شهر هوشی مین بهشتی از فو با تمام مکاتب فکری است. در سال‌های اخیر، برخی از رستوران‌های فو شمالی که طعم اصلی را حفظ می‌کنند، به دلیل مهاجرت شمالی‌ها به شهر هوشی مین متولد شده‌اند و در عین حال نیازهای "دوستداران فو شمالی" را که برای کار یا گردشگری به جنوب سفر می‌کنند، برآورده می‌کنند.
یک کاسه فو گوشت گاو با سطح پوشیده شده با مقدار زیادی پیاز و پیازچه مشخص می‌شود.
قدیمی‌ترین آنها فو بو فو گیا است که در خیابان لی چین تانگ، منطقه ۳ واقع شده است. اگرچه مدت زیادی است که در شهر هوشی مین فعالیت می‌کند، فو گیا هنوز هم فوی سنتی را به سبکی "محافظه‌کارانه" می‌فروشد، با آبگوشت بدون شکر، سبزیجاتی مانند پیاز و پیازچه، سس چیلی، لیمو، سرکه سیر، نان‌های سوخاری سرخ‌شده و "امتیاز" اضافه کردن یک بشقاب جوانه لوبیای سفید شده در صورت درخواست مشتری.
فوی گوشت گاو کمیاب معمولی از فو گیا
به دلیل مقدار زیاد پیاز و کمبود سبزیجات، مشتریان هنگام صرف غذا کاملاً روی فو تمرکز می‌کنند و حسابی عرق می‌ریزند. اما وقتی از شیرینی گوشت گاو تازه و عطر خاص آبگوشت فوی شمالی لذت می‌برید، احساس بسیار خوشایندی خواهید داشت. شاید برجسته‌ترین فوی اینجا فو تای لان باشد، گوشت گاو با سیر معطر سرخ می‌شود، خیلی سریع روی حرارت زیاد "رول" می‌شود تا شیرینی آن حفظ شود، سپس با آبگوشت فو که از مغز استخوان گاو، کرم دریایی و... تهیه شده است، ریخته می‌شود و طعمی غنی و بسیار اغواکننده ایجاد می‌کند. علاوه بر این، غذاهای معمول فوی شمالی در اینجا مانند گوشت گاو نادر، پهلو، سینه، تاندون و دنبه همگی موجود هستند.
فو فات تای
فو فات تای، درست در قلب منطقه ۱، طعم سنتی و اصیل فو گوشت گاو را ارائه می‌دهد و بر بازآفرینی فوی اصیل شمالی با آبگوشتی تهیه شده از استخوان‌های خالص گوشت گاو ویتنامی و کرم‌های دریایی درجه یک (کرم‌های دریایی کوان لان) تمرکز دارد.
فوی مخصوص پهلو، فوی مخصوص خورش گوشت گاو و اسپرینگ رول در فات تای
این رستوران بر آبگوشت شیرین استخوان تمرکز دارد و از کرم‌های دریایی (که به دلیل قیمت بالایشان در بسیاری از فرآیندهای پخت فو "منقرض" شده‌اند) برای ایجاد شیرینی عمیق برای آبگوشت فو استفاده می‌کند و در فرآیند تهیه سس ماهی با نوعی نمک متبلور ترکیب می‌شود تا طعم اومامی ایجاد کند و از ترش شدن آبگوشت جلوگیری کند. این رستوران از گوشت گاو خالص ویتنامی با موهای زرد برای پخت فو استفاده می‌کند و عطر آبگوشت را "مانند گذشته" ایجاد می‌کند. نکته خاص این است که فو سرو شده با ریحان لانگ، که تصور می‌شد "نایاب" است، اکنون توسط رستوران بازگردانده شده است، اگرچه حمل و نقل آن با هواپیما از هانوی به شهر هوشی مین بسیار دشوار است.
کاسه‌های فوی معمول اینجا شامل گوشت سینه، گوشت گاو نیم‌پز، فو با سس شراب قرمز، رول‌های فو و... می‌شود.
فو اینجا با سس لوبیا سیاه یا سس چیلی شیرین سرو نمی‌شود تا آبگوشت شفاف و لطیف کهربایی رنگش حفظ شود. فو فقط با سرکه میوه آغشته به سیر و سس چیلی هانگ به (هانوی) سرو می‌شود. با جوانه لوبیا سرو نمی‌شود، بلکه فقط با یک کاسه پیازچه، ریحان و پیازچه سرو می‌شود تا مشتریان بتوانند روی گوشت گاو خوشمزه و همچنین عطر ملایم بادیان ختایی، دارچین و هل از کوه‌های شمالی تمرکز کنند. به طور خاص، رشته فرنگی فو با دست از برنج ۶ ماهه، نرم و جویدنی، درست می‌شود و کاملاً با آبگوشت فو ترکیب می‌شود.
این رستوران یک نکته برجسته دیگر هم دارد: استفاده از چوب‌های غذاخوری قدیمی بامبو برای برداشتن رشته فرنگی فو لغزنده نخواهد بود، قاشق‌های آلومینیومی دست‌ساز یادآور دوران یارانه هستند و برنج سرد اضافی برای کسانی که می‌خواهند خاطرات دوران سخت را مرور کنند، وجود دارد (تمام خانواده برای بیماران یک کاسه فو می‌خرند تا گوشت و رشته فرنگی فو بخورند، برای افراد سالم آبگوشت فو اضافی می‌خرند تا با برنج سرد از آن استفاده کنند تا هوس‌هایشان برطرف شود).
فو دین
فو گوشت گاو کمیاب و فو گوشت سینه در فو دین
ویژگی فو دین این است که کاسه آن پر از پیازچه و سر پیازچه است، آبگوشت آن بدون چربی یا شکر شفاف است. مشخص است که این رستوران از نوع خاصی از آب قلیایی برای جوشاندن استخوان‌ها استفاده می‌کند و آبگوشت را شفاف، زلال و معطر و بدون هیچ ناخالصی می‌کند. فو دین گوشت گاو، راسته، سینه، تاندون و ذرت کمیاب دارد. نان‌های سوخاری ترد همان طعم هانوی را دارند. به طور خاص، فو با جوانه لوبیا سرو نمی‌شود، فقط با سس چیلی شمالی، سرکه سیر، لیمو و چیلی سبز سرو می‌شود. گوشت گاوی که در فو استفاده می‌شود بسیار تازه است، هر روز گوشت گاو گرم سرو می‌شود، نه گوشت گاو منجمد، زیرا هر روز مشتریان زیادی دارد.
منبع: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
نظر (0)