La esencia culinaria de Tuyen Quang

Tras la fusión de Tuyen Quang y Ha Giang, esta región se convirtió en un rico tesoro culinario, que reúne la esencia de los grupos étnicos Mong, Dao, Tay y Lo Lo. Cada plato y bebida no solo está vinculado a la vida cotidiana, las estaciones y las prácticas agrícolas, sino que también se realza gracias al programa OCOP, que transforma los productos locales en bienes con valor económico, cultural y turístico.

Platos tradicionales: el alma de los campos y del hogar.

La gastronomía local se basa principalmente en el arroz, el maíz, el pollo y el pescado, ingredientes habituales en la vida cotidiana y la producción.

El pueblo hmong, que habita en las tierras altas, está estrechamente ligado al cultivo del maíz, por lo que platos a base de este cereal, como el men men y el pho de maíz, se han convertido en comidas cotidianas. En mercados y festivales, el thang co —un guiso tradicional con diversas carnes y especias— se convierte en punto de encuentro para la comunidad.

Turistas exploran el ambiente y la gastronomía del pueblo Dao en la casa de huéspedes Hong Thu, en la aldea de Nam Dam, comuna de Quan Ba. Foto: Thu Phuong

El pueblo Dao mantiene una dieta rica en hierbas medicinales. Platos como el pollo guisado con valiosas hierbas medicinales y el pescado estofado con hojas del bosque demuestran su conocimiento ancestral sobre el uso de las hierbas, tanto para elaborar platos deliciosos como para mejorar la salud.

El pueblo Tay es famoso por sus diversos tipos de pasteles: banh khao (pasteles de harina de arroz), banh chung den (pasteles de arroz glutinoso negro) y arroz glutinoso de cinco colores, que no solo son visualmente atractivos sino también espiritualmente significativos, ya que simbolizan los cinco elementos y auguran una cosecha abundante. El pato asado envuelto en hojas de mac mat es otra especialidad que cautiva a los turistas con su sabor rico y grasoso, combinado con el aroma de las montañas y los bosques.

El pueblo Lolo conserva muchos platos tradicionales asociados a sus prácticas de caza y agricultura: tortas triangulares de trigo sarraceno, carne ahumada y salchichas ahumadas. Esto les permite conservar los alimentos durante el invierno y, además, crea un sabor único difícil de encontrar en otros lugares.

Bebidas: la esencia del té de nieve de Shan y agua de hojas del bosque.

El té de nieve de Shan, procedente de árboles centenarios, es un verdadero tesoro de las tierras altas de Tuyen Quang . Estos árboles, con siglos de antigüedad, crecen en altas montañas envueltas en nubes durante todo el año, con sus grandes brotes cubiertos por una capa de pelusa blanca como la nieve. Al infusionarse, el té adquiere un tono dorado, un aroma delicado, una astringencia refrescante y un regusto dulce y profundo. Los lugareños consideran una taza de té de Shan un cálido saludo y un símbolo de pureza.

El té de hierbas del bosque es una bebida sencilla pero valiosa. Los pueblos Dao, Tay y Mong suelen hervir hierba dulce, artemisa silvestre y otras hierbas para preparar una bebida diaria. Esta bebida es refrescante, facilita la digestión y previene enfermedades, lo que refleja su conocimiento médico ancestral.

El té con miel es la combinación perfecta de té Shan Tuyet y miel de menta Dong Van o miel Phuc Son. La delicada dulzura de la miel se mezcla con la suave astringencia del té para crear una bebida nutritiva muy popular entre los turistas.

OCOP - Elevando el valor de la cocina local

Tuyen Quang cuenta actualmente con cientos de productos OCOP (Un Producto por Comunidad), muchos de ellos estrechamente ligados a la gastronomía local: té Na Hang Shan Tuyet, fideos Yen Son, caquis sin semillas Ham Yen, miel Phuc Son, etc. Estos productos conservan su esencia tradicional, pero se han estandarizado en cuanto a envasado y etiquetado. Junto a ellos se encuentran el té antiguo Shan Tuyet Hoang Su Phi, la miel de menta Dong Van, las mandarinas Tuyen Quang, la carne de búfalo ahumada y los pasteles triangulares de trigo sarraceno. Estos productos han consolidado sus marcas en el mercado nacional, e incluso algunos han llegado a los mercados de exportación.

Preservar y promover estos valores en el nuevo ritmo de vida.

La fusión de Tuyen Quang y Ha Giang ofrece grandes oportunidades para promover lo mejor de la gastronomía vietnamita. Sin embargo, también plantea un desafío: cómo preservar los valores tradicionales y, al mismo tiempo, adaptarse a las demandas del mercado.

Simultáneamente, es necesario seguir impulsando los productos OCOP: diversificando diseños, creando marcas colectivas, ampliando los canales de distribución y estableciendo vínculos con empresas del sector turístico. Si se hace bien, cada producto alimenticio y bebida no solo representará un valor cultural, sino también una especialidad económica en el proceso de desarrollo sostenible.

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/