Tay Ninh , una provincia sin salida al mar, es famosa por su sal de camarones de una manera muy especial. Este también es un artículo indispensable durante el Tet.
Tay Ninh, una provincia sin salida al mar, es famosa por su sal de camarones de una manera muy especial. Este también es un artículo indispensable durante el Tet.
Orgullo del pueblo Tay Ninh
Al llegar a Tay Ninh bajo la dura luz del sol de una provincia fronteriza, nos sorprendió que una tierra sin mar ni camarones produjera un delicioso y salado plato de camarones en salmuera que no tiene igual en ningún otro lugar. Ése no es sólo el secreto sino también el orgullo del pueblo Tay Ninh.
La industria de elaboración de sal de camarón está en plena actividad en Tay Ninh en vísperas del Tet. Fotografía: Tran Trung.
Según los lugareños, como sugiere su nombre, la sal de camarones Tay Ninh es una combinación de camarones y sal. Aunque suena simple, para crear una sal de camarones deliciosa y de calidad, los trabajadores aquí tienen que pasar por muchas etapas de procesamiento meticulosas y elaboradas. Además, la naturaleza ha favorecido a Tay Ninh con un clima cálido y prolongado, a veces de hasta más de 10 horas al día, lo que constituye una ventaja poco común para la profesión de elaboración de sal de camarones.
Al visitar la planta de producción de sal de camarones de Thang Loi, una de las unidades de producción de sal típicas de la provincia de Tay Ninh, pudimos "presenciar" el elaborado proceso de producción y escuchar la historia de la construcción de la marca, llevando las especialidades de Tay Ninh al mar.
La Sra. Truong Thi Vu Vi (portada izquierda) presenta el proceso de elaboración de sal. Fotografía: Tran Trung.
Según la Sra. Truong Thi Vu Vi, propietaria de la planta de sal de camarones Thang Loi, Tay Ninh tiene actualmente muchas instalaciones de producción de sal de camarones de diversos tipos. Para afianzarse en el mercado, la instalación siempre prioriza la calidad del producto y la higiene y seguridad alimentaria.
Para crear una sal con un sabor delicioso y rico, los camarones y el chile deben ser frescos, intactos y la sal no debe contener impurezas. A continuación, se muelen los camarones, el chile y la sal y se mezclan en una proporción determinada, luego se ponen en una sartén y se fríen uniformemente. Este proceso es muy importante porque determina el color y el sabor característico de la sal del camarón.
“Antes, los trabajadores debían vigilar el fuego y asar uniformemente para lograr un color rojo ladrillo y un aroma especial. Ahora, la planta combina métodos manuales con tecnología moderna, como maquinaria, equipos y procesos de producción industrial, para crear productos de aspecto atractivo y uniforme, garantizando la higiene y seguridad alimentaria sin perder el valor y el sabor tradicionales, satisfaciendo así las crecientes necesidades de los consumidores”, comentó la Sra. Truong Thi Vu Vi.
Hoy en día, algunas etapas de elaboración de la sal se han complementado con máquinas para ayudar a mejorar la calidad del producto. Fotografía: Tran Trung.
A pesar del apoyo de equipos modernos, para no perder el sabor e identidad tradicional, el proceso de secado del camarón con sal aún depende del clima. Cuanto más brillante es el sol, más felices son los trabajadores de la sal. Para maximizar la luz solar, la instalación ha invertido en un sistema cerrado.
Aunque el costo de inversión es bastante grande, la casa cerrada protege la sal de las inclemencias del tiempo como la lluvia errática y el viento, al mismo tiempo que absorbe el máximo calor, ayudando a que la sal se seque más rápido y de manera más uniforme sin perder color ni calidad. Además, la casa cerrada también evita la entrada de insectos, garantizando la higiene y seguridad de los alimentos.
Delicioso sabor del Tet
La Sra. Truong Thi Vu Vi reveló además que, gracias a la producción metódica que combina la quintaesencia tradicional y la tecnología moderna, en 2023, los productos de sal de camarón de la instalación tuvieron el honor de ser reconocidos como productos OCOP de 3 estrellas. Actualmente la instalación está siendo mejorada a 4 estrellas. Ser reconocido como producto OCOP es uno de los “pasaportes” efectivos para llevar los productos agrícolas de la instalación al mercado.
Para consolidarse en el mercado, la planta de producción debe ser reconocida, dedicada y contar con la documentación completa que acredite el origen, la higiene y la seguridad alimentaria. Obtener la certificación OCOP no es fácil. Debemos contar con todos los documentos y certificaciones sobre seguridad alimentaria y procesos de producción, desde la sal, el chile, el ajo hasta los camarones..., afirmó la Sra. Truong Thi Vu Vi.
La Sra. Vy está orgullosa del producto de sal de camarón producido en sus instalaciones. Fotografía: Tran Trung.
De una fábrica a pequeña escala, Thang Loi es ahora una de las instalaciones de producción a gran escala de la provincia de Tay Ninh. En promedio, cada mes, la instalación abastece al mercado con más de 400 kg de diversos tipos de sal de camarón. Los productos de la planta no sólo están presentes en los estantes de las tiendas de alimentos limpios y los supermercados, sino que también se exportan a Estados Unidos y Corea.
Según la Sra. Vi, la sal de camarones Thang Loi no solo es deliciosa sino que también es rica en valor nutricional y es una salsa indispensable para mojar durante el Tet. Actualmente, se acerca el Año Nuevo Lunar 2025. En función de la evolución del mercado, la instalación cuenta con un plan de producción específico, equilibrando la producción adecuada para satisfacer la demanda del mercado de Tet.
Además de la sal de chile para camarones, también ofrecemos sal de chile vegetariana, sal de pimienta y sal de limoncillo para satisfacer las necesidades de una variedad de clientes. Con una calidad superior y recetas de procesamiento especial, esperamos que, con el lema "Sal Thuong Loi sin Pensar", los consumidores disfruten de deliciosos productos durante las comidas y reuniones familiares durante el Tet, comentó la Sra. Vi.
La sal de camarones Tay Ninh tiene un color rojo brillante, un aroma fuerte y un rico sabor picante, lo que hace que los comensales no puedan olvidarla después de un solo bocado. Fotografía: Tran Trung.
Según la Sra. Vo Thi Thu Cuc, jefa del Departamento de Desarrollo Rural de la provincia de Tay Ninh, la sal de camarones de Tay Ninh tiene un color rojo brillante, un aroma fuerte y un rico sabor picante, lo que hace que los comensales no puedan olvidarla después de un solo bocado. En particular, la sal de camarón Tay Ninh se produce utilizando tecnología avanzada y limpia y garantiza la higiene y seguridad de los alimentos, cumpliendo con estándares internacionales como ISO, HACCP...
"Actualmente, la sal de camarones Tay Ninh se ha convertido en una marca popular a nivel nacional y se exporta a diversos mercados internacionales, especialmente a Estados Unidos, un mercado exigente. Este es un gran éxito, que demuestra que una localidad sin mar, camarones ni ajo puede procesar con éxito productos estándar y exportarlos al mundo ", afirmó la Sra. Cuc con entusiasmo.
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Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html
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