La Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA) acaba de otorgar certificados a tres platos de Khanh Hoa como representativos de la cocina vietnamita: sopa de fideos con pescado de Ninh Hoa; rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa; y ensalada de anchoas de Nha Trang. El reconocimiento de estos tres platos contribuye a promover y dar a conocer la deliciosa gastronomía de Khanh Hoa a amigos y turistas, tanto nacionales como internacionales.
Rico en sabor tradicional
En 2022, la VCCA comenzó a implementar el proyecto "Construyendo y Desarrollando la Cultura Culinaria Nacional, 2022-2024". Tras su lanzamiento, se presentaron 421 nominaciones de platos culinarios típicos de 60 de las 63 provincias y ciudades de todo el país. Tras una cuidadosa consideración y evaluación por parte de expertos en cultura, historia, tecnología alimentaria, gastronomía y artesanos, la VCCA seleccionó 212 platos y bebidas típicos para su reconocimiento. Entre ellos, Khanh Hoa fue la única localidad que presentó nominaciones para tres platos locales distintivos, y los tres fueron galardonados. "Los rollitos de primavera a la parrilla de Ninh Hoa, la sopa de fideos con pescado de Ninh Hoa y la ensalada de anchoas de Nha Trang son platos que encarnan los sabores tradicionales de la tierra y la gente de Khanh Hoa. Estos pueden considerarse los primeros ejemplos en el camino hacia la construcción de una marca de cultura culinaria para Khanh Hoa", declaró el Sr. Le Tan, vicepresidente de la VCCA.
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| La gente de Ninh Hoa disfruta del humilde plato de fideos de arroz con pescado. |
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| El certificado de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam honra la sopa de fideos de pescado de Ninh Hoa. |
Los tres platos consagrados son muy familiares para los habitantes de Khanh Hoa. Su preparación no es excesivamente complicada, pero requiere ingredientes frescos y de alta calidad. El factor clave de su amplia popularidad reside en su distintivo sabor regional. Las brochetas de cerdo a la parrilla de Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) se elaboran con cerdo, piel de cerdo, grasa, setas oreja de madera, cacahuetes y especias especiales. Se asan al carbón y se sirven con verduras frescas, fideos vermicelli y una salsa agridulce. La sopa de fideos con pescado de Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) se elabora con diversos tipos de pescado, como caballa, atún, barracuda y pez bandera, hervidos y marinados en caldo. Los fideos vermicelli deben proceder de las fábricas de fideos vermicelli de la aldea de Thanh My (comuna de Ninh Quang), con fideos aromáticos elaborados con arroz local. Para comer, se colocan los fideos en un tazón, se añade el caldo junto con trozos de pescado marinado y se acompaña con diversas verduras frescas. La ensalada de pescado mai de Nha Trang se prepara con pescado mai fresco, deshuesado y marinado con limón, ajo y chile hasta que esté cocido. Luego, se mezcla con hierbas picadas, cacahuetes tostados y polvo de arroz tostado. Disfrutar de la ensalada de pescado mai envuelta en papel de arroz con verduras y frutas frescas, y bañada en una espesa salsa de cacahuete, permite apreciar plenamente el sabor dulce y refrescante de la carne del pescado mai.
Establecer un nombre en el mapa culinario.
Según el investigador de folclore Ngo Van Ban, Khanh Hoa es una tierra con abundantes recursos que proporciona a sus habitantes ingredientes para preparar platos que van desde el mar hasta los campos, las montañas y los bosques. Por lo tanto, aquí han surgido tres culturas culinarias distintas: la cultura culinaria de las islas y los mares; la cultura culinaria de las llanuras; y la cultura culinaria de las montañas y los bosques. Estas tres culturas culinarias se armonizan y complementan, creando la diversidad de la gastronomía de Khanh Hoa. Desde la antigüedad, los habitantes de Khanh Hoa han sabido utilizar productos de la naturaleza o de la agricultura y la producción humana para preparar platos y pasteles deliciosos y nutritivos. Por lo tanto, para preservar y consolidar la gastronomía de Khanh Hoa en el panorama culinario vietnamita, debemos centrarnos en proteger y restaurar los platos tradicionales locales; fomentando el uso de ingredientes locales y métodos de cocina tradicionales.
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La Sra. Le Thi Hong Minh, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Khanh Hoa, cree que la cultura culinaria de Khanh Hoa es cada vez más conocida y recibe numerosos elogios. Sin embargo, la cultura culinaria de Khanh Hoa es en gran medida espontánea; los restaurantes y establecimientos de comida son individuales, pequeños y carecen de los vínculos necesarios para crear una marca culinaria común; las principales zonas turísticas también carecen de complejos integrados o calles gastronómicas que maximicen la promoción de las especialidades locales; algunos platos están perdiendo gradualmente sus métodos de preparación y sabores tradicionales; el Estado solo gestiona la seguridad e higiene alimentaria, y no existe una organización que evalúe y clasifique los platos y restaurantes; la comunicación sobre la cultura culinaria aún no es verdaderamente profesional ni diversa…
En el futuro próximo, los sectores y localidades pertinentes deben promover y difundir regularmente los platos y métodos de cocina tradicionales a un público amplio en la provincia a través de redes sociales, ferias, actividades culturales y festivales. Las empresas de viajes y turismo también deben cooperar con la población local y los artesanos culinarios para desarrollar recorridos que incluyan visitas a pueblos artesanos y el disfrute de las especialidades de Khanh Hoa. Cada festival debe contar con un espacio gastronómico que garantice la preservación de los elementos del arte tradicional y popular. A partir de ahí, se debe formular una estrategia para el desarrollo de la cultura culinaria local, con actividades que promuevan el desarrollo del ecosistema culinario; la creación de un mapa culinario local, combinado con la promoción turística y la experiencia culinaria mediante un sistema de restaurantes y establecimientos de restauración homologados.
GIANG DINH
Fuente
![[Foto] Celebración del 75 aniversario del primer número del periódico Nhan Dan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/11/1773213390692_7-1859.jpeg)
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