En la reciente Competencia Culinaria de Pasteles Tradicionales del Sur de Vietnam en Ca Mau, la Sra. Ta Thi Tam, Jefa de la Asociación de Mujeres de la Aldea Tac Goc (Comuna de Vien An, Distrito de Ngoc Hien), trajo a la competencia un plato especial excepcionalmente delicioso: sopa de fideos de arroz glutinoso y cangrejo.

Según la Sra. Tam, para preparar la emblemática sopa de fideos con cangrejo y copos de arroz tierno de Ngoc Hien, los ingredientes principales son arroz mezclado con un poco de arroz glutinoso, remojado durante la noche y luego molido hasta obtener harina. Al preparar los fideos, se añade un poco de almidón de tapioca, leche de coco, agua y algunos condimentos como pimienta, cebolla y chile. La masa de fideos se debe moler hasta que se seque, luego se coloca en un tazón y se amasa a mano hasta que esté flexible. Antes de cocinar, se le da forma a la masa alrededor de una botella, se corta en tiras gruesas con un cuchillo, se agrega a la sopa hirviendo y se sirve cuando esté bien cocida.

El caldo para la sopa de fideos con cangrejo se suele preparar con agua mezclada con leche de coco, y se le añade carne y huevas de cangrejo para un sabor más intenso. Los condimentos varían según el tipo de sopa y el gusto del comensal. Los cangrejos pequeños se hierven, se enfrían y luego se separa con cuidado la fina capa superior, dejando intacta la suave piel que cubre la carne y las huevas.

Después de hervirlos y quitarles el caparazón, los cangrejos de caparazón blando producen una carne y huevas deliciosas y nutritivas.

Para hacer sopa de cangrejo y fideos de arroz glutinoso se utiliza una sopa rica y sabrosa.

Sopa de fideos de cangrejo con leche de coco, un plato sencillo pero delicioso y nutritivo.

La fértil tierra forestal de Ngoc Hien presume de muchas especialidades deliciosas, como camarones, cangrejos y pescado de mar... pero cuando se pesca cangrejo de caparazón blando, a menudo se prepara una sopa de fideos. Según la Sra. Tam, la carne del cangrejo de caparazón blando es muy dulce y sus huevas son más suaves y ricas que las de los cangrejos comunes. Las pinzas del cangrejo de caparazón blando son suaves, con caparazones delgados y una carne deliciosa. No solo es poco común, sino que el cangrejo de caparazón blando también tiene un alto valor nutricional, más huevas y una carne más firme que la de los cangrejos comunes, por lo que no hay nada comparable en la sopa de fideos.

Sopa de fideos de arroz con cangrejo y copos de arroz glutinoso, un famoso manjar del distrito de Ngoc Hien.

La sopa de fideos de arroz con cangrejo y arroz glutinoso no es ni demasiado grasosa ni a pescado, sino rica en el delicioso sabor del mar y nada empalagosa. Si tienes la oportunidad de visitar Ngoc Hien, no olvides probar esta exquisitez del extremo sur de Ca Mau : ¡sopa de fideos de arroz con cangrejo y arroz glutinoso!

No solo es famosa la sopa de fideos con cangrejo de caparazón blando de Ngoc Hien, sino que Ca Mau también tiene muchas otras sopas de fideos deliciosas como la sopa de fideos con cangrejo de Xua en el Distrito 5, Ciudad de Ca Mau.

Interpretado por Huynh Lam

Fuente: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html