La esencia de la sal de camarones de Tay Ninh

Tay Ninh , una provincia sin salida al mar, es famosa por su sal de camarones, de un sabor único y delicioso. Además, es un producto indispensable durante el Año Nuevo Lunar.

Tay Ninh, una provincia sin salida al mar, es famosa por su sal de camarones, de un sabor único y delicioso. Además, es un producto indispensable durante el Año Nuevo Lunar.

El orgullo del pueblo Tay Ninh

Al llegar a Tay Ninh bajo el sol abrasador de una provincia fronteriza, nos sorprendió descubrir que una tierra sin costa ni camarones pudiera producir una sal de camarón tan deliciosa y sabrosa, sin parangón en ningún otro lugar. Esto no solo es un secreto, sino también un motivo de orgullo para los habitantes de Tay Ninh.

La intensa actividad de elaboración de sal de camarones en la provincia de Tay Ninh, con motivo del Tet (Año Nuevo vietnamita). Foto: Tran Trung.

Según los lugareños, como su nombre indica, la sal de camarón de Tay Ninh es una combinación de camarón y sal. Aunque parezca sencillo, elaborar una sal de camarón deliciosa y de alta calidad requiere un proceso meticuloso y complejo. Además, el clima favorable de Tay Ninh, con sus largos periodos de sol intenso —que a veces superan las 10 horas diarias—, representa una ventaja excepcional para la producción de sal de camarón.

Durante nuestra visita a la planta de producción de sal de camarones de Thang Loi, uno de los principales productores de sal de la provincia de Tay Ninh, pudimos observar de primera mano el elaborado proceso de producción y escuchar la historia de cómo se construyó una marca y se llevó la especialidad de Tay Ninh al mercado internacional.

La Sra. Truong Thi Vu Vi (extremo izquierdo) explica el proceso de elaboración de la sal. Foto: Tran Trung.

Según la Sra. Truong Thi Vu Vi, propietaria de la planta de producción de sal de camarón Thang Loi, Tay Ninh cuenta actualmente con numerosas plantas de producción de sal de camarón de diversas variedades. Para mantener su posición en el mercado, la planta prioriza siempre la calidad del producto, la seguridad alimentaria y la higiene.

Para elaborar una sal de camarones sabrosa y con mucho sabor, los camarones y los chiles deben estar frescos y en buen estado, y la sal debe estar libre de impurezas. A continuación, los camarones, los chiles y la sal se muelen finamente y se mezclan bien en una proporción específica, para luego tostarlos en una sartén. Este proceso es crucial, ya que determina el color y el sabor característico de la sal de camarones.

«Anteriormente, los artesanos debían controlar cuidadosamente el fuego y tostar los ingredientes de manera uniforme para lograr el color rojo ladrillo y el aroma característico. Ahora, nuestras instalaciones combinan métodos tradicionales con tecnología moderna, como maquinaria y procesos de producción industrial, para crear productos visualmente atractivos, uniformes y que garantizan la seguridad e higiene alimentaria sin perder su valor y sabor tradicionales, satisfaciendo así las crecientes exigencias de los consumidores», compartió la Sra. Truong Thi Vu Vi.

Actualmente, algunas etapas de la producción de sal se realizan con ayuda de maquinaria, lo que contribuye a mejorar la calidad del producto. Foto: Tran Trung.

A pesar de contar con equipos modernos, el proceso de secado de camarones en sal aún depende del clima para conservar su sabor y esencia tradicionales. Cuanto más soleado esté, más contentos estarán los productores de sal. Para aprovechar al máximo la luz solar, la planta ha invertido en un sistema de edificios cerrados.

Si bien la inversión inicial es considerable, los almacenes de sal cerrados protegen la sal de las inclemencias del tiempo, como la lluvia y el viento impredecibles, a la vez que maximizan la absorción de calor, lo que permite que la sal se seque más rápido y de forma más uniforme sin perder color ni calidad. Además, los almacenes cerrados previenen la infestación de insectos, garantizando así la seguridad e higiene alimentaria.

Deliciosos sabores del Tet

La Sra. Truong Thi Vu Vi reveló además que, gracias a una producción sistemática que combina la experiencia tradicional con la tecnología moderna, en 2023, los productos de sal de camarón de su planta fueron galardonados con la certificación OCOP de 3 estrellas. Actualmente, la planta está trabajando para obtener la certificación de 4 estrellas. El reconocimiento como producto OCOP es uno de los "pasaportes" clave para comercializar los productos agrícolas de la planta.

“Para afianzarse en el mercado, las plantas de producción deben ser reputadas, éticas, competentes y contar con la documentación completa que acredite el origen y la inocuidad alimentaria de sus productos. Obtener la certificación OCOP no es fácil. Necesitamos todos los documentos y certificaciones necesarios en materia de inocuidad alimentaria y procesos de producción de sal, chile, ajo, camarones, etc.”, declaró la Sra. Truong Thi Vu Vi.

La Sra. Vy muestra con orgullo el producto de sal de camarones fabricado en su planta. Foto: Tran Trung.

De ser un pequeño taller de producción, Thang Loi se ha convertido en una de las mayores instalaciones de producción de la provincia de Tay Ninh. En promedio, la planta suministra al mercado más de 400 kg de sal de camarón de diversos tipos cada mes. Sus productos no solo se encuentran en los estantes de cadenas de alimentos orgánicos y supermercados, sino que también se exportan a Estados Unidos y Corea del Sur.

Según la Sra. Vi, la sal de camarones Thang Loi no solo es deliciosa, sino también rica en nutrientes y una salsa indispensable para acompañar el Tet (Año Nuevo Lunar). Ante la proximidad del Tet 2025 (Año de la Serpiente), y basándose en las tendencias del mercado, la planta ha desarrollado un plan de producción específico, equilibrando la producción para satisfacer la demanda del mercado durante el Tet.

“Además de sal de chile para camarones, nuestra planta también ofrece sal de chile vegetariana, sal de pimienta, sal de limoncillo y otros productos para satisfacer a una amplia gama de clientes. Con una calidad superior y una fórmula de procesamiento especial, esperamos que con el lema 'Sal Thang Loi, sin preocupaciones', los consumidores puedan disfrutar de deliciosos productos durante las comidas familiares y las reuniones del Tet”, compartió la Sra. Vi.

La sal de camarones de Tay Ninh tiene un vibrante color rojo, un aroma intenso y un sabor rico y picante que la hace inolvidable para quienes la prueban. Foto: Tran Trung.

Según la Sra. Vo Thi Thu Cuc, jefa del Subdepartamento de Desarrollo Rural de la provincia de Tay Ninh, la sal de camarones de Tay Ninh tiene un color rojo brillante, un aroma intenso y un sabor rico y especiado que la hace inolvidable para los comensales. En particular, la sal de camarones de Tay Ninh se produce utilizando tecnología avanzada y limpia, lo que garantiza la seguridad e higiene alimentaria y cumple con estándares internacionales como ISO y HACCP.

«Actualmente, la sal de camarones de Tay Ninh se ha convertido en una marca popular a nivel nacional y se exporta a varios mercados internacionales, especialmente a Estados Unidos, un mercado exigente. Este es un logro del que nos sentimos orgullosos, que demuestra que una localidad sin costa, sin camarones ni ajo, puede procesar con éxito un producto que cumpla con los estándares y exportarlo al mundo », declaró la Sra. Cuc con entusiasmo.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html