Pez cabeza de serpiente a la parrilla en el delta del Mekong.

El pez cabeza de serpiente a la parrilla, cocinado sobre paja, es uno de los platos más atractivos de los habitantes del delta del Mekong, especialmente después de la cosecha de arroz. Con la paja disponible en los campos, asan el pescado, creando un aroma irresistible.

Los peces cabeza de serpiente se cubren con paja y luego se queman durante unos 15 minutos en un gran fuego - Foto: DANG TUYET

Desde la segunda mitad de marzo hasta principios de abril de cada año, muchos arrozales del delta del Mekong están en pleno apogeo con la cosecha de arroz de invierno y primavera. Tras la cosecha, los campos se cubren de paja seca, perfecta para asar pez cabeza de serpiente.

En el pasado, cuando los peces de agua dulce eran abundantes, la gente que trabajaba en los campos se reunía para atrapar peces cabeza de serpiente en las zanjas y asarlos justo en el borde de los arrozales.

Hoy en día, es raro encontrar pescado fácilmente en los campos, pero la gente de mi pueblo aún recuerda el sabor del pez cabeza de serpiente asado sobre paja. A menudo compran el pescado con antelación y lo guardan para más tarde, de modo que, en cuanto se cosechan los arrozales y la paja se seca al sol, corren al dique a asarlo.

Pescado cabeza de serpiente a la parrilla cocinado sobre un gran fuego de paja, luego se dejó cocinar sobre las brasas de paja restantes durante unos 10 minutos - Foto: DANG TUYET

El pez cabeza de serpiente a la parrilla, cocinado a la perfección con la piel agrietada, emite un aroma fragante en todo el campo - Foto: DANG TUYET

Lave bien el pez cabeza de serpiente para eliminar la baba, dejando la cabeza y las escamas intactas. Luego, inserte un trozo de bambú joven de 50 cm de largo desde la boca del pez hasta aproximadamente la mitad de su vientre, dejando una sección de bambú de aproximadamente un palmo de largo para clavarla en la tierra.

A continuación, cubra el pescado con paja seca y quémelo durante unos 15 minutos. Luego, deje reposar las brasas otros 10 minutos. Después, retire el polvo negro y el pescado estará listo para comer.

Pescado cabeza de serpiente a la parrilla servido con verduras frescas - Foto: DANG TUYET

A medida que la capa de ceniza de paja se disipó lentamente, el pez cabeza de serpiente asado se cocinó por completo y su piel se agrietó para revelar una carne de color marrón dorado que emitía un aroma fragante.

Los aldeanos simplemente retiraban los residuos de carbón negro y lo comían enseguida, aún caliente. El aroma a pescado asado, combinado con el sutil aroma a paja, hacía que este rústico plato campestre fuera sorprendentemente delicioso.

Tal vez por eso, cada vez que los visitantes tienen la oportunidad de regresar al delta del Mekong, sus anfitriones les ofrecen un plato sencillo de pez cabeza de serpiente asado sobre paja, un plato que recuerdan con cariño por la calidez y el espíritu simple y rústico que encarna.

Sencillo y sin pretensiones, el sabor de casa simplemente llega lejos y muy lejos.

Leer más Volver a la página de inicio

Volviendo al tema

DANG TUYET

Fuente: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm