(NB&CL) Este pastel es una variación del Banh Chung sobre la "peregrinación del sur" de nuestros antepasados; y más tarde se convirtió en un pastel tradicional de los pueblos del sur durante los aniversarios de muerte o cada primavera: ¡Banh Tet!
El banh tet no se llama pastel, sino palito (¡don banh tet!) porque tiene una forma cilíndrica larga y redonda como… un palito; ¡una forma que no tiene nada que ver con el banh chung original! Esta variante probablemente sea conveniente para llevar como alimento en el viaje hacia las nuevas tierras de los antiguos sureños. Los ingredientes para hacer el pastel son similares al banh chung: arroz glutinoso, cerdo, cebollín y especias para marinar el relleno. La diferencia es que no se usan frijoles para evitar que el pastel se estropee. Otra diferencia es que el relleno para envolver el banh tet es “crudo”; es decir, ¡solo se marina y no se fríe primero!
Envuelva el pastel en hojas de plátano, átelo con tiras de bambú o tallos de plátano finamente rebanados y séquelo. Cocinar el banh tet es similar a cocinar el banh chung y suele llevar un día o una noche entera. Coloque los pasteles en una olla o un barril grande; prepare una estufa grande en el jardín o patio; ponga la olla al fuego, añada suficiente agua para cubrirla, cúbrala bien y cocine con leña. Vigile la olla; añada más agua cuando se acabe. Normalmente, se necesitan varias veces para que el banh tet se cocine.
Se llama banh tet porque, al comerlo, rara vez se corta con cuchillo, sino que se usa un hilo grueso para cortarlo. La forma de cortarlo es bastante sencilla: se sujeta un extremo del hilo con una mano, se lleva el otro a la boca y, con la otra mano, se sujeta el pastel sin una parte de las hojas que lo envuelven. Se estira el hilo y se coloca horizontalmente sobre el pastel en la posición que se desea cortar. Manteniéndolo tenso, se toma lentamente el extremo del hilo con la mano y se envuelve alrededor del pastel formando un abrazo cerrado. Se aprietan los dos extremos del hilo para que el nudo se tense lentamente (¡como en la ejecución de los reyes feudales!). La tensión del hilo aplastará la parte del pastel que se desea cortar, convirtiéndola en una rebanada redonda, delgada y recta que parece una rueda. El trozo restante del pastel que se desea guardar para la siguiente comida solo hay que doblarlo y atarlo con un manojo de hojas sobrantes para cubrir la mitad del pastel. Esa capa de hojas protegerá temporalmente la superficie cortada del pastel, evitando que quede expuesta al aire, en el que puede crecer moho fácilmente.
El banh tet puede usarse como refrigerio o como una comida tradicional; ¡ya que es como una comida abreviada que incluye tanto comida como provisiones en el pastel! Por eso, para que el banh tet tenga un sabor perfecto, se necesita... ¡salsa de pescado! Con palillos, pincha la rebanada de pastel horizontalmente, mójala en la salsa de pescado y el chile, y llévala a la boca. Disfrutarás de una combinación de sabores de arroz glutinoso, hojas de plátano, cerdo y aceite de cebolleta, acompañados por la auténtica exquisitez vietnamita de la salsa de pescado y el chile; ¡un sabor que un auténtico vietnamita jamás olvidará, ni siquiera si muere! No sé cuán cierta sea la leyenda poética del príncipe Lang Lieu; pero el banh tet que se come como refrigerio es una herencia única del banh chung tradicional de los vietnamitas del sur. No es de extrañar que la época en que nuestros antepasados se embarcaron en nuevas tierras haya quedado atrás; pero en las tierras del sur, el banh tet aún existe, siempre presente en la bandeja del Tet cada primavera...
Y Nguyen
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Fuente: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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