De la cocina escolar al ámbito internacional
En 2017, Nguyen Huu Thien An comenzó su aprendizaje en la Escuela de Turismo y Hostelería de Saigontourist . Al principio, estudió en la cocina caliente, pero un día, por casualidad, pasó por el taller de fondant de la escuela. El aroma a mantequilla y leche, la belleza de las coloridas y curvas capas de fondant despertaron en An una pasión especial. Decidió cambiar de rumbo, de la cocina salada a la cocina dulce, de la sartén caliente a la mesa de moldeo para dedicarse a un material dulce pero laborioso: el fondant.
Nguyen Huu Thien An y la obra "La alegría de Hat Boi".
El fondant es una mezcla de malvaviscos hecha con azúcar glas, capaz de crear diversas formas como la arcilla. Sin embargo, a diferencia de los pasteles o mousses tradicionales, los pasteles de fondant requieren una técnica y creatividad de alto nivel, desde dibujar, amasar, colorear y combinar formas hasta construir la base y el relleno para que sea hermoso, resistente y comestible. Para Thien An, un pastel de fondant no solo debe ser llamativo, sino también contar una historia y conmover al espectador.
En el pastel se representan imágenes de pájaros del lago y tambores de bronce de Dong Son.
Thien An compartió: «La cultura vietnamita es muy rica y quiero plasmar esa belleza en pasteles. No es solo un producto para comer, sino también una forma de contar historias sobre mi tierra natal en otro idioma: el idioma del azúcar, el color y la forma».
Llevando el arte del hát bội a los pasteles con todo el amor por la cultura nacional.
Esa elección pionera fue rápidamente reconocida a través de una serie de premios nacionales e internacionales, como la Medalla de Oro en la categoría de Pastel de Bodas en el Clásico Culinario Internacional de Hong Kong 2025, el Campeonato de la Copa de Panadería de Vietnam y 2 premios subsidiarios: Mejor Postre y Mejor Obra de Exhibición, Medalla de Oro - Exhibición Artística de Pasteles y Medalla de Plata para Equipo en el Desafío Culinario de Guangzhou 2024. Especialmente la doble Medalla de Oro - Pastel de Bodas de Estilo Moderno y Medalla de Plata - Exhibición Artística en Battle of The Chefs Malaysia 2024... Además, Thien An también ganó muchos premios a Mejor Arte y Excelentes Medios en competencias profesionales en Vietnam...
Thien An expresa cada línea y detalle de manera delicada y meticulosa.
Sin embargo, lo que hace más feliz a An no es la cantidad de medallas sino los ojos de los espectadores llenos de lágrimas al ver la imagen de una madre anciana, una comida rústica o un antiguo sombrero cónico recreados en la tarta de forma vívida, sincera e íntima, evocando los recuerdos queridos de cada persona.
Platos rústicos, estrechamente asociados a la vida vietnamita.
Cuando los pasteles se convierten en obras culturales
Una de las obras más impresionantes de Thien An es el pastel de bodas "Hỷ sự hát bội". Inspirado en el hát bội, una forma teatral tradicional de larga tradición, el pastel es una fusión de amor e identidad, tradición y creatividad moderna. Esta obra le valió la Medalla de Oro a la Excelencia en la categoría de Pasteles de Bodas en el Concurso Internacional de Hong Kong 2025.
La imagen de la anciana y la sopa de melón amargo fue representada por Thien An en la obra "Recuerdos".
La primera capa del pastel tiene la forma de un tambor de ópera, que simboliza nuevos comienzos, como el redoble inicial de una obra. Está entrelazada con la imagen de un loto rojo, una flor que simboliza el amor perdurable, silencioso pero intenso. La capa intermedia tiene forma de hexágono, que simboliza la armonía y el equilibrio entre lo antiguo y lo nuevo, entre dos personas que inician su vida matrimonial. La capa superior es la imagen de los novios transformados en personajes de ópera: un majestuoso general y una mujer perspicaz, recordándoles sus personalidades, roles y vínculos en el camino del matrimonio. Aunque en el guion están en bandos opuestos del frente de batalla, en la vida son compañeros de vida, unidos de la mano para superar todos los desafíos.
Cada obra es como un cuadro de la patria.
An llama al pastel una “promesa de azúcar”: “Que el amor sea como una flor eterna, floreciendo desde las raíces de la cultura, esparciendo su fragancia y nunca desvaneciéndose en los años venideros”.
Los pasteles típicos de Vietnam.
Para crear tal obra, tuvo que pasar por el proceso de diseño, idear ideas, hacer bocetos a mano, elegir una base de pastel con una textura sólida (como pastel de mantequilla, brownie), hacer el relleno de mermelada de frutas, cubrirlo con ganache de chocolate para aumentar la adherencia, luego viene la parte más importante: moldear la forma con fondant y dibujar directamente con colorante alimentario especializado.
La obra “Memorias” fue expuesta en el concurso internacional.
A diferencia de muchos artistas que prefieren temas modernos u occidentales, Thien An elige contar historias vietnamitas a través del lenguaje visual: desde la pintura de una anciana y una sopa de melón amargo (obra “Recuerdos”) hasta la comida vietnamita Tet con banh chung, cerdo estofado y huevos, una bandeja de mermelada y pinturas de Dong Ho… Ya sea un objeto simple como una silla de bambú o un símbolo abstracto como un recuerdo de la infancia, todo aparece vívidamente a través de cada capa de azúcar.
Pastel con imágenes de lugares históricos famosos de Vietnam.
Además de la repostería, Thien An también participa en actividades de comunicación culinaria, colaborando con unidades que promueven los productos agrícolas vietnamitas y la gastronomía local. Recientemente, él y su equipo vietnamita llevaron a la competición en Guangzhou una colección de pasteles elaborados con casi 20 tipos de productos agrícolas, como limón, limoncillo, kumquat, hojas de pandan, café, semillas de loto y cacao, combinados con chocolate para crear deliciosos platos que también honran el valor de la agricultura vietnamita.
Thien An ha ganado muchos premios internacionales por sus pasteles que representan la cultura tradicional vietnamita.
Para Thien An, los pasteles no son solo un placer, sino también un recuerdo, un hogar, un sentimiento que alguna vez existió en cada persona. En el mundo moderno, donde todo se puede digitalizar y producir en masa, sus pasteles de fondant son un suave recordatorio de que hay valores que solo se pueden preservar con las manos, el corazón y un poco de dulzura del alma vietnamita.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/thoi-hon-van-hoa-viet-vao-the-gioi-banh-nghe-thuat-a423121.html
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