La esencia de la sal de camarones Tay Ninh

Tay Ninh , una provincia sin litoral, es famosa por su excepcionalmente deliciosa sal de camarones. También es un producto indispensable durante el Año Nuevo Lunar.

Tay Ninh, una provincia sin litoral, es famosa por su excepcionalmente deliciosa sal de camarones. Además, es un producto indispensable durante el Año Nuevo Lunar.

El orgullo del pueblo Tay Ninh

Al llegar a Tay Ninh bajo el sol abrasador de una provincia fronteriza, nos sorprendió descubrir que una tierra sin costa ni camarones pudiera producir una sal de camarones tan deliciosa y sabrosa, inigualable en ningún otro lugar. Esto no es solo un secreto, sino también un motivo de orgullo para los habitantes de Tay Ninh.

La vibrante producción de sal de camarones en la provincia de Tay Ninh, a medida que se acerca el Tet. Foto: Tran Trung.

Según los lugareños, como su nombre indica, la sal de camarones de Tay Ninh es una combinación de camarones y sal. Aunque parezca simple, crear una sal de camarones deliciosa y de alta calidad requiere un proceso meticuloso y elaborado. Además, el clima favorable de Tay Ninh, con largos periodos de sol intenso —que a veces superan las 10 horas diarias—, es una ventaja excepcional para la producción de sal de camarones.

Al visitar la planta de producción de sal de camarón de Thang Loi, uno de los principales productores de sal en la provincia de Tay Ninh, presenciamos de primera mano el elaborado proceso de producción y escuchamos la historia de cómo se construyó una marca y cómo se llevó la especialidad de Tay Ninh al mercado internacional.

La Sra. Truong Thi Vu Vi (a la izquierda) presenta el proceso de elaboración de la sal. Foto: Tran Trung.

Según la Sra. Truong Thi Vu Vi, propietaria de la planta de producción de sal de camarón Thang Loi, Tay Ninh cuenta actualmente con numerosas plantas de producción de sal de camarón con diversas variedades. Para mantenerse en el mercado, la planta prioriza constantemente la calidad del producto, la seguridad alimentaria y la higiene.

Para crear una sal de camarones sabrosa y con un sabor intenso, los camarones y los chiles deben estar frescos e intactos, y la sal debe estar libre de impurezas. A continuación, se muelen finamente los camarones, los chiles y la sal, se mezclan bien en una proporción específica y se asan en una sartén. Este proceso es crucial, ya que determina el color y el sabor distintivo de la sal de camarones.

Anteriormente, los artesanos debían controlar cuidadosamente el fuego y tostar los ingredientes de manera uniforme para lograr el color rojo ladrillo y el aroma distintivo. Ahora, nuestras instalaciones combinan métodos tradicionales con tecnología moderna, como maquinaria y procesos de producción industrial, para crear productos visualmente atractivos, uniformes y que garantizan la seguridad e higiene alimentaria sin perder su valor y sabor tradicionales, satisfaciendo así las crecientes demandas de los consumidores», comentó la Sra. Truong Thi Vu Vi.

Hoy en día, algunas etapas de la producción de sal se asisten con maquinaria, lo que contribuye a mejorar la calidad del producto. Foto: Tran Trung.

A pesar de contar con equipos modernos, el proceso de secado de camarones en sal aún depende del clima para evitar perder su sabor e identidad tradicionales. Cuanto más soleado está, más felices están los salineros. Para aprovechar al máximo la luz solar, la planta ha invertido en un sistema de edificios cerrados.

Aunque la inversión inicial es bastante alta, los almacenes de sal cerrados protegen la sal de condiciones climáticas adversas, como lluvias y vientos impredecibles, a la vez que maximizan la absorción de calor, lo que ayuda a que la sal se seque más rápido y de forma más uniforme, sin perder color ni calidad. Además, los almacenes cerrados previenen la infestación de insectos, garantizando así la seguridad e higiene alimentaria.

Deliciosos sabores del Tet

La Sra. Truong Thi Vu Vi reveló además que, gracias a una producción sistemática que combina la experiencia tradicional con la tecnología moderna, en 2023 los productos de sal de camarón de su planta obtuvieron la calificación OCOP de 3 estrellas. Actualmente, la planta está trabajando para obtener la calificación OCOP de 4 estrellas. Ser reconocido como producto OCOP es una de las claves para comercializar sus productos agrícolas.

Para consolidarse en el mercado, las plantas de producción deben ser respetables, éticas, competentes y contar con la documentación completa que acredite el origen y la seguridad alimentaria de sus productos. Obtener la certificación OCOP no es fácil. Necesitamos todos los documentos y certificaciones necesarios en materia de seguridad alimentaria y procesos de producción para la sal, el chile, el ajo, los camarones, etc., afirmó la Sra. Truong Thi Vu Vi.

La Sra. Vy exhibe con orgullo el producto de sal de camarón elaborado en sus instalaciones. Foto: Tran Trung.

De un pequeño taller de producción, Thang Loi se ha convertido en una de las plantas de producción más grandes de la provincia de Tay Ninh. En promedio, suministra al mercado más de 400 kg de diversos tipos de sal de camarón cada mes. Sus productos no solo se encuentran en las estanterías de cadenas de alimentos orgánicos y supermercados, sino que también se exportan a Estados Unidos y Corea del Sur.

Según la Sra. Vi, la sal de camarones Thang Loi no solo es deliciosa, sino también rica en valor nutricional y una salsa indispensable para mojar durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Con el Tet 2025 (Año de la Serpiente) acercándose rápidamente, basándose en las tendencias del mercado, la planta ha desarrollado un plan de producción específico, equilibrando la producción para satisfacer la demanda del mercado del Tet.

Además de la sal de chile para camarones, nuestras instalaciones también ofrecen sal de chile vegetariana, sal de pimienta, sal de limoncillo y otros productos para satisfacer a una amplia gama de clientes. Con una calidad superior y una fórmula de procesamiento especial, esperamos que, con el lema "Sal Thang Loi, sin preocupaciones", los consumidores puedan disfrutar de deliciosos productos durante las comidas familiares y las reuniones del Tet, comentó la Sra. Vi.

La sal de camarones Tay Ninh tiene un color rojo vibrante, un aroma intenso y un sabor intenso y picante que la hace inolvidable para quienes la prueban. Foto: Tran Trung.

Según la Sra. Vo Thi Thu Cuc, Jefa del Subdepartamento de Desarrollo Rural de la provincia de Tay Ninh, la sal de camarón de Tay Ninh tiene un color rojo brillante, un aroma intenso y un sabor intenso y picante que la hace inolvidable para los comensales. En particular, la sal de camarón de Tay Ninh se produce con tecnología limpia y avanzada, garantizando la seguridad e higiene alimentaria y cumpliendo con estándares internacionales como ISO y HACCP.

"Actualmente, la sal de camarón Tay Ninh se ha convertido en una marca popular a nivel nacional y se exporta a varios mercados internacionales, especialmente a Estados Unidos, un mercado exigente. Este es un logro que nos enorgullece, ya que demuestra que una localidad sin costa, sin camarones ni ajo, puede procesar con éxito un producto que cumple con los estándares y exportarlo al mundo ", afirmó la Sra. Cuc con entusiasmo.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html