Las complejidades del vino de arroz de las Tierras Altas Centrales.

14:31, 09/04/2023

Mientras que para el pueblo Kinh la nuez de betel es el inicio de una conversación, las minorías étnicas del Altiplano Central creen que el vino de arroz es indispensable para recibir invitados y amigos.

En las Tierras Altas Centrales, a medida que los niños crecen, aprenden simultáneamente a beber vino de arroz y a practicar danzas tradicionales (xoang), tocando instrumentos musicales tradicionales como gongs, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk y ding yơng... Si bien los instrumentos musicales se clasifican por género, el vino de arroz no. El vino de arroz se encuentra en los hogares, en las chozas de campo e incluso se almacena en almacenes en el bosque. Participa en todas las actividades comunitarias, grandes y pequeñas, desde festivales animados y bulliciosos hasta conversaciones íntimas entre algunas personas que comparten alegrías y tristezas. Para la comunidad, la ausencia de vino de arroz significa la ausencia de un festival o cualquier forma de actividad pública. Para las personas y las familias, la ausencia de vino de arroz significa la ausencia de alma en sus conversaciones, tanto personales como relacionadas con los negocios.

Los habitantes de las Tierras Altas Centrales suelen respetar las costumbres tradicionales. En las costumbres no escritas de los pueblos M'nong, J'rai y Bahnar, quienes se emborrachan y causan problemas son severamente castigados. Se considera que quienes se emborrachan y se duermen sin causar problemas están siendo arrullados por el espíritu de la jarra de vino de arroz, invitándolos a vagar por el bosque. El vino de arroz no distingue entre ricos y pobres. Se encuentra tanto en los hogares de los ricos y poderosos como en los de los pobres. Una simple cesta de yuca es suficiente para preparar una jarra de delicioso vino de arroz.

El vino de arroz siempre ha formado parte de la vida de las minorías étnicas de las Tierras Altas Centrales. Foto: Huu Hung

Las reglas para beber vino de arroz son simples y complejas a la vez. Incluso con una pequeña jarra de vino, compartida por pocas personas, su dueño debe ofrecer oraciones y conjuros a los espíritus antes de beber. En grandes reuniones, el primer bebedor debe ser el anciano de la aldea, seguido por otros ancianos del consejo de ancianos, luego los invitados y dignatarios, y finalmente toda la comunidad. Los habitantes de las Tierras Altas Centrales practican el politeísmo. Creen que todo lo que nos rodea tiene dos partes: el cuerpo físico y el alma. El alma es invisible, por lo que debe ser venerada y colectivamente llamada Yang (algunos eruditos traducen Yang como deidad, otros como Cielo o Dios, mientras que yo lo traduzco como Alma). El alma de las montañas. El alma de los ríos. El alma del agua. El alma de los árboles. El alma de las rocas. El espíritu de la tinaja… La gente cree que después de la muerte, el alma permanece en algún lugar, necesitando comer y beber como los vivos, hasta la ceremonia funeraria (pơthi), la ceremonia para enviar el alma (fantasma) del Pơtâu al más allá . Ese lugar también está en esta tierra, pero muy lejos, al final del bosque y las montañas, donde todo es lo opuesto a nosotros: el día es noche, la plenitud es hambre, la felicidad es sufrimiento, la vida es muerte, la tristeza es alegría…

El vino de arroz se elabora con arroz, yuca, plátanos maduros, yaca, mijo, maíz, etc. La levadura para el vino de arroz se elabora con galanga, chiles y algunas raíces y hojas del bosque. El proceso es simple y elaborado, no muy diferente del proceso de fermentación del pueblo Kinh, excepto que después de la fermentación, se mezcla con cáscaras de arroz (para evitar obstrucciones al usar una pajita). Luego se coloca en un frasco, se sella con hojas de plátano y, después de unos 10 días, el vino fermenta. Una vez que se saca, se agrega agua de manantial y está listo para beber. El sabor del vino de arroz es dulce, picante, ácido y ligeramente amargo. La calidad del vino depende de la habilidad del elaborador, los ingredientes y, lo más importante, la experiencia de la persona que lo elabora.

He tenido la oportunidad de beber vino de arroz con la gente de las Tierras Altas Centrales muchas veces. Recuerdo las noches pasadas en las cabañas, vigilando a los animales salvajes, escuchando a los cantantes folclóricos cantar toda la noche junto a la fogata. Las historias de Dam Yong y Dam Di, los hermanos Yoong Yu que pisotearon montañas, cruzaron aguas sagradas y cabalgaron sobre nubes y viento para luchar contra bandidos y rescatar a la bella H'Bia, se contaban con gran fanfarria. El vino de arroz se desbordó de la casa comunal a la plaza del pueblo, y la gente de los alrededores acudió a beber y celebrar la victoria.

También me he emborrachado muchísimo muchas veces por el vino de arroz, por la cálida hospitalidad de la gente del Altiplano Central, y he aprendido una lección. Si te emborrachas, bebe más; cuanto más te emborrachas, más bebes, hasta que el vino pierde su sabor, hasta que solo queda un poco de las hojas del bosque fermentadas en el arroyo. Entonces estarás sobrio y sano de nuevo. Ya sabes, ¡el espíritu del vino te saca del letargo de la borrachera y te devuelve a la comunidad!

Trung Trung Dinh

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