سم بوتولینوم تحت چه شرایطی تولید میشود؟
طبق اعلام مرکز کنترل بیماریهای شهر هوشی مین (HCDC)، شرایط لازم برای رشد و تولید سم توسط هاگهای کلستریدیوم بوتولینوم، محیطی با اکسیژن کم یا بدون اکسیژن، اسیدیته پایین، قند و نمک کم، دمای خاص و مقدار مشخصی آب است.
بنابراین، غذاهای کنسرو شده یا تخمیر شده به روش نادرست در خانه میتوانند شرایط مساعدی را برای رشد هاگها و تولید سم بوتولینوم ایجاد کنند. مصرف این غذاها میتواند منجر به مسمومیت شود.
علاوه بر مسمومیت غذایی، سم بوتولینوم میتواند انواع دیگری از مسمومیت را ایجاد کند، مانند مسمومیت نوزادان (زمانی که هاگهای باکتریایی به رودههای نوزاد حمله کرده و در آن رشد میکنند و سم تولید میکنند)؛ مسمومیت زخم، مانند زمانی که هاگها از طریق تزریق دارو، تصادفات رانندگی و غیره وارد زخمها میشوند و سم تولید میکنند؛ و مسمومیت ناشی از درمان، مانند زمانی که سم بوتولینوم بیش از حد تزریق میشود، به عنوان مثال در عملهای زیبایی. مسمومیت رودهای در بزرگسالان مشابه مسمومیت نوزادان است.
علائم مسمومیت با بوتولینوم چیست؟
تمام علائم مسمومیت بوتولینوم ناشی از فلج عضلات ناشی از سم است. در صورت عدم درمان، این وضعیت میتواند بدتر شود و منجر به فلج کامل چندین عضله مانند عضلات تنفسی و عضلات بازوها، پاها و تنه شود. در مسمومیت غذایی، علائم معمولاً ۱۸ تا ۳۶ ساعت پس از مصرف غذای آلوده شروع میشوند.
علائم و نشانههای مسمومیت بوتولینوم ممکن است شامل مشکل در بلع، ضعف عضلانی، دوبینی، افتادگی پلک، تاری دید، لکنت زبان، مشکل در تنفس و مشکل در حرکت دادن چشمها باشد. علاوه بر این، علائم و نشانههای مسمومیت غذایی نیز ممکن است شامل استفراغ، حالت تهوع، درد شکم و اسهال باشد.
علائم و نشانهها در نوزادان ممکن است شامل یبوست، تغذیه ضعیف، افتادگی پلک، واکنش کند به نور، چهرهای با بیان کمتر از حد معمول، گریههای ضعیف که صدایی متفاوت از حالت عادی دارند و مشکل در تنفس باشد.
با این حال، افرادی که با سم بوتولینوم مسموم شدهاند ممکن است همه این علائم را همزمان تجربه نکنند. اگر علائم مسمومیت با سم بوتولینوم را تجربه کردید، برای درمان سریع، فوراً به پزشک مراجعه کنید.
از کنسروهایی که تاریخ انقضایشان گذشته، متورم یا فرورفته هستند استفاده نکنید.
۸ نکته کلیدی برای پیشگیری از مسمومیت با بوتولینوم
برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی به صورت پیشگیرانه، HCDC توصیه میکند که افراد نکات کلیدی زیر را رعایت کنند:
- در تولید و فرآوری، فقط باید از مواد اولیه ایمن برای مواد غذایی استفاده شود و تمام الزامات بهداشتی در فرآیند تولید باید کاملاً رعایت شود.
- در تولید کنسرو، باید رویههای ضدعفونی سختگیرانهای رعایت شود.
- فقط از محصولات و ترکیبات غذایی با منشأ و منابع مشخص استفاده کنید.
- از مصرف کنسروهایی که تاریخ انقضای آنها گذشته، متورم، فرورفته، تغییر شکل داده، زنگ زده، از رده خارج شده یا تغییر غیرمعمول در بو، طعم یا رنگ آنها مشاهده میشود، اکیداً خودداری کنید.
- خوردن غذای پخته و نوشیدن آب جوشیده را تمرین کنید. خوردن غذاهای تازه تهیه و پخته شده را در اولویت قرار دهید.
- از محکم بستن درب مواد غذایی و نگهداری آنها برای مدت طولانی بدون فریز کردن خودداری کنید.
- برای غذاهای تخمیر شده، بستهبندی شده یا مهر و موم شده به روش سنتی (مانند خیارشور، جوانه بامبو، بادمجان ترشی و غیره)، مطمئن شوید که ترش و شور هستند. غذاهایی را که دیگر ترش نیستند، نخورید.
- در صورت بروز علائم مسمومیت با بوتولینوم، فوراً به نزدیکترین مرکز درمانی مراجعه کنید تا تشخیص و درمان به موقع انجام شود.
لینک منبع
نظر (0)