Un paraíso culinario en la región patrimonial.

Hoi An cuenta con una rica tradición culinaria , que utiliza ingredientes fácilmente disponibles de las montañas, llanuras y costa, lo que refleja tanto las características de la región costera central como el encanto único de Hoi An.

El casco antiguo de Hoi An brilla con sus vibrantes faroles. (Fuente: TITC)

Pasear por calles encantadoras y pintorescas, admirar las casas antiguas llenas de historia, sumergirse en el nostálgico paisaje natural y no olvidarse de disfrutar de la gastronomía única son experiencias memorables para los turistas en su viaje a la ciudad patrimonial de Hoi An.

La antigua ciudad brilla junto al río Hoai.

Enclavada a orillas del tranquilo río Hoai, afluente del bajo río Thu Bon, la antigua ciudad de Hoi An conserva su belleza atemporal. Antaño un activo puerto comercial internacional en los siglos XVII y XVIII, sirvió como centro de intercambio comercial entre vietnamitas, chinos, japoneses y occidentales. Por ello, la gastronomía de Hoi An es una fusión y culminación de muchas culturas distintivas.

Gracias a su diversa topografía, los habitantes de Hoi An han acumulado una rica tradición culinaria, aprovechando ingredientes fácilmente disponibles de las montañas, las llanuras y la costa. Esta cocina refleja tanto las características de la región costera central como las singularidades de la propia Hoi An.

El clima de Hoi An es una mezcla de los climas del sur y del norte, con estaciones lluviosas y secas bien definidas, y un clima cálido y agradable durante todo el año. Quizás sea gracias a este clima que las verduras frescas se han convertido en un ingrediente indispensable en cada comida de los habitantes de Hoi An, especialmente las verduras de la aldea de Tra Que.

Cestas de hierbas frescas y tiernas de la aldea de verduras de Tra Que. (Fuente: TITC)

Aquí, los visitantes tendrán la oportunidad de aprender sobre docenas de diversas verduras de hoja y hierbas cultivadas en tierras fértiles, como el cilantro vietnamita, la menta, la albahaca, el cilantro, la perilla, las cebolletas, las cebollas, las hierbas amargas y la menta de pescado... Hay tantos tipos de verduras aquí que la gente de Hoi An incluso transmite el dicho: "Quien vaya a Tra Que, vaya allí / Tra Que tiene la artesanía de hacer brotes de frijol mungo fermentados / Por la mañana venden cebollas / Por la tarde riegan las plantas durante cinco relojes sin acostarse " .

Los visitantes también pueden experimentar la auténtica vida de un agricultor cultivando la tierra, plantando y cosechando verduras. O pueden disfrutar de especialidades de Hoi An como banh vac (pasteles de arroz), ensalada de almejas, fideos Quang y cao lau (fideos), preparados con verduras recién cosechadas.

Cultura culinaria de Hoi An: donde converge la excelencia culinaria.

Las calles de Hoi An se caracterizan por sus casas antiguas, algunas con cientos de años de antigüedad. Hoy en día, algunas de estas casas se han convertido en espacios donde los turistas pueden disfrutar de la gastronomía mientras visitan este sitio patrimonial.

En un ambiente nostálgico y romántico, los sabores sencillos y la presentación de los platos de Hoi An transportan a los visitantes a un pasado remoto, permitiéndoles sumergirse en el bullicio de una época dorada y experimentar la singular cultura tradicional. En Hoi An, simplemente comer un bollo al vapor, un sabroso panqueque, un rollo de papel de arroz o un tazón de ensalada de almejas es suficiente para sentir el espíritu apacible de los hoianenses y las bendiciones que los ríos, el mar y las llanuras otorgan a esta fértil tierra.

Fideos Quang, uno de los 12 platos vietnamitas con valor culinario asiático. (Fuente: TITC)

Uno de los aspectos más destacados de la cultura culinaria de Hoi An son los fideos Quang, un plato que muestra la flexibilidad y creatividad de la gente local, que adapta sus recetas a la temporada. Casi cualquier ingrediente, ya sea camarones, cerdo, pollo, pez cabeza de serpiente o rana, se puede usar en platos de fideos. Los fideos Quang se elaboran con un tipo de arroz menos pegajoso y se rebozan en aceite de cacahuete aromático infusionado con chalotas para evitar que se peguen.

