Hoi An cuenta con una rica tradición culinaria , que utiliza ingredientes fácilmente disponibles en las montañas, las llanuras y la costa, lo que refleja tanto las características de la región costera central como el encanto único de la propia Hoi An.
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| El casco antiguo de Hoi An resplandece con vibrantes faroles. (Fuente: TITC) |
Pasear por calles encantadoras y pintorescas, admirar las casas antiguas cargadas de historia, sumergirse en el nostálgico paisaje natural y, por supuesto, disfrutar de la gastronomía única, son experiencias memorables para los turistas en su viaje a la ciudad histórica de Hoi An.
La antigua ciudad resplandece junto al río Hoai.
Enclavada a orillas del tranquilo río Hoai, afluente del curso inferior del río Thu Bon, la antigua ciudad de Hoi An conserva una belleza atemporal. Antaño un bullicioso puerto comercial internacional en los siglos XVII y XVIII, sirvió como centro neurálgico para el comercio entre vietnamitas, chinos, japoneses y occidentales. Por ello, la gastronomía de Hoi An es una fusión y culminación de diversas culturas.
Gracias a su variada topografía, los habitantes de Hoi An han desarrollado una rica tradición culinaria, utilizando ingredientes fácilmente disponibles en las montañas, las llanuras y la costa. Esta gastronomía refleja tanto las características de la región costera central como los rasgos únicos de Hoi An.
El clima de Hoi An es una mezcla de climas del sur y del norte, con estaciones lluviosas y secas bien definidas, y un clima cálido y agradable durante todo el año. Quizás sea por este clima que las verduras frescas se han convertido en una parte indispensable de la dieta de los habitantes de Hoi An, especialmente las del pueblo de Tra Que.
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| Cestas de hierbas frescas y tiernas procedentes del pueblo hortofrutícola de Tra Que. (Fuente: TITC) |
Aquí, los visitantes tendrán la oportunidad de aprender sobre docenas de diversas verduras de hoja y hierbas cultivadas en tierras fértiles, como el cilantro vietnamita, la menta, la albahaca, la perilla, el cebollino, las cebollas, las hierbas amargas y la menta de pescado… Hay tantos tipos de verduras aquí que la gente de Hoi An incluso transmite el dicho: “Quien vaya a Tra Que, vaya allí / Tra Que tiene el arte de hacer brotes de frijol mungo fermentados / Por la mañana venden cebollas / Por la tarde riegan las plantas durante cinco horas sin acostarse ” .
Los visitantes también pueden experimentar la auténtica vida de un agricultor cultivando la tierra, plantando y cosechando verduras. O pueden degustar especialidades de Hoi An como el banh vac (pasteles de arroz), la ensalada de almejas, los fideos Quang y el cao lau (fideos), preparados con verduras recién cosechadas.
La cultura culinaria de Hoi An: donde converge la excelencia culinaria.
Las calles de Hoi An se caracterizan por sus casas antiguas, algunas con cientos de años de antigüedad. Hoy en día, algunas de estas casas se han convertido en espacios donde los turistas pueden disfrutar de comida y bebida al visitar este sitio histórico.
En un ambiente nostálgico y romántico, los sabores sencillos y la presentación de los platos de Hoi An transportan a los visitantes al pasado, permitiéndoles sumergirse en la vibrante atmósfera de una época dorada y experimentar su singular cultura tradicional. En Hoi An, basta con degustar un bollo al vapor, una tortita salada, un rollo de papel de arroz o un plato de ensalada de almejas para sentir la amabilidad de su gente y las bendiciones que los ríos, el mar y las llanuras han otorgado a esta tierra fértil.
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| Los fideos Quang, uno de los 12 platos vietnamitas galardonados con el premio "Valor culinario asiático". (Fuente: TITC) |
Uno de los aspectos más emblemáticos de la gastronomía de Hoi An son los fideos Quang, un plato que demuestra la flexibilidad y creatividad de la gente local, que adapta sus recetas a la temporada. Casi cualquier ingrediente, ya sean gambas, cerdo, pollo, pez cabeza de serpiente o rana, puede utilizarse en estos platos. Los fideos Quang se elaboran con un tipo de arroz menos pegajoso y se bañan en un aromático aceite de cacahuete infusionado con chalotas para evitar que se peguen entre sí.
El sutil aroma del aceite de cacahuete, combinado con su sabor único, ha hecho que este plato sea tan atractivo que fue reconocido oficialmente por la Asian Record Organization como uno de los 12 platos vietnamitas con "valor culinario asiático".
