Ve a la cordillera de Trường Sơn para comer pescado fresco.

El pez "cá mát" es una especialidad del pueblo Vân Kiều, originario de la cordillera occidental de Trường Sơn. Estos peces habitan ríos y arroyos en medio de bosques vírgenes, donde el agua es limpia y fresca. Su carne es aromática, sabrosa y deliciosa, lo que la convierte en un plato indispensable para los invitados de honor.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Brochetas de pescado a la parrilla, presentadas de forma atractiva sobre hojas de plátano silvestre - Foto: HOANG TAO

Un fin de semana, el Sr. Ho Van Chuong (residente en la aldea de Ho, comuna de Huong Son, distrito de Huong Hoa, provincia de Quang Tri) guió a un grupo de distinguidos invitados a explorar los bosques vírgenes de la cordillera de Truong Son.

Llevó consigo una red de pesca y gafas de buceo para pescar algo y agasajar a sus invitados. El sendero que lleva al barranco de Bui Ho tiene más de 3 km de longitud y atraviesa el bosque desde el pueblo de Ho, y se tarda más de dos horas en recorrerlo a pie.

Durante el trayecto, el Sr. Chuong me comentó que estos peces suelen vivir en arroyos de aguas rápidas, cristalinas y limpias, con fondo de grava. Les gusta esconderse en las grietas de las rocas.

"En las tierras altas de Quang Tri , el pez 'ca mat' suele ser abundante de febrero a mayo, según el calendario lunar. Este pez es pequeño, del tamaño aproximado de dos o tres dedos de un adulto. Su carne es muy aromática, dulce y de sabor suave, con un gusto rico y dulce", explicó el Sr. Chuong.

cá mát - Ảnh 2. — El Sr. Chuong se zambulle para pescar bagres - Foto: HOANG TAO

Al llegar al arroyo Bui Ho, eligiendo una zona con agua lo suficientemente profunda como para llegar al pecho de un adulto, clara y de corriente constante, el Sr. Chuong se puso su máscara de buceo y bajó una red para lanzarla. Luego, el Sr. Chuong buceó para observar los peces, mientras que la gente en la orilla les arrojaba piedras para acorralarlos en la red.

Tras 10 minutos, la red estaba llena de peces y la llevaron a la orilla para desenredarla. Con solo unos pocos lances, consiguieron suficiente pescado para un grupo de casi 10 personas. Llevaron los peces al campamento y los prepararon junto al arroyo.

Durante generaciones, el pueblo Van Kieu de Truong Son ha considerado este manjar imprescindible cada vez que reciben visitas de invitados de honor en su hogar.

Un plato imprescindible es el bagre a la parrilla sobre fuego vivo. El bagre también se puede cocinar en sopa con hojas de tamarindo silvestre, brotes de bambú silvestre, flores de plátano silvestre o ratán y palmeras...

cá mát - Ảnh 3. — Pescado fresco y delicioso preparado justo al lado del arroyo - Foto: HOANG TAO

Siempre que pesca pescado fresco como este, el Sr. Chuong prepara una refrescante ensalada de pescado. El pescado se limpia de escamas y vísceras, se corta en rodajas finas y luego se marina con hojas del bosque y especias como chile, galanga y mắc khén (un tipo de pimienta silvestre).

Según el plato, el sabor del bagre varía. El bagre a la parrilla tiene un sabor dulce y sabroso, y un aroma maravilloso; el bagre frito es crujiente y sabroso; y el bagre en ensaladas tiene una textura masticable, crujiente y refrescante…

Hoy en día, el bagre se ha convertido en un valioso pescado de especialidad, muy apreciado por numerosos restaurantes y hoteles del delta del Mekong. Sin embargo, esta especie aún solo crece en estado salvaje y todavía no se puede criar artificialmente.

Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Quang Tri y Quang Binh, ¡no olvides probar esta especialidad local! Su singular sabor a montaña sin duda te dejará una impresión imborrable.