El problema del vino Tay Nguyen

14:31, 09/04/2023

Si los Kinh utilizan "hojas de betel como inicio de una conversación", las minorías étnicas del Altiplano Central consideran indispensable recibir invitados y entretener a los amigos con vino de arroz.

En las Tierras Altas Centrales, cuando los niños crecen, también aprenden a beber ruou can (una especie de vino de arroz), bailar (xoang) y tocar instrumentos musicales tradicionales como gongs, T'rung, goong, t'ni, k'longbut, ding tuk, ding yong... Los instrumentos musicales tienen distinciones de género, pero el ruou can (una especie de vino de arroz) no. El ruou can se encuentra en casas, en chozas e incluso se almacena en almacenes en el bosque. El ruou can participa en todas las actividades grandes y pequeñas de la comunidad, desde festivales bulliciosos y alegres hasta dos o tres personas susurrando y confesándose historias felices y tristes. Para la comunidad, sin ruou can, no habría festivales ni ninguna forma de actividad pública. Para los individuos y las familias, sin ruou can, no habría alma para las historias, incluidas las historias íntimas y de negocios.

Los habitantes de las Tierras Altas Centrales, en general, respetan las leyes consuetudinarias tradicionales. En las leyes consuetudinarias no escritas de los M'nong, J'rai y Bahnar, los borrachos que causan problemas son severamente castigados. Si los borrachos no causan problemas mientras duermen, significa que el dios de la jarra de vino los levanta y los lleva al bosque. El vino de lata no distingue entre ricos y pobres. El vino de lata está presente tanto en las casas de los ricos y nobles como en las de los pobres. Con solo una cesta de yuca, se puede tener una jarra de buen vino.

El vino en lata siempre está presente en la vida de los grupos étnicos del Altiplano Central. Foto: Huu Hung

Las reglas para beber vino son simples y nada simples. Incluso si la jarra es pequeña y solo hay unas pocas personas bebiendo juntas, antes de beber, el dueño de la jarra debe hacer una ofrenda a los dioses y recitar una oración. En los grandes festivales, el primero en beber debe ser el anciano de la aldea, luego los ancianos del consejo de ancianos, luego los invitados y dignatarios, y finalmente toda la población. Los habitantes de las Tierras Altas Centrales son politeístas. Creen que todo lo que nos rodea tiene dos partes: el cuerpo y el alma. El alma que no podemos ver debe ser venerada y generalmente se le llama Yang (algunos eruditos traducen Yang como dios, otros como Cielo, Dios, y yo lo traduzco como Alma). Alma de la montaña. Alma del río. Alma del agua. Alma del árbol. Alma de la roca. El alma de la jarra de vino… La gente cree que después de la muerte, el “alma” todavía acecha en algún lugar, “ella” necesita comer y beber como una persona viva, hasta la ceremonia de dejar la tumba (pơthi), la ceremonia para enviar el alma de Pơtâu (fantasma) al otro mundo , que también está en esta tierra, pero muy lejos, al final del bosque y al final de la montaña, donde todo es lo opuesto a lo nuestro: el día es noche, la plenitud es hambre, la felicidad es sufrimiento, la vida es muerte, la tristeza es alegría…

El vino en lata se elabora con arroz, yuca, plátano maduro, jackfruit, mijo, maíz... La levadura del vino en lata se elabora con galanga, chile, algunas raíces y hojas de árboles forestales, lo cual es muy simple pero también muy sofisticado, no muy diferente del proceso de fermentación de la gente Kinh, la única diferencia es que después de fermentar, la gente lo mezcla con cáscaras de arroz (para que al insertar el tubo para beber, el orificio no se obstruya). Luego lo ponen en un frasco, lo cubren con hojas de plátano, unos 10 días después el vino está maduro, lo sacan, agregan agua de manantial e insertan el tubo para beber. El sabor del vino en lata es dulce, picante, agrio, amargo. La calidad del vino en la jarra depende de las manos de la persona que lo elabora, de los ingredientes y, lo más importante, de la experiencia de la persona que lo elabora.

He tenido la oportunidad de beber vino de arroz con la gente de las Tierras Altas Centrales muchas veces. Recuerdo las noches fuera de las chozas, con la gente vigilando a los animales salvajes, junto al fuego en las chozas, escuchando a los artistas cantar toda la noche. La historia de Dam Yong, Dam Di, los hermanos Yoong Yu pisoteando deslizamientos de tierra, corriendo sobre el agua sagrada, cabalgando sobre las nubes y el viento para luchar contra los ladrones y salvar la hermosa H'Bia, regresando a la aldea con una escena grandiosa, vino de arroz apilado desde la casa comunal hasta el patio de la aldea, gente de los alrededores vino a beber para celebrar la victoria.

También me he emborrachado muchas veces por culpa del vino, por la bondad de la gente del Altiplano Central, y aprendí una lección. Si estás borracho, bebe más; cuanto más te emborraches, bebe hasta que el vino pierda intensidad; solo con un poco de levadura de las hojas del bosque en el agua del arroyo, recuperarás la sobriedad y la salud. ¿Sabes? ¡El espíritu del vino te ha ayudado a superar la embriaguez y a regresar a la comunidad!

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