Durante su estancia en Hoi An, no olvide probar el Cao Lau, un plato frecuentemente mencionado como especialidad en canciones populares sobre esta región: "Hoi An tiene cocina hawaiana / Puente japonés, restaurante Ong Bon, Cao Lau de Nam Co" o " Platos especiales de Hoi An / Cao Lau de Ong Canh, banh xeo de Tam Tam ". Según los lugareños, el nombre Cao Lau proviene del hecho de que, antiguamente, este manjar se disfrutaba en un piso alto, donde los comensales podían saborear el sabor único del Cao Lau mientras admiraban las resplandecientes calles de Hoi An junto al bullicioso río Hoai con sus numerosos barcos.
El proceso de elaboración de los fideos cao lầu es muy laborioso: el chef debe remojar el arroz en agua de ceniza cuidadosamente filtrada y luego molerlo hasta obtener una pasta acuosa. Esta pasta se seca repetidamente con un paño antes de extenderla, cortarla en hebras, cocerla al vapor y secarla. Un plato de cao lầu es vibrante y visualmente atractivo, con cerdo estofado, salsa de estofado y crujientes chicharrones, servido con hierbas y especias frescas cosechadas en la aldea de Tra Que. El secreto de un cao lầu verdaderamente delicioso reside en la salsa de estofado, que combina la dulzura de la carne con el rico sabor del azúcar, la salsa de soja y la salsa de pescado.
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| El cao lau es un plato famoso de Hoi An. (Fuente: TITC) |
Hoi An también atrae a los turistas con un plato típico muy famoso: el arroz con pollo. Con gran destreza, los habitantes de Hoi An utilizan pollo fresco y delicioso de Tam Ky y arroz glutinoso y aromático cultivado a orillas del río Thu Bon para crear este renombrado y exquisito plato. El pollo tierno y jugoso, combinado con el arroz glutinoso de color dorado, servido con ensalada y una salsa especial, dejará una impresión imborrable en los visitantes.
Anteriormente, el arroz con pollo se vendía habitualmente en puestos callejeros por todas las calles y callejones. Posteriormente, se popularizó entre los lugareños y ahora se puede encontrar en casi todos los restaurantes, grandes y pequeños, de las calles de Hoi An.
Los habitantes de Hoi An, en particular, y de la provincia de Quang Nam en general, tienen un dicho: " Cuando tengas hambre, come una fruta bon bon ". La bon bon es una fruta típica de las montañas y los bosques. No solo se consume como postre, sino que, gracias a su creatividad, los lugareños también la utilizan para preparar muchos platos deliciosos, entre los que destaca la ensalada bon bon.
El rambután, cosechado del árbol, se pela, se separa en gajos y se le retira la membrana fina y sedosa. Luego se mezcla con camarones salteados y panceta de cerdo finamente picada. El aderezo incluye jugo de lima mezclado con azúcar, ajo y chile, y se decora con cacahuetes tostados, cebolla frita y cilantro vietnamita.
La auténtica ensalada bon bon combina el equilibrio perfecto de sabores ácidos, dulces, picantes y aromáticos. Al disfrutarla, los comensales pueden acompañarla con crujientes galletas de camarones o simplemente comerla sola; de cualquier manera, dejará una impresión imborrable.
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La pintoresca ciudad antigua de Hoi An se encuentra a orillas del río Hoai. (Fuente: TITC) |
Paseando por Hoi An, los turistas encontrarán fácilmente numerosos vendedores ambulantes que ofrecen sopas dulces (chè). El chè es un tentempié especialmente popular entre los lugareños. A diferencia de las elaboradas sopas dulces de Hue , con sus sabores exquisitos, las de Hoi An tienden a ser más rústicas y sencillas, como la sopa dulce de maíz con gelatina de hierba negra, la sopa dulce de sésamo negro y la sopa dulce de frijol mungo… Sentado en una silla de plástico, disfrutando de una taza de sopa dulce mientras se contemplan las pequeñas calles, uno realmente aprecia el encanto de esta ciudad.
Hoi An ofrece mucho más que arquitectura antigua, una atmósfera nostálgica, vibrantes buganvillas o encantadoras noches iluminadas con faroles; en el corazón de cada visitante, también presume de una deliciosa gastronomía que, una vez probada, deja una impresión imborrable, haciendo que la gente desee regresar y disfrutar de un momento de ocio y paz.
Fuente
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