Cerdo envuelto en hojas de areca, el antiguo sabor del Tet

Sopa de hueso de cerdo.

En el centro de la ciudad, durante los días de diciembre, la gente y los vehículos recorren las calles con ajetreo, comprando, aprovechando cada hora para prepararse para los tres días del Tet. Todos quieren comprar mucha comida para almacenar, especialmente carne de cerdo del campo para llevar a la ciudad.

En ese ajetreo, extraño a mi madre, extraño el pueblo pobre de los días previos al Tet. Sobre todo, extraño el cerdo salado envuelto en hojas de areca que colgaba sobre la fogata familiar, para que toda la familia comiera durante el Tet.

Si el Tet llegara sin las fragantes rebanadas de carne envueltas en hojas de areca en la estufa de la cocina, para comer gradualmente hasta la luna llena de enero, entonces el Tet de nuestra infancia sería tan insípido.

Cerca del Tet, muchas familias del campo sacrifican cerdos juntas y comparten la carne. Foto: PHUONG THAO

En mis recuerdos de infancia, mi madre se preparaba para el Tet desde mediados del décimo mes lunar. Como estaba previsto, después del día de la ceremonia de limpieza de tumbas en mi pueblo, las familias de mi barrio juntaban dinero para depositarlo en una alcancía de otra familia del barrio.

Los cerdos se alimentan con hojas de batata cocinadas con salvado y plátano, por lo que su carne es muy aromática. Normalmente, cuatro personas comparten un cerdo, y cada familia recibe una pierna. La familia más rica, con más miembros, recibe dos piernas.

Cada parte lleva hueso, carne y patas de cerdo. En la festividad del Tet, mi madre suele cocinar sopa de plátano verde con hueso y patas de cerdo. Esta sopa de plátano color uva, un plato de Quang Nam, no es conocida ni se come en todas partes.

Tet en el campo. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Después de dividir la carne, todo el pueblo se sentó alrededor de una bandeja redonda, ocupados cocinando una olla de gachas con despojos de un horno improvisado hecho de ladrillos.

La olla de gachas humeaba y hervía junto al fuego, alimentado por enormes troncos y brasas al rojo vivo. Las madres de las hermanas la prepararon para que todo el vecindario comiera juntos, felices y calentitos.

En cuanto al cerdo, mi madre lo traía a casa y lo cortaba en trozos del tamaño de una mano o dos dedos de un adulto, lo marinaba con especias, lo ponía en hojas de areca, lo ataba y lo colgaba en la rejilla. Así, el sabor del Tet inundó la cocina de mi familia en la época anterior al Tet.

Cuántas primaveras han pasado en mi vida, y aún recuerdo el sabor del cerdo hervido de la hoja de areca. En cada comida, mi madre abre el paquete de carne, toma uno o dos trozos, los lava, los sazona y los pone a hervir en la olla.

Con solo poner la carne en la olla de agua hirviendo, pude percibir el aroma que se extendía por toda la cocina familiar. Aún recuerdo con claridad el color rosado de la carne al sacarla de la espata de areca; después de hervirla, aún conservaba ese peculiar tono rosa claro.

La carne finamente cortada en el plato parecía aún viva, con un color único e indescriptible. El aroma parecía concentrarse en la carne envuelta en hojas de areca que mi madre preparó ese día, inolvidable.

Ollas de gachas aromáticas humean desde la cocina improvisada. Foto: PHUONG THAO

Crecimos, dejamos el pueblo para ir a la ciudad y llegamos al mundo. Cada uno tomó su propio camino. Para mí, las imágenes que perduran en mis recuerdos de infancia son muchas, pero la imagen de mi madre sentada adobando carne diligentemente y envolviendo cuidadosamente cada pieza para que pudiéramos disfrutar de deliciosas comidas marinadas con el sabor de casa es uno de los recuerdos que permanecerán para siempre en mi infancia.

Extraño a mi madre y anhelo comer el sencillo pero cariñoso plato de carne envuelta en hojas de areca de mi familia durante los tres días del Tet. El sabor sencillo y rústico de este plato conserva el carácter y la imagen rústica del origen de la gente de mi pueblo natal, Quang, desde tiempos inmemoriales...

Fuente: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html