Un capricho que define la tradición vespertina en la región de Kinh Bac.

(CLO) En Mao Dien (Bac Ninh), los rollos de arroz siguen siendo un tentempié habitual por las tardes desde hace generaciones. Esta sencilla pero perdurable tradición culinaria ayuda a preservar la esencia de un oficio tradicional en los tiempos modernos.

Nadie recuerda con exactitud el origen de los rollos de arroz Mão Điền. Los aldeanos solo cuentan que, desde tiempos ancestrales, la aromática harina de arroz se remojaba la noche anterior y luego se cocinaba al vapor temprano por la mañana hasta obtener láminas finas, suaves y lisas. Así, la tradición se transmitió de madres a hermanas, convirtiéndose en parte de los recuerdos de cada tarde en la campiña de Kinh Bắc.

Antiguamente, los rollos de arroz se elaboraban exclusivamente a mano. Toda la familia se reunía alrededor de una olla con agua hirviendo, y quien preparaba los rollos extendía con destreza la masa de forma fina y uniforme, colocando los rollos calientes en una bandeja sin que se rompieran. Elaborar unos 20 kg al día se consideraba un esfuerzo arduo. Para el año 2000, ante la creciente demanda, algunas familias del pueblo comenzaron a utilizar máquinas. La familia de la Sra. Vu Thi Quyen, que ha conservado esta tradición artesanal durante más de veinte años, hizo lo mismo. De manos acostumbradas a elaborar cada rollo a mano, su familia ahora puede producir hasta una tonelada de rollos de arroz al día, abasteciendo a numerosos mercados y provincias.

La familia de la Sra. Vu Thi Quyen lleva más de 20 años fabricando papel de arroz.

Los rollos de arroz rojo se caracterizan por su capa de grasa de color amarillo dorado.

Actualmente, Mão Điền ofrece tres tipos de rollos de arroz: rojo, blanco y relleno de carne. De estos, el más distintivo es el rollo de arroz rojo: una fina envoltura de papel de arroz cubierta con una capa dorada y aromática de cebolla frita y grasa derretida. Antiguamente, se comía solo con el rollo de arroz y salsa para mojar. Hoy en día, los clientes habituales suelen añadir un trozo de salchicha de cerdo para realzar su sabor rico y dulce, convirtiéndolo en un auténtico tentempié de Bắc Ninh .

El boca a boca se extendió y los rollos de arroz Mão Điền se vendían por todas partes. Desde hace más de tres meses, Quang conduce a diario desde Hanói para recoger los rollos de la casa de la señora Quyên y venderlos en la ciudad. Sonrió y dijo: «Mis clientes habituales son adictos al sabor de estos rollos rojos. Todos los días hay clientes que los compran; muchos días se me han agotado, pero aún así hay clientes que me los piden».

Los rollos de arroz de Mão Điền se han convertido en un popular tentempié. Ya no son solo un capricho de la tarde para los habitantes de la región de Kinh Bắc. Ahora, se transportan en vehículos hasta la ciudad, llegando a mercados, pequeños restaurantes e incluso a quienes nunca han estado en Mão Điền.

El arroz de alta calidad es el "alma" del papel de arroz.

Para preparar unos deliciosos rollitos de papel de arroz, el panadero debe seguir muchos pasos: seleccionar arroz aromático, lavarlo bien, remojarlo el tiempo adecuado, molerlo finamente y, finalmente, filtrar la harina. Tras reposar, la harina se coloca en una vaporera, y cada capa caliente de papel de arroz se separa y se unta con aceite de cebolleta para realzar su aroma. De todos estos pasos, los más importantes son elegir el tipo de arroz adecuado —la esencia del rollito— y la estabilidad de la vaporera.

Entre el zumbido rítmico de la maquinaria, la señora Quyen confió: «Ahora, solo unas cinco familias del pueblo siguen dedicándose a este oficio. Es un trabajo muy duro; incluso con las máquinas, tenemos que trabajar sin parar. Cocinamos el arroz al vapor por la noche para venderlo por la mañana, y al mediodía para venderlo por la tarde. Los ingresos no son altos, así que muchas familias han abandonado el oficio…»

Al caer la tarde, el puesto de rollitos de arroz se convierte en un punto de encuentro habitual para los lugareños. Comer rollitos de arroz por la tarde no es solo un tentempié rápido, sino una costumbre arraigada, un capricho vespertino que se ha transmitido de generación en generación. Por muy ocupados que estén, los habitantes de aquí mantienen la tradición de comprar algo para llevar a casa y compartir con la familia. Por eso, el puesto de rollitos de arroz siempre tiene clientes. Algunos días, la bandeja de rollitos ya está vacía poco después de la hora de la comida.

Los rollitos de arroz Mão Điền son un tentempié habitual por la tarde.

Entre los clientes habituales, hay quienes consideran los rollos de arroz de Mão Điền un sabor familiar desde hace más de una década: "He estado comiendo rollos de arroz de Mão Điền desde que estaba en la escuela primaria. El sabor sigue siendo el mismo desde entonces; si paso por allí y veo que quedan, tengo que comprar algunos. Los he comido tan a menudo que me he acostumbrado a ellos y los echo de menos. Si no como un rollo de arroz por la tarde, siento que me falta un día", compartió la Sra. Diễm Quỳnh.

A los jóvenes les encanta porque es delicioso. Quienes están lejos de casa lo aprecian porque les trae recuerdos. Y los lugareños valoran esta artesanía como si fuera parte de su infancia. Porque esta artesanía, aunque frágil como una lámina de pastel, se aferra firmemente al corazón de la gente como el calor de la estufa impregna su ropa cada mañana. Y, en efecto, este pastel perdura no por ninguna ostentación, sino porque encierra la historia de un pueblo artesanal paciente y tranquilo, donde el vapor caliente ha forjado manos hábiles, gente profundamente devota del arroz y un inconfundible sabor a hogar.

En una época donde todo se puede hacer más rápido y con mayor comodidad, los rollos de arroz de Mão Điền conservan un ritmo pausado, el de quienes no quieren perder la esencia de su oficio. Con solo un rollo, sumergido en un cuenco de salsa de pescado transparente con cebollas fritas chisporroteantes, uno puede sentir los sonidos de la campiña de Kinh Bắc al atardecer, ligeros como una brisa pero profundos como un recuerdo.

Fuente: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html