La esencia de la sal de camarones Tay Ninh

Tay Ninh , una provincia sin litoral, es famosa por su sal de camarones de una manera muy especial. Este también es un producto indispensable durante el Tet.

Tay Ninh, una provincia sin litoral, es famosa por su sal de camarones de una manera muy especial. Este también es un producto indispensable durante el Tet.

Orgullo del pueblo Tay Ninh

Al llegar a Tay Ninh bajo el sol abrasador de una provincia fronteriza, nos sorprendió que una tierra sin mar ni camarones pudiera producir un delicioso y salado plato de camarones en salmuera, inigualable. Ese no es solo el secreto, sino también el orgullo de los habitantes de Tay Ninh.

La industria de producción de sal de camarón está en plena actividad en Tay Ninh en vísperas del Tet. Foto: Tran Trung.

Según los lugareños, como su nombre indica, la sal de camarones de Tay Ninh es una combinación de camarones y sal. Aunque parezca simple, para crear granos de sal de camarones deliciosos y de calidad, los trabajadores deben pasar por muchas etapas de procesamiento meticulosas y elaboradas. Además, la naturaleza ha favorecido a Tay Ninh con un clima cálido y prolongado, que a veces puede superar las 10 horas diarias, una ventaja poco común para la profesión de la sal de camarones.

Al visitar la planta de producción de sal de camarones de Thang Loi, una de las unidades de producción de sal típicas de la provincia de Tay Ninh, pudimos "presenciar" el elaborado proceso de producción y escuchar la historia de la construcción de la marca, llevando las especialidades de Tay Ninh al mar.

La Sra. Truong Thi Vu Vi (portada izquierda) presenta el proceso de elaboración de la sal. Foto: Tran Trung.

Según la Sra. Truong Thi Vu Vi, propietaria de la planta de sal de camarón Thang Loi, Tay Ninh cuenta actualmente con numerosas plantas de producción de sal de camarón de diversos tipos. Para consolidarse en el mercado, la planta prioriza siempre la calidad del producto y la higiene y seguridad alimentaria.

Para crear un delicioso y rico sabor salado, los camarones y el chile deben estar frescos, intactos y la sal no debe contener impurezas. A continuación, se muelen los camarones, el chile y la sal, se mezclan en una proporción determinada, se colocan en una sartén y se asan uniformemente. Este proceso es fundamental, ya que determina el color y el sabor característico de la sal para camarones.

“Antes, los trabajadores debían vigilar el fuego y asar uniformemente para lograr un color rojo ladrillo y un aroma especial. Ahora, la planta combina métodos manuales con tecnología moderna, como maquinaria, equipos y procesos de producción industrial, para crear productos de aspecto atractivo y uniforme, garantizando la higiene y seguridad alimentaria sin perder el valor y el sabor tradicionales, satisfaciendo así las crecientes necesidades de los consumidores”, comentó la Sra. Truong Thi Vu Vi.

Actualmente, algunas etapas de la producción de sal se complementan con máquinas para mejorar la calidad del producto. Foto: Tran Trung.

A pesar del apoyo de equipos modernos, para no perder el sabor y la identidad tradicionales, el proceso de secado de camarones en sal aún depende del clima. Cuanto más fuerte es el sol, más felices son los salineros. Para aprovechar al máximo la luz solar, la planta ha invertido en un sistema de sala cerrada.

Aunque el costo de inversión es bastante alto, el invernadero protege la sal de condiciones climáticas adversas, como lluvias y vientos irregulares, a la vez que maximiza la absorción de calor, lo que ayuda a que la sal se seque más rápido y de forma más uniforme, sin perder color ni calidad. Además, el invernadero también impide la entrada de insectos, garantizando así la higiene y seguridad alimentaria.

Delicioso sabor del Tet

La Sra. Truong Thi Vu Vi reveló además que, gracias a la producción metódica que combina la esencia tradicional con la tecnología moderna, en 2023, los productos de sal de camarón de la planta obtuvieron el reconocimiento de 3 estrellas OCOP. Actualmente, la planta continúa el proceso de mejora para alcanzar las 4 estrellas. El reconocimiento como producto OCOP es una de las claves para comercializar los productos agrícolas de la planta.

Para consolidarse en el mercado, la planta de producción debe ser reconocida, dedicada y contar con la documentación completa que acredite el origen, la higiene y la seguridad alimentaria. Obtener la certificación OCOP no es fácil. Debemos contar con todos los documentos y certificaciones sobre seguridad alimentaria y procesos de producción, desde la sal, el chile, el ajo hasta los camarones..., afirmó la Sra. Truong Thi Vu Vi.

La Sra. Vy se encuentra orgullosa junto al producto de sal de camarón producido en sus instalaciones. Foto: Tran Trung.

De un pequeño taller de producción, Thang Loi se ha convertido en una de las grandes plantas de producción de la provincia de Tay Ninh. En promedio, cada mes, abastece al mercado con más de 400 kg de diversos tipos de sal de camarón. Sus productos no solo se encuentran en las tiendas de alimentación y supermercados, sino que también se exportan a Estados Unidos y Corea del Sur.

Según la Sra. Vi, la sal de camarones Thang Loi no solo es deliciosa, sino también rica en valor nutricional y es una salsa indispensable para mojar durante el Tet. Actualmente, se acerca el Año Nuevo Lunar (Ty 2025) y, en función de la evolución del mercado, la planta cuenta con un plan de producción específico que equilibra la producción para satisfacer la demanda del mercado del Tet.

Además de la sal de chile para camarones, también ofrecemos sal de chile vegetariana, sal de pimienta y sal de limoncillo para satisfacer las necesidades de una variedad de clientes. Con una calidad superior y recetas de procesamiento especial, esperamos que, con el lema "Sal Thuong Loi sin Pensar", los consumidores disfruten de deliciosos productos durante las comidas y reuniones familiares durante el Tet, comentó la Sra. Vi.

La sal de camarones Tay Ninh tiene un color rojo brillante, un aroma intenso y un rico sabor picante que hace que los comensales no lo olviden después de un solo bocado. Foto: Tran Trung.

Según la Sra. Vo Thi Thu Cuc, Jefa del Departamento de Desarrollo Rural de la provincia de Tay Ninh, la sal de camarones de Tay Ninh tiene un color rojo brillante, un aroma intenso y un rico sabor picante, que hace que los comensales la recuerden con un solo bocado. En particular, la sal de camarones de Tay Ninh se produce con tecnología avanzada, es limpia y garantiza la higiene y seguridad alimentaria, cumpliendo con normas internacionales como ISO y HACCP.

"Actualmente, la sal de camarones Tay Ninh se ha convertido en una marca popular a nivel nacional y se exporta a diversos mercados internacionales, especialmente a Estados Unidos, un mercado exigente. Este es un gran éxito, que demuestra que una localidad sin mar, camarones ni ajo puede procesar con éxito productos estándar y exportarlos al mundo ", afirmó la Sra. Cuc con entusiasmo.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html