Arroz pegajoso de cinco colores

Desde hace mucho tiempo, el arroz glutinoso de cinco colores es un plato típico y tradicional que se sirve durante las fiestas y celebraciones del grupo étnico Muong (comuna de Tan Phu, distrito de Tan Son, provincia de Phu Tho). Este arroz simboliza el yin y el yang, así como los cinco elementos, y representa la solidaridad de la comunidad étnica Muong en particular y de las comunidades étnicas en general.

La serie fotográfica "Arroz pegajoso de cinco colores" de la autora Nguyen Thi Thuy Hang le permitirá comprender mejor el meticuloso proceso de elaboración de este arroz, desde la selección del arroz glutinoso hasta la cocción de las hojas, el machacado de las hojas y raíces para extraer el agua coloreada que se mezcla con el arroz. El proceso de cocción debe ser preciso para garantizar un arroz pegajoso con colores intensos y uniformes. La cocción del arroz pegajoso requiere la destreza de quien lo prepara, ya que debe recoger, nivelar y mezclar las capas de arroz de colores para crear un plato visualmente atractivo y delicioso, con el aroma característico de las montañas y los bosques. La autora presentó esta serie fotográfica al concurso de fotografía y vídeo "Happy Vietnam", organizado por el Ministerio de Información y Comunicaciones .

Los ingredientes para elaborar arroz glutinoso morado, azul y rojo se obtienen remojando el arroz en tres tipos de hojas de la planta Com Nap; el amarillo proviene de las flores secas de una planta del bosque; y el blanco se elabora con arroz común, dando como resultado cinco hermosos colores. Para garantizar colores vibrantes, quienes recolectan las hojas deben evitar mezclar plantas de distintos colores. A continuación, se lleva a cabo un proceso meticuloso de cocción y machacado de las hojas y raíces para extraer el líquido coloreado, que luego se mezcla con el arroz glutinoso para obtener los colores deseados. El arroz glutinoso, después de remojarlo en agua, se mezcla con los diferentes colores y se deja en remojo durante la noche para que el color impregne cada grano. La meticulosidad de este plato de arroz glutinoso de cinco colores radica también en que las plantas y hojas de diferentes colores deben cocinarse en ollas separadas para evitar que se mezclen. El proceso de elaboración del arroz glutinoso de cinco colores también requiere un paladar muy desarrollado por parte del cocinero para garantizar que el arroz se cocine durante el tiempo adecuado, que esté perfectamente cocido y que tenga el color correcto. El proceso de cocción al vapor del arroz glutinoso es igualmente meticuloso, ya que el cocinero debe colocar cuidadosamente cada capa de arroz de color en la vaporera. El arroz teñido con colores intensos que se mezclan fácilmente con otros colores, como el amarillo, el rojo y el morado, se suele colocar en el fondo de la vaporera, separado por hojas de plátano, y la capa superior debe ser el arroz glutinoso blanco original. El arroz blanco se coloca encima para evitar que se tiña con otros colores. El pueblo Muong cree que los cinco colores del arroz glutinoso simbolizan la filosofía de los cinco elementos, el yin y el yang, y la armonía humana. El rojo representa el fuego, el blanco el metal, el azul el agua, el amarillo la tierra y el morado la madera. Asimismo, expresa la solidaridad del pueblo Muong en particular y de los grupos étnicos de la región noroeste en general. Los colores del arroz glutinoso también reflejan las aspiraciones del pueblo Muong de una vida en armonía con el cielo y la tierra, la reunificación familiar, la cohesión comunitaria y la buena fortuna. Quizás por eso el arroz glutinoso de cinco colores es un plato que se prepara con frecuencia en festivales, días festivos y banquetes para dar la bienvenida a los invitados de honor. Este arroz suele estar presente en el altar durante el Año Nuevo Lunar o en los días de luna llena del primer, quinto y octavo mes del calendario lunar para rendir culto a los ancestros, como una afirmación de la piedad filial de los descendientes que recuerdan sus raíces ancestrales.

Vietnam.vn