Esta especialidad se puede encontrar en casi todos los rincones de los mercados de montaña. Los habitantes de Lao Cai la llaman "fruta del bosque" o "brotes del bosque" porque desde hace mucho tiempo se la conoce como un manjar único, que posee el sabor natural y distintivo de esta región. Con el fuerte desarrollo del turismo , los platos elaborados con "brotes del bosque" por las minorías étnicas de Lao Cai dejan una impresión inolvidable en los visitantes.
La temporada de brotes de bambú en Lao Cai suele durar de febrero a mayo. Muchos platos elaborados con brotes de bambú no solo son populares en la comida diaria, sino que también se incluyen en banquetes de bodas y, sobre todo, se encuentran en los menús de restaurantes especializados en cocina étnica.
El pueblo Tay de los distritos de Van Ban y Bao Yen vive principalmente en las estribaciones de las montañas, donde abundan los distintos tipos de bambú, lo que se traduce en una mayor diversidad de brotes jóvenes. An Van Tuan, de la comuna de Chieng Ken, distrito de Van Ban, comentó que los Tay utilizan y transforman de forma creativa los brotes de bambú silvestres en una gran variedad de platos con sabores intensos, como brotes de bambú salteados con ajo, brotes de bambú hervidos, sopa de brotes de bambú con huesos y hojas de bambú usadas como envoltura para la carne.
Entre estos platos, los rollitos de brotes de bambú con carne no solo son elaborados en cuanto a la preparación de las especias, sino que también requieren un paso adicional: hervir las envolturas de brotes de bambú hasta que estén tiernas. Aunque su preparación lleva tiempo, cuando hay invitados de honor o durante las fiestas y celebraciones, los rollitos de brotes de bambú amargos son un plato indispensable en la mesa del pueblo Tày.
El amargor de los brotes de bambú se mezcla con el sabor rico y dulce del relleno hecho de carne, huevos, cebollas, setas oreja de madera, etc., creando un sabor que los comensales recordarán para siempre.
Al hablar de las delicias culinarias de la región montañosa del noroeste, los brotes de bambú son sin duda una opción imprescindible. Un bocado de brotes de bambú revela un sabor dulce y ligero que nunca cansa. El aroma característico de las montañas y los bosques perdura, dejando una impresión imborrable. Brotes de bambú salteados, a la parrilla, estofados con pato, estofados con costillas... y un sinfín de otros platos deliciosos se preparan con brotes de bambú.
Sin embargo, para los habitantes de la comuna de Ta Van, en el pueblo de Sa Pa, el plato más delicioso a base de brotes de bambú es probablemente el que se prepara a la parrilla sobre brasas. Al colocarlos sobre el carbón, los brotes de bambú desprenden un aroma irresistible. Cuando están perfectamente asados, la gente suele pelar las rodajas aún calientes para disfrutarlas de inmediato.
"Sumergirlo en un poco de pasta de arroz fermentado, sal de jengibre o una pizca de pimienta silvestre y mắc khén (un tipo de especia) trae los inconfundibles sabores de las montañas del noroeste directamente a tu nariz", compartió Hoàng Anh Minh, un guía turístico.
A diferencia de los brotes de bambú, los brotes de cardamomo o jengibre son los brotes jóvenes de las plantas de cardamomo y jengibre, especias típicas de las tierras altas del noroeste. El aroma cálido y penetrante del cardamomo no solo estimula el paladar, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud. En particular, se ha demostrado científicamente que los brotes de cardamomo —la esencia del fruto— contienen muchos nutrientes valiosos.
Los brotes de cardamomo y los brotes de jengibre son utilizados por las minorías étnicas de Lao Cai para saltear carne ahumada, huevos fritos y estofar pescado... El pueblo Giay de Lao Cai tiene muchas recetas con brotes de jengibre, pero debido a su textura masticable, su dulzor suave y su delicioso aroma, se utilizan con mayor frecuencia en ensaladas o platos de verduras mixtas.
Además de las ensaladas, no podemos olvidar la versión más apetitosa de brotes de bambú con galanga: una ensalada con flores de papaya y orejas de cerdo. Para las flores de papaya, solo se utilizan los capullos, que se lavan bien y se hierven durante 7-10 minutos, asegurándose de que estén tiernos pero no blandos ni duros. Las orejas de cerdo también deben hervirse hasta que estén cocidas y luego cortarse en rodajas finas para que absorban rápidamente el condimento.
A continuación, prepara otros ingredientes como jugo de limón o kumquat, unos dientes de ajo, limoncillo y galanga. Todos estos ingredientes se combinan para crear un sabor rico y distintivo, haciendo que el plato sea único y delicioso. Lo más importante es que, según las creencias de la etnia Lao Cai, este plato puede prevenir muchas enfermedades y es muy beneficioso para la salud.
Los brotes de bambú y de cardamomo, además de ser platos principales, se han convertido en guarniciones muy populares en Lao Cai, especialmente cuando se encurten con ajo y chile. La combinación de sabores ácidos, picantes, salados, dulces y crujientes crea una experiencia culinaria irresistible e inolvidable. Por eso, cuando un visitante se va de Lao Cai, siempre recuerda esta guarnición tan especial para esta tierra.
Los deliciosos platos elaborados con "brotes del bosque" en la región noroeste de Lao Cai no solo muestran la esencia culinaria única de las comunidades de minorías étnicas con un alto valor nutricional, sino que también aportan importantes beneficios económicos, llegando incluso a convertirse en un medio para aliviar la pobreza en muchas localidades.
Por ejemplo, el distrito de Van Ban ha planificado y apoyado el cultivo de brotes de bambú, considerados un cultivo económico de alto valor, para desarrollar áreas de producción de materia prima con fines comerciales, con el objetivo de alcanzar las 1000 hectáreas para 2030. De manera similar, el cultivo de cardamomo en Lao Cai está siendo gestionado por la población local y las autoridades para mantener una superficie cultivada estable, garantizando así ingresos adicionales para las minorías étnicas y promoviendo el desarrollo forestal sostenible.
Fuente: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh recibe al embajador chino en Vietnam.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/05/1775397481797_ndo_br_dsc-5512-jpg.webp)
Kommentar (0)