(NB&CL) Este pastel, una variación del banh chung (pastel cuadrado de arroz glutinoso) hecho durante el "viaje al sur" de nuestros antepasados, se convirtió más tarde en un pastel tradicional de la gente del sur durante las conmemoraciones ancestrales o cada primavera: ¡Banh Tet!
El bánh tét no se llama "pieza", sino "palo" (đòn bánh tét!), porque tiene una forma larga y cilíndrica, como un soporte de madera; una forma que no se parece en nada al bánh chưng original. Esta forma modificada probablemente facilitaba su transporte como alimento durante las migraciones de personas del sur en el pasado. Los ingredientes son similares a los del bánh chưng: arroz glutinoso, cerdo, cebolletas y especias para el relleno. La diferencia radica en que no se utilizan frijoles para evitar que el pastel se eche a perder rápidamente. Otra diferencia es que el relleno del bánh tét es "crudo"; es decir, solo se marina, ¡no se saltea previamente!
Envuelve los pasteles de arroz en hojas de plátano y átalos con tiras de bambú o tiras finas de la vaina seca de la hoja de plátano. Cocinar bánh tét es similar a cocinar bánh chưng, y suele llevar un día entero o incluso toda la noche. Coloca los pasteles en una olla o recipiente grande; instala una estufa grande en el jardín o patio; coloca la olla sobre la estufa, añade suficiente agua para cubrir los pasteles, tápala bien y cocina con leña grande. Vigila la olla con atención; añade más agua si se está acabando. Normalmente, se necesitan varias recargas de agua para que el bánh tét se cocine bien.
Se llama bánh tét porque al comerlo, rara vez se corta con un cuchillo, sino que se usa una cuerda gruesa para "desgarrar" el pastel. El método es bastante simple: sujeta un extremo de la cuerda con la mano y el otro con la boca; con la otra mano sujetas el pastel después de quitar parte de las hojas que lo envuelven. Tensa la cuerda, colocándola horizontalmente sobre el pastel en el punto deseado para el desgarro. Manteniéndola tensa, envuelve lentamente la cuerda alrededor del pastel para formar un lazo apretado. Tira con fuerza de ambos extremos de la cuerda para que el "lazo" se apriete lentamente (¡como el método de ejecución usado por los reyes feudales!). La tensión de la cuerda cortará la parte del pastel que deseas desgarrar en una rebanada delgada, recta y redonda que parece una... rueda. Si quieres guardar el trozo restante para más tarde, simplemente dobla y ata un manojo de hojas sobrantes para cubrir el corte. Esta capa de hojas protegerá temporalmente la superficie cortada del pastel, evitando que entre en contacto con el aire y se enmohezca.
El banh tet se puede disfrutar como un tentempié o una comida completa; ¡es como una comida condensada, que contiene comida e ingredientes en un solo rollo! Por eso, para disfrutarlo de verdad, necesitas... ¡salsa de pescado! Con palillos, pincha una rebanada de banh tet, sumérgela en la salsa de pescado picante y llévala a la boca. Saborearás una armoniosa mezcla de arroz pegajoso, hojas de plátano, cerdo y chalotas fritas, complementada por el sabroso y auténticamente vietnamita sabor de la salsa de pescado picante; ¡un sabor que los verdaderos vietnamitas jamás olvidarán, ni siquiera después de muertos! No sé qué tan cierta sea la poética leyenda del príncipe Lang Liêu, pero este banh tet, un tentempié a la vez satisfactorio y delicioso, es una herencia verdaderamente única y creativa del tradicional banh chung del sur de Vietnam. No es de extrañar que, aunque la época de la expansión de nuestros ancestros haya quedado atrás, el banh tet aún perdure en el sur, siempre presente en la mesa del banquete del Tet cada primavera…
Y Nguyen
Fuente: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
Kommentar (0)