Una historia de amor solitaria en el sur…

(NB&CL) Este pastel, una variación del banh chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso) elaborado durante el "viaje al sur" de nuestros antepasados, más tarde se convirtió en un pastel tradicional de la gente del Sur durante las conmemoraciones ancestrales o cada primavera: ¡Banh Tet!

El bánh tét no se llama "trozo", sino "palo" (đòn bánh tét!) porque tiene una forma alargada y cilíndrica, como un soporte de madera; ¡una forma que no se parece en nada al bánh chưng original! Esta forma modificada probablemente era práctica para transportarla como alimento durante las migraciones de los pueblos del sur en el pasado. Los ingredientes son similares a los del bánh chưng: arroz glutinoso, cerdo, cebolletas y especias para el relleno. La diferencia es que no se usan frijoles para evitar que el pastel se estropee rápidamente. Otra diferencia es que el relleno del bánh tét es "crudo", es decir, solo se marina, no se saltea previamente.

Envuelva los pasteles de arroz en hojas de plátano y átelos con tiras de bambú o tiras finas de hojas secas de plátano. Cocinar bánh tét es similar a cocinar bánh chưng, y suele llevar un día entero o incluso una noche. Coloque los pasteles en una olla o recipiente grande; prepare una estufa grande en el jardín o patio; coloque la olla en la estufa, agregue suficiente agua para cubrir los pasteles, cúbrala bien y cocine con leña grande. Vigile la olla con atención; agregue más agua si se agota. Por lo general, es necesario agregar agua varias veces para que el bánh tét se cocine por completo.

Se llama bánh tét porque, al comerlo, rara vez se corta con cuchillo, sino que se usa un cordel grueso para "rasgar" el pastel. El método es bastante sencillo: sujeta un extremo del cordel en la mano, el otro en la boca; con la otra mano sujeta el pastel después de retirar parte de las hojas que lo envuelven. Tensa el cordel, colocándolo horizontalmente sobre el pastel en el punto deseado para rasgarlo. Manteniéndolo tenso, enrolla lentamente el cordel alrededor del pastel formando un lazo apretado. Tira de ambos extremos del cordel con fuerza para que el nudo se tense lentamente (¡como el método de ejecución de los reyes feudales!). La tensión del cordel cortará la parte del pastel que quieras rasgar en una rebanada fina, recta y redonda que parece una... rueda. Si quieres guardar el trozo restante, simplemente dobla y ata un manojo de hojas sobrantes para cubrir el corte. Esta capa de hojas protegerá temporalmente la superficie cortada del pastel, evitando que entre en contacto con el aire y se enmohezca.

El banh tet se puede disfrutar como refrigerio o como una comida completa; es como una comida condensada, ¡que contiene comida e ingredientes en un solo pan! Por eso, para disfrutarlo de verdad, necesitas... ¡salsa de pescado! Con palillos, pincha una rebanada de banh tet, sumérgela en la salsa de pescado con chile y llévala a la boca. Saborearás una armoniosa mezcla de arroz glutinoso, hojas de plátano, cerdo y chalotes fritos, complementada con el delicioso y auténtico sabor vietnamita de la salsa de pescado con chile; ¡un sabor que los verdaderos vietnamitas jamás olvidarán, ni siquiera en la muerte! No sé cuán cierta sea la leyenda poética del príncipe Lang Liêu, pero este banh tet, un refrigerio tan satisfactorio como delicioso, es una herencia única y creativa del banh chung tradicional del sur de Vietnam. No es de extrañar que, aunque la época de la expansión de nuestros antepasados ​​haya quedado atrás, el banh tet aún perdure en el sur, siempre presente en la mesa del banquete del Tet cada primavera...

Y Nguyen

Fuente: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html