۳ روش برای یخ‌زدایی گوشت که باید از آنها اجتناب کرد زیرا باعث کاهش محتوای پروتئین می‌شوند.

گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئین در رژیم غذایی است. پروتئین موجود در گوشت حاوی اسیدهای آمینه ضروری است که به ساخت عضلات، حفظ سیستم ایمنی و پشتیبانی از بسیاری از عملکردهای حیاتی بدن کمک می کند.

با این حال، ارزش غذایی گوشت نه تنها به نوع گوشت یا نحوه پخت آن، بلکه به فرآیند نگهداری و یخ‌زدایی نیز بستگی دارد. طبق گفته وب‌سایت سلامت Healthline (ایالات متحده آمریکا)، وقتی گوشت منجمد می‌شود، آب درون سلول‌های ماهیچه‌ای کریستال‌های یخ تشکیل می‌دهد.

یخ‌زدایی گوشت با آب داغ یا ولرم می‌تواند کیفیت غذایی آن را کاهش دهد.

عکس: N. Quy با استفاده از هوش مصنوعی ایجاد شده است

اگر یخ‌زدایی به طور نامناسب انجام شود، این کریستال‌ها به ساختار بافت گوشت آسیب می‌رسانند و باعث از بین رفتن آب و مواد مغذی محلول می‌شوند. همچنین ممکن است مقداری پروتئین با خارج شدن مایع تغییر یافته یا از بین برود.

برای جلوگیری از از دست رفتن پروتئین و مواد مغذی موجود در گوشت منجمد، باید از روش‌های یخ‌زدایی زیر اجتناب کرد:

یخ‌زدایی در دمای اتاق برای مدت طولانی

شاید برایتان جالب باشد

اگرچه به نظر مغذی می‌آید، اما گوشت گاو برای همه مناسب نیست: ۴ گروه از افرادی که برای جلوگیری از مشکلات سلامتی باید مصرف گوشت گاو خود را محدود کنند.گوشت گاو سرشار از پروتئین، آهن و بسیاری از مواد مغذی مفید است، اما برای همه مناسب نیست. برخی از گروه‌ها باید مصرف آن را محدود کنند یا قبل از مصرف، با دقت در نظر بگیرند تا از تأثیر منفی بر شرایط سلامتی فعلی خود جلوگیری کنند.

۵ نشانه ظریف که نشان می‌دهد دو کلیه سالم دارید.کلیه‌های سالم به بدن کمک می‌کنند تا خون را تصفیه کند، سموم را از بین ببرد و بسیاری از عملکردهای حیاتی را حفظ کند. علائم زیر ممکن است نشان دهنده این باشد که کلیه‌های شما هنوز سالم هستند و به درستی کار می‌کنند.

قارچ انوکی استرس را کاهش می‌دهد، اما این گروه از افراد باید از خوردن آن خودداری کنند.قارچ انوکی، یک ماده رایج در وعده‌های غذایی روزانه، می‌تواند به پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک کند، اما افرادی که سابقه آلرژی به قارچ دارند باید از مصرف آنها خودداری کنند.

بسیاری از مردم عادت دارند گوشت را از فریزر بیرون بیاورند و چند ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بگذارند تا کاملاً نرم شود. این یک روش راحت است، اما راه ایده‌آلی برای حفظ کیفیت گوشت نیست.

با افزایش دمای بیرون، سطح گوشت ابتدا یخ‌زدایی می‌شود در حالی که هسته آن منجمد باقی می‌ماند. این اختلاف دما واکنش‌های شیمیایی درون گوشت، از جمله اکسیداسیون پروتئین را تسریع می‌کند. همزمان، میزان آب از دست رفته از بافت ماهیچه نیز افزایش می‌یابد.

مطالعه‌ای که در مجله‌ی «تغذیه‌ی پیشگیرانه و علوم غذایی» منتشر شد، نشان داد که گوشت گاوی که در دمای اتاق یخ‌زدایی می‌شود، در مقایسه با گوشتی که در یخچال یخ‌زدایی می‌شود، میزان بیشتری از دست دادن آب و کیفیت پایین‌تری را تجربه می‌کند. با خارج شدن آب گوشت، مقداری از پروتئین محلول و سایر مواد مغذی آن نیز از بین می‌رود.

یخ‌زدایی و سپس دوباره فریز کنید.

بعضی از خانواده‌ها اغلب کل بلوک‌های گوشت منجمد را برای یخ‌زدایی بیرون می‌آورند، بخشی را استفاده می‌کنند و سپس بقیه را دوباره در فریزر می‌گذارند. اگر این فرآیند بارها تکرار شود، کیفیت گوشت به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.

هر چرخه انجماد و ذوب، کریستال‌های یخ را در بافت ماهیچه ایجاد و سپس ذوب می‌کند. این کریستال‌ها می‌توانند غشاهای سلولی را پاره کنند و به تدریج توانایی گوشت را در حفظ آب کاهش دهند.

با آب داغ یخ‌زدایی کنید

در صورت نیاز به فرآوری فوری، یک روش رایج خیساندن گوشت در آب گرم یا داغ برای یخ‌زدایی سریع‌تر است. با این حال، این روش توسط کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه نمی‌شود.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

تشویق کسب‌وکارهای آمریکایی به گسترش سرمایه‌گذاری در بخش‌های فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیت‌های شرکت‌های آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخش‌هایی با ارزش افزوده بالا، استقبال می‌کند.

ویتنام و ایالات متحده همکاری خود را در مقابله با پیامدهای جنگ تقویت می‌کنند.VTV.vn - در 22 ژوئن، دبیر کل و رئیس جمهور، تو لام، وزیر موقت نیروی دریایی ایالات متحده، هونگ کائو، را به حضور پذیرفت.

آب داغ باعث می‌شود لایه بیرونی گوشت خیلی سریع گرم شود در حالی که قسمت داخلی آن منجمد می‌ماند. در برخی موارد، لایه بیرونی ممکن است شروع به تغییر ماهیت کند، گویی که در حال پختن است. این امر منجر به اکسیداسیون پروتئین و کاهش ارزش غذایی گوشت می‌شود.

طبق توصیه‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، چندین روش یخ‌زدایی ایمن و بهترین روش برای حفظ کیفیت گوشت در نظر گرفته می‌شوند. اول، یخ‌زدایی در یخچال روش بهینه است زیرا دمای پایین و پایدار، از دست دادن آب را به حداقل می‌رساند و تغییرات نامطلوب پروتئین را کاهش می‌دهد. دوم، خیساندن گوشت در آب سرد در حالی که در یک کیسه ضد آب بسته‌بندی شده است، توصیه می‌شود. به گفته Healthline ، آب باید به طور منظم تعویض شود تا دمای مناسب حفظ شود.

منبع: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm