Arroz glutinoso de cinco colores

Desde hace mucho tiempo, el arroz glutinoso de cinco colores se ha considerado un plato especial y una comida tradicional de la etnia Muong (comuna de Tan Phu, distrito de Tan Son, provincia de Phu Tho) durante festivales y festividades. El arroz glutinoso de cinco colores simboliza el yin y el yang, así como los cinco elementos, y representa la solidaridad de la comunidad étnica Muong en particular y de las comunidades étnicas en general.

La serie fotográfica "Arroz glutinoso de cinco colores" de la autora Nguyen Thi Thuy Hang le permitirá comprender mejor el meticuloso proceso de elaboración del arroz glutinoso de cinco colores, desde la selección del arroz glutinoso hasta la cocción de las hojas, machacando las hojas y raíces para extraer el agua coloreada y mezclarla con el arroz. El proceso de cocción debe ser preciso para garantizar un arroz glutinoso con colores intensos, sin que estos se mezclen. El arroz glutinoso cocido requiere la destreza de quien recoge, nivela y mezcla las capas de arroz de colores para crear un plato visualmente atractivo y delicioso con el aroma distintivo de las montañas y los bosques. La serie fotográfica fue presentada por la autora al Concurso de Fotografía y Vídeo "Happy Vietnam", organizado por el Ministerio de Información y Comunicaciones .

Los ingredientes para hacer arroz glutinoso morado, azul y rojo se obtienen remojando el arroz en tres tipos de hojas de la planta Com Nap; el amarillo proviene de las flores secas de una planta forestal; y el blanco se hace a partir de arroz simple, dando como resultado cinco hermosos colores. Para garantizar colores hermosos, los recolectores de hojas deben evitar mezclar plantas de diferentes colores. A continuación, se lleva a cabo el meticuloso proceso de cocción y machacado de las hojas y raíces para extraer el líquido coloreado, que luego se mezcla con el arroz glutinoso para crear los colores deseados. El arroz glutinoso, tras remojarse en agua, se mezcla con diferentes colores y se deja en remojo durante la noche para que el color impregne cada grano. La meticulosidad del plato de arroz glutinoso de cinco colores también reside en que las plantas y hojas de diferentes colores deben cocinarse en ollas separadas para evitar que se mezclen. El proceso de elaboración del arroz glutinoso de cinco colores también requiere un agudo sentido del gusto por parte del cocinero para garantizar que el arroz se cocine durante el tiempo adecuado, quede perfectamente hecho y tenga el color correcto. El proceso de cocción del arroz glutinoso al vapor es igualmente meticuloso, ya que el cocinero debe colocar cuidadosamente cada capa de arroz de color en la vaporera. El arroz teñido con colores fuertes que se mezclan fácilmente con otros colores, como amarillo, rojo y morado, suele colocarse en el fondo de la vaporera, separado por hojas de plátano. La capa superior debe ser el arroz glutinoso blanco original. El arroz blanco se coloca encima para evitar que se coloree con otros colores. El pueblo Muong cree que los cinco colores del arroz glutinoso simbolizan la filosofía de los cinco elementos, el yin y el yang, y la armonía humana. El rojo representa el fuego, el blanco el metal, el azul el agua, el amarillo la tierra y el morado la madera. Al mismo tiempo, expresa la solidaridad del pueblo Muong en particular y de los grupos étnicos de la región noroeste en general. Los colores del arroz glutinoso también reflejan las aspiraciones del pueblo Muong de una vida en armonía con el cielo y la tierra, la reunificación familiar, la cohesión comunitaria y la buena fortuna. Quizás por eso, el arroz glutinoso de cinco colores es un plato que se prepara a menudo en festivales, festividades y banquetes para recibir a invitados de honor. El arroz glutinoso de cinco colores suele estar presente en el altar durante el Año Nuevo Lunar o en los días de luna llena del primer, quinto y octavo mes del calendario lunar para venerar a los antepasados, como una afirmación de la piedad filial de los descendientes que recuerdan sus raíces ancestrales.

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