Nadie recuerda con exactitud cuándo se crearon los rollos de arroz Mao Dien. Los aldeanos solo cuentan que, desde sus antepasados, se remojaban tandas de harina aromática la tarde anterior y se extendían en láminas finas y suaves a primera hora de la mañana. La artesanía se transmitió de madre a hermana y luego se convirtió en parte de los recuerdos de cada tarde en Kinh Bac.
Antiguamente, el papel de arroz solo se fabricaba a mano. Toda la familia se reunía alrededor de una olla con agua hirviendo. El artesano extendía rápidamente la fina capa de masa uniformemente y colocaba el papel caliente en la bandeja sin romper ni una sola esquina. Producir unos 20 kg al día se consideraba el máximo esfuerzo. Para el año 2000, para satisfacer la creciente demanda, algunos hogares del pueblo comenzaron a utilizar máquinas para fabricar papel de arroz. La familia de la Sra. Vu Thi Quyen, que lleva más de veinte años dedicada a la fabricación de papel de arroz, seguía el mismo ejemplo. Gracias a las manos que se dedican a la fabricación de cada papel de arroz, su familia ahora puede producir hasta una tonelada de papel de arroz al día, abasteciendo así a numerosos mercados y provincias.
Actualmente, en Mao Dien, existen tres tipos de rollos de arroz: rollos de arroz rojo, rollos de arroz blanco y rollos de arroz rellenos de carne. Los más típicos siguen siendo los rollos de arroz rojo: una fina capa de papel de arroz, cubierta con una capa de grasa dorada y perfumada con cebolla frita. Antes, solo había rollos de arroz y salsa para mojar. Hoy en día, los clientes habituales suelen añadir un trozo de jamón para realzar su sabor y dulzor, convirtiéndolo en una merienda típica de la zona rural de Bac Ninh .
La buena noticia se extendió por todas partes, y los rollos de arroz Mao Dien se vendieron por todas partes. Durante más de tres meses, Quang ha estado conduciendo desde Hanói todos los días para comprar rollos de arroz en casa de la Sra. Quyen y venderlos en la calle. Sonrió y dijo: «Mis clientes habituales están fascinados con el sabor de este pastel de arroz rojo. Todos los días hay clientes que lo compran, y muchos días, incluso después de que se agoten, todavía hay clientes que lo piden».
Por lo tanto, los rollos de arroz Mao Dien se han extendido por todas partes. Ya no son solo una merienda para la gente de Kinh Bac. Ahora se llevan en autobús a la ciudad, a los mercados, a las pequeñas tiendas y, finalmente, a quienes nunca han pisado Mao Dien.
Para obtener un buen pastel, el pastelero debe seguir varios pasos: elegir arroz aromático, lavarlo, remojarlo el tiempo suficiente, molerlo finamente y filtrar la harina. Tras el reposo, la harina se introduce en la rebozadora, se separa cada capa caliente del pastel y se unta con aceite de cebollino para realzar su aroma. En todos estos pasos, lo más importante sigue siendo elegir un buen arroz: el alma del pastel y la estabilidad de la rebozadora.
La Sra. Quyen le confesó al sonido constante de la máquina: “Ahora solo quedan unas cinco familias en el pueblo que siguen haciendo este trabajo. Es muy duro; aunque hay máquinas, tenemos que trabajar continuamente. Lavamos el arroz por la noche para venderlo por la mañana, y al mediodía para venderlo por la tarde. Los ingresos no son altos, así que muchas familias han dejado el trabajo…”
Al caer la tarde, el puesto de banh cuon se convierte en un punto de encuentro habitual para los lugareños. Comer banh cuon no solo llena el estómago, sino que también es una costumbre, una merienda asociada al ritmo de vida de muchas generaciones. Por muy ocupados que estén, los lugareños aún conservan la costumbre de "comprar meriendas para llevar a casa para toda la familia". Por eso, el puesto de banh cuon nunca está vacío. Hay días en que la bandeja de banh cuon, poco después de la tarde, ya está vacía.
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Entre quienes vienen a comprar a diario, hay comensales que consideran los rollos de arroz Mao Dien un sabor familiar desde hace más de diez años: "He comido rollos de arroz Mao Dien desde la primaria. El sabor siempre ha sido el mismo; cada tarde, cuando paso y aún quedan pasteles, tengo que comprarlos. Comerlos una y otra vez se convierte en una costumbre, un recuerdo. Si me pierdo el pastel de la tarde, siento que mi día aún no ha terminado". - compartió la Sra. Diem Quynh.
A los jóvenes les gusta porque es delicioso. A quienes viven lejos les gusta porque lo extrañan. Y en la región, la profesión se conserva como parte de su infancia. Porque esta profesión, aunque frágil como un trozo de pastel, se pega al corazón como el vapor de la cocina que se filtra en las camisas cada mañana. Y es cierto, el pastel existe desde hace mucho tiempo, no por el ruido, sino porque lleva en sí la historia de un pueblo artesano paciente y tranquilo, donde el vapor caliente ha moldeado manos hábiles, gente con un profundo amor por el arroz y un sabor rústico inconfundible.
En una era donde todo se prepara de forma más rápida y cómoda, los rollos de arroz Mao Dien aún conservan su ritmo pausado: el ritmo de quienes no quieren perder el alma de la profesión. Con solo un rollo de arroz, sumergido en un tazón de salsa de pescado clara, con cebolla frita flotando, se puede sentir el sonido de la tarde campestre de Kinh Bac, ligero como un suspiro, pero profundo como un recuerdo.
Fuente: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
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