Caballa a la parrilla fragante sobre carbón de Nghe An

(NLDO) - La caballa a la brasa es una famosa y deliciosa especialidad de la región costera de Nghe An. Este nutritivo y delicioso plato quedará grabado en la memoria tras un solo bocado.

Como estaba previsto, cada año, al final del duodécimo mes lunar, los habitantes del estuario del barrio de Nghi Thuy, ciudad de Vinh, provincia de Nghe An, se encuentran más ocupados con la pesca y el procesamiento de mariscos. A las 5 de la mañana, el tramo de carretera de casi 100 metros frente a la puerta del mercado del muelle pesquero del barrio de Nghi Thuy empieza a llenarse de vida cuando las mujeres en las parrillas de pescado encienden el fuego.

La Sra. Hoang Thi Hau, propietaria de un restaurante de pescado a la parrilla, comentó: «Durante el Año Nuevo Lunar, aumenta la demanda de caballa a la parrilla para comer y regalar. Además de los trabajadores fijos, el restaurante debe contratar a más trabajadores temporales para atender los pedidos».

Para disponer de unos deliciosos productos de caballa a la plancha, el pescado de entrada debe ser fresco y graso.

Según los dueños de establecimientos que venden caballa blanca a la parrilla, para disfrutar de un pescado delicioso, primero debe estar fresco y bien conservado. Cada año, desde noviembre hasta aproximadamente febrero del calendario lunar —la época en que el pescado está más gordo y tiene más carne—, los comerciantes empiezan a comprarlo y congelarlo en cámaras frigoríficas para cortar la carne, asarla y venderla durante todo el año.

La Sra. Nguyen Thi Loan, propietaria de una planta procesadora de caballa en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh, comentó: «Para obtener piezas de caballa deliciosas después del procesamiento, lo más importante es que los ingredientes sean de calidad. La caballa comprada a los pescadores debe pesar 4 kg o más, y el pescado debe ser fresco y graso. Tras su compra en los barcos pesqueros, el pescado se congela en cámaras frigoríficas en las instalaciones de compra, y solo después de que los clientes lo compran, se corta y se asa.»

Después de cortarla, la caballa debe asarse sobre carbón.

Para asar un delicioso trozo de caballa, el proceso de asado tiene sus propios secretos. El pescado debe cocinarse uniformemente, sin quemarse, y conservar su aroma característico. "Después de limpiarla, la caballa debe cortarse en diagonal en trozos (3-4 piezas/kg), escurrirse y colocarse en un horno de carbón para asarla. El proceso de asado debe garantizar que el carbón se queme uniformemente, con una distancia de 10-15 cm entre el carbón y la parrilla para evitar que el pescado se queme. Al asar, el trabajador también debe voltear el pescado con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme. Para obtener un delicioso trozo de pescado, el tiempo de asado es de solo 6-9 minutos. Después de asarlo, déjelo enfriar, envasarlo al vacío y congelarlo para garantizar su frescura." - La Sra. Nguyen Thi Trang, propietaria de una planta procesadora de caballa en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh, explicó el "secreto" de asar pescado.

El proceso de asado debe garantizar que el pescado se cocine de manera uniforme y no se queme.

Se sabe que la caballa blanca asada al carbón en zonas costeras de Nghe An, como la ciudad de Vinh, el distrito de Dien Chau y Quynh Luu, es famosa por su sabor inconfundible. Su carne es blanca, firme y dulce, y evoca la frescura natural del mar. El precio de la caballa a la parrilla de Nghe An oscila entre 200.000 y 350.000 VND por kg, o incluso más, dependiendo del peso.

Después de asarlo, asegúrese de que el pescado esté dorado y conserve el aroma característico del pescado.

La caballa a la parrilla de Nghe An se puede transformar en muchos platos deliciosos, desde simples a complejos, como: caballa a la parrilla con sal y pimienta; caballa frita con salsa de tomate; caballa estofada con pimienta; caballa al vapor con cebolla y jengibre...

Durante las festividades del Tet, reunirse con miembros de la familia y comer platos elaborados con caballa a la parrilla sobre carbón es nutritivo, delicioso y será recordado para siempre.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm