Amor errante en la tierra del sur…

(NB&CL) Este pastel es una variación del pastel Chung del "viaje al sur" de nuestros antepasados; y más tarde se convirtió en un pastel tradicional de la gente del sur durante los aniversarios de muerte o cada primavera: ¡pastel Tet!

El bánh tét no se llama pastel, sino palito (¡don bánh tét!), debido a su forma alargada y redonda, similar a la de un palito; una forma que no guarda relación con el bánh chung original. Esta forma peculiar probablemente facilitaba su transporte como alimento durante los viajes de los antiguos pueblos del sur para explorar nuevas tierras. Los ingredientes para preparar el bánh tét son similares a los del bánh chung: arroz glutinoso, cerdo, cebolletas y especias para marinar el relleno. La diferencia radica en que no se utilizan frijoles para conservarlo. Otra diferencia es que el relleno del bánh tét es crudo; es decir, solo se marina, ¡no se fríe!

Envuelve el pastel en hojas de plátano, átalo con tiras de bambú o rodajas finas de tallo de plátano y déjalo secar. Cocinar bánh tét es similar a cocinar bánh chưng, y suele llevar un día entero o incluso toda la noche. Coloca los pasteles en una olla o un barril grande; instala una estufa grande en el jardín o patio; pon la olla al fuego, llénala de agua, tápala bien y cocina con leña. Vigila la olla y añade más agua cuando el nivel baje. Normalmente, hay que añadir agua varias veces para que el bánh tét esté listo.

Se llama bánh tét porque, al comerlo, rara vez se corta con cuchillo, sino que se usa un hilo grueso para "cortar" el pastel. La forma de cortarlo es bastante sencilla: se sujeta un extremo del hilo con una mano y se lleva el otro a la boca; con la otra mano se sujeta el pastel, retirando parte de las hojas que lo envuelven. Se estira el hilo y se coloca horizontalmente sobre el pastel, en el punto donde se desea cortar. Manteniéndolo tenso, se lleva lentamente el extremo del hilo de la mano y se envuelve alrededor del pastel, formando un abrazo cerrado. Se tira de los dos extremos del hilo para que el "sujete" se apriete lentamente (¡como la forma de ejecución de los reyes feudales!). La tensión del hilo aplastará la parte del pastel que se desea cortar, convirtiéndola en una rebanada redonda, fina y recta que parece una rueda. El trozo restante que se desea guardar para la próxima comida solo necesita doblarse y atarse con un puñado de hojas sobrantes para cubrir la mitad del pastel cortado. Esa capa de hojas protegerá temporalmente la superficie cortada del pastel, evitando que entre en contacto con el aire, donde puede crecer fácilmente moho.

El bánh tét puede disfrutarse como aperitivo o como comida completa, ya que es como una comida ligera que incluye tanto alimento como provisiones en un solo pastel. Por eso, para disfrutar del bánh tét perfecto, ¡hay que añadirle salsa de pescado! Con palillos, se corta una rebanada del pastel horizontalmente, se moja en la salsa de pescado picante y se lleva a la boca. Se disfruta de una combinación de sabores a arroz glutinoso, hojas de plátano, cerdo y aceite de cebolleta, acompañada del auténtico sabor vietnamita de la salsa de pescado picante; un sabor que ningún vietnamita olvidará jamás. Desconozco la veracidad de la leyenda del príncipe Lang Lieu, pero el bánh tét, como aperitivo, es una herencia única del tradicional bánh chưng del sur de Vietnam. No es de extrañar que la época en que nuestros antepasados ​​se aventuraron a conquistar nuevas tierras haya quedado atrás; pero en el sur, el bánh tét sigue presente, siempre en la bandeja del Tet cada primavera.

Y Nguyen

Fuente: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html