrantes y escasos, y extremadamente barato. Por lo tanto, el nombre "bánh bèo" describe con precisión tanto su forma física como el contexto económico del plato a lo largo de la historia.
Un bánh bèo (pastel de arroz al vapor) bien hecho debe tener una hendidura central (o espiral) para contener el relleno de camarones, carne y aceite de cebolleta. Mucha gente fracasa al preparar bánh bèo en casa porque los pasteles quedan planos. Desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos, crear esta forma de hoja es una excelente aplicación de los principios termodinámicos.
Los ingredientes principales del pastel son harina de arroz mezclada con una pequeña proporción de almidón de tapioca para aumentar la elasticidad, además de agua. Al colocar los recipientes con la masa líquida en la vaporera, la alta temperatura del vapor afecta la superficie de los recipientes. Debido a que los recipientes de cerámica o porcelana conducen el calor rápidamente, la masa en los bordes exteriores se gelatiniza y solidifica primero.
En esta etapa, la masa del centro aún está líquida. Bajo la presión y la energía cinética del vapor hirviendo que se agita dentro de la olla sellada, la masa líquida del centro se agita violentamente y se desplaza hacia los lados. Cuando toda la masa está completamente cocida, el proceso de coagulación finaliza, dejando una hendidura profunda y perfecta en el centro. Esta hábil aplicación de la energía térmica y la presión del vapor demuestra la sofisticada técnica culinaria de los antiguos.
El banh beo se elabora típicamente con harina de arroz al vapor y se sirve con una salsa para mojar y diversos rellenos que varían según la cultura culinaria local. (Foto: IG)
El banh beo varía de un lugar a otro.
Aunque popular en todo el país, se considera que el lugar de origen del bánh bèo es Hue. En la antigua capital, el bánh bèo era tanto un plato callejero vendido por vendedores ambulantes como un manjar real servido a los emperadores de la dinastía Nguyen. El bánh bèo de Hue es muy pequeño, se sirve en cuencos del tamaño de una semilla de yaca, con una fina capa de masa, cubierto con camarones secos, chicharrones de cerdo crujientes y acompañado de una salsa de pescado dulce hecha con cáscaras de camarón.
Sin embargo, tras las migraciones hacia el sur, el bánh bèo se ha transformado para adaptarse al nuevo entorno ecológico. En Quang Nam, el bánh bèo se ha vuelto más grande y grueso, con un relleno de carne picada, camarones y setas oreja de madera cocinadas hasta formar una pasta espesa, lo que refleja los hábitos alimenticios abundantes y sabrosos de la gente de Quang Nam.
Al viajar al sur, al delta del Mekong, gracias a la tierra fértil de la región cocotera, el banh beo adquiere un aspecto completamente diferente. Los sureños añaden leche de coco tanto a la masa como a la salsa que lo acompaña. Además de los rellenos salados (carne picada, camarones secos), el banh beo sureño también tiene una versión dulce con harina de arroz mezclada con hojas de pandan, que se sirve con puré de frijoles mungo y leche de coco espesa.
Un dato lingüístico interesante es que, en la última década, la palabra "bánh bèo" ha trascendido los límites culinarios para convertirse en un término coloquial popular entre los jóvenes vietnamitas. Basándose en las características físicas del pastel: blanco puro, suave, delicado y fácil de desmoronar, los jóvenes han utilizado la palabra "bánh bèo" para referirse a chicas coquetas, femeninas, a las que les gusta vestir de rosa, con volantes y que tienen una personalidad delicada y vulnerable que necesita protección.
Inicialmente, la palabra tenía una connotación ligeramente sarcástica de inutilidad, pero con el tiempo se ha neutralizado y se ha convertido en un adjetivo que describe un estilo personal muy común para las mujeres, el "estilo femenino".
Según VTC News
Fuente: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html
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