La esencia culinaria de Tuyen Quang

Tras la fusión de Tuyen Quang y Ha Giang, esta región se convirtió en un rico tesoro culinario, que aúna la esencia de los grupos étnicos Mong, Dao, Tay y Lo Lo. Cada plato y bebida no solo está vinculado a la vida cotidiana, las estaciones y las prácticas agrícolas, sino que también se enaltece gracias al programa OCOP, que transforma los productos locales en bienes con valor económico, cultural y turístico.

Platos tradicionales: el alma del campo y del hogar.

La cocina local se origina principalmente del arroz, el maíz, el pollo y el pescado, alimentos familiares en la vida cotidiana y en la producción.

El pueblo hmong, que habita las tierras altas, está estrechamente vinculado al cultivo del maíz, por lo que platos a base de maíz, como el men men y el pho de maíz, se han convertido en platos cotidianos. En mercados o festivales, el thang co, un guiso tradicional con diversas carnes y especias, se convierte en un punto de encuentro para la comunidad.

Turistas exploran el ambiente y la gastronomía del pueblo Dao en la casa de familia Hong Thu, en la aldea de Nam Dam, comuna de Quan Ba. Foto: Thu Phuong

El pueblo Dao mantiene una dieta rica en hierbas medicinales. Platos como el pollo guisado con valiosas hierbas medicinales y el pescado estofado con hojas del bosque demuestran su conocimiento indígena en el uso de hierbas tanto para preparar comidas deliciosas como para mejorar la salud.

El pueblo Tay es famoso por sus diversos tipos de pasteles: banh khao (pasteles de harina de arroz), banh chung den (pasteles de arroz glutinoso negro) y arroz glutinoso de cinco colores. Estos pasteles no solo son visualmente atractivos, sino que también tienen un significado espiritual, pues simbolizan los cinco elementos y desean una cosecha abundante. El pato asado envuelto en hojas de mac mat también es una especialidad que cautiva a los turistas con su rico sabor graso combinado con el aroma de las montañas y los bosques.

El pueblo lolo conserva muchos platos asociados con sus prácticas de caza y agricultura: tortas triangulares de trigo sarraceno, carne ahumada y salchichas ahumadas. Esto sirve tanto para conservar los alimentos durante el invierno como para crear un sabor único difícil de encontrar en otro lugar.

Bebidas: la esencia del té de nieve de Shan y el agua de hojas de bosque.

El té de nieve Shan, procedente de árboles milenarios, es un tesoro de las tierras altas de Tuyen Quang . Estos árboles de té centenarios crecen en altas montañas, envueltos en nubes durante todo el año, con sus grandes cogollos cubiertos por una capa de pelusa blanca como la nieve. Al prepararlo, el té adquiere un tono dorado, un aroma delicado, una astringencia refrescante y un regusto profundo y dulce. Los lugareños consideran una taza de té Shan una cálida bienvenida y un símbolo de pureza.

El té de hierbas del bosque es una bebida sencilla pero valiosa. Los pueblos Dao, Tay y Mong suelen hervir hierba dulce, artemisa silvestre y otras hierbas para preparar una bebida diaria. Esta bebida es refrescante, facilita la digestión y previene enfermedades, lo que refleja sus conocimientos médicos indígenas.

El té de miel es la combinación perfecta de té Shan Tuyet y miel de menta Dong Van o miel Phuc Son. La delicada dulzura de la miel se combina con la suave astringencia del té para crear una bebida nutritiva muy popular entre los turistas.

OCOP - Valorizando la gastronomía local

Tuyen Quang cuenta actualmente con cientos de productos OCOP (Una Comuna, Un Producto), muchos de los cuales están estrechamente vinculados con la gastronomía local: el té Na Hang Shan Tuyet, los fideos Yen Son, los caquis sin semillas Ham Yen, la miel Phuc Son, etc. Estos productos conservan su esencia tradicional, pero se han estandarizado en cuanto a empaquetado y etiquetado. Además, se encuentran el antiguo té Shan Tuyet Hoang Su Phi, la miel de menta Dong Van, las mandarinas Tuyen Quang, la carne de búfalo ahumada y las tortas triangulares de trigo sarraceno. Estos productos han consolidado su marca en el mercado nacional, y algunos incluso han llegado a los mercados de exportación.

Preservar y promover estos valores en el nuevo ritmo de vida.

La fusión de Tuyen Quang y Ha Giang abre grandes oportunidades para promover los aspectos más destacados de la cocina vietnamita. Sin embargo, también plantea un desafío: cómo preservar los valores tradicionales y desarrollarse según las demandas del mercado.

Simultáneamente, es necesario seguir impulsando los productos OCOP: diversificando diseños, construyendo marcas colectivas, ampliando los canales de distribución y estableciendo vínculos con empresas de viajes. Si se hace bien, cada producto de alimentación y bebida no solo será un valor cultural, sino también una "especialidad económica" en el proceso de desarrollo sostenible.

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/