El sutil aroma del aceite de maní, combinado con su sabor único, ha hecho que este plato sea tan atractivo que fue reconocido oficialmente por la Organización de Registros Asiáticos como uno de los 12 platos vietnamitas con "valor culinario asiático".

Durante su visita a Hoi An, no olvide probar el Cao Lau, un plato que se menciona con frecuencia como especialidad en las canciones populares de la región: "Hoi An tiene cocina hawaiana / Puente japonés, restaurante Ong Bon, Cao Lau de Nam Co" o " Platos especiales de Hoi An / Cao Lau de Ong Canh, banh xeo de Tam Tam ". Según los lugareños, el nombre Cao Lau proviene de que, antiguamente, este manjar se disfrutaba en un piso alto, donde los comensales podían saborear su sabor único mientras admiraban las brillantes calles de Hoi An junto al bullicioso río Hoai con sus numerosos barcos.

El proceso de elaboración de los fideos cao lầu es muy elaborado: el chef debe remojar el arroz en agua de ceniza cuidadosamente filtrada y luego molerlo hasta obtener una pasta líquida. Esta pasta se seca repetidamente con un paño antes de extenderla, cortarla en hebras, cocerla al vapor y secarla. Un tazón de cao lầu es vibrante y visualmente atractivo, con cerdo estofado, salsa para estofar y chicharrones crujientes, servidos con hierbas y especias frescas cosechadas en la aldea de Tra Que. El secreto de un tazón de cao lầu verdaderamente delicioso reside en la salsa para estofar, que combina el dulzor de la carne con el rico sabor del azúcar, la salsa de soja y la salsa de pescado.

Cao Lau es un plato famoso en Hoi An. (Fuente: TITC)

Hoi An también atrae a los turistas con su famosa especialidad: el arroz con pollo. Con maestría, los habitantes de Hoi An utilizan pollo fresco y delicioso de Tam Ky y arroz glutinoso y aromático cultivado a orillas del río Thu Bon para crear este famoso y delicioso arroz con pollo. El tierno y jugoso pollo, combinado con el arroz glutinoso y dorado, servido con ensalada y una salsa especial, dejará una huella imborrable en los visitantes.

Anteriormente, el arroz con pollo se vendía comúnmente en puestos ambulantes por calles y callejones. Con el tiempo, se popularizó entre los lugareños y ahora se encuentra en casi todos los restaurantes, grandes y pequeños, de las calles de Hoi An.

Los habitantes de Hoi An, en particular, y de la provincia de Quang Nam, en general, tienen un dicho: « Cuando tengas hambre, come un bon bon ». El bon bon es una fruta típica de las montañas y los bosques. No solo es un postre, sino que, con su creatividad innata, los lugareños también lo utilizan para preparar muchos platos deliciosos, entre los que destaca la ensalada de bon bon.

El rambután, cosechado del árbol, se pela, se separa en gajos y se le retira la membrana fina y sedosa. Luego se mezcla con camarones salteados y panceta de cerdo finamente picada. El aderezo incluye jugo de lima mezclado con azúcar, ajo y chile, y se cubre con cacahuetes tostados, cebolla frita y cilantro vietnamita.

La auténtica ensalada de bombones combina el equilibrio perfecto de sabores ácidos, dulces, picantes y aromáticos. Puedes acompañarla con crujientes galletas de camarones o simplemente comerla sola; de cualquier manera, te dejará una impresión imborrable.

La pintoresca ciudad antigua de Hoi An se encuentra junto al río Hoai. (Fuente: TITC)

Al caminar por Hoi An, los turistas encontrarán fácilmente numerosos vendedores ambulantes de sopas dulces (chè). El chè es un refrigerio particularmente popular entre los lugareños. A diferencia de las elaboradas sopas dulces de Hue , con sus sabores majestuosos, las sopas dulces de Hoi An tienden a un estilo rústico y sencillo, como la sopa dulce de maíz con gelatina de hierba negra, la sopa dulce de sésamo negro y la sopa dulce de frijol mungo... Sentado en una silla de plástico, disfrutando de una taza de sopa dulce mientras contempla las callejuelas, uno realmente aprecia el encanto de esta ciudad.

Hoi An ofrece más que sólo arquitectura antigua, atmósfera nostálgica, buganvillas vibrantes o encantadoras noches iluminadas por faroles; en los corazones de cada visitante, también cuenta con una deliciosa cocina que, una vez probada, deja una impresión duradera, haciendo que la gente desee regresar y disfrutar de un momento de ocio y paz.

Fuente: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html