۳ رستوران اصیل فو گوشت گاو به سبک شمالی در شهر هوشی مین

شهر هوشی مین بهشتی برای دوستداران فو است، با هر سبکی که بتوان تصور کرد. در سال‌های اخیر، به دلیل مهاجرت مردم از شمال به شهر هوشی مین، و همچنین برای پاسخگویی به نیازهای "علاقه‌مندان به فوی شمالی" که در جنوب سفر می‌کنند یا کار می‌کنند ، چندین رستوران فوی اصیل به سبک شمالی پدیدار شده‌اند.

یک کاسه فو گوشت گاو با رویه سخاوتمندانه پیاز و پیازچه مشخص می‌شود.

قدیمی‌ترین رستوران فو بدون شک فو گیا است که در خیابان لی چین تانگ، منطقه ۳ واقع شده است. با وجود اینکه فو گیا مدت زیادی است که در شهر هوشی مین قرار دارد، هنوز هم فوی سنتی را به سبکی "محافظه‌کارانه" سرو می‌کند، با آبگوشتی که حاوی شکر نیست، با پیاز و پیازچه به عنوان همراه غذا، سس چیلی، لیموترش، سرکه سیر، خمیرهای سوخاری ترد و به عنوان "مصالحه"، در صورت درخواست مشتری، یک بشقاب اضافی جوانه لوبیای سفید شده سرو می‌شود.

فو گوشت گاو کمیاب مخصوص فو گیا

به دلیل مقدار زیاد پیاز و سرو گرم (بدون سبزیجات)، مشتریان کاملاً روی فو تمرکز می‌کنند و حسابی عرق می‌ریزند. اما پس از آن، احساس رضایت فوق‌العاده‌ای از لذت بردن از شیرینی گوشت گاو تازه و عطر متمایز آبگوشت فو به سبک شمالی به آنها دست می‌دهد. شاید غذای برجسته اینجا فو گوشت گاو کمیاب باشد، که در آن گوشت گاو با سیر معطر سرخ می‌شود، سپس به سرعت روی حرارت زیاد "غلتانده" می‌شود تا شیرینی خود را حفظ کند و سپس با آبگوشت فو تهیه شده از استخوان گاو، کرم دریایی و غیره پوشانده می‌شود و طعمی غنی و بسیار جذاب ایجاد می‌کند. علاوه بر این، سایر غذاهای فو معمولی به سبک شمالی مانند گوشت گاو کمیاب، سینه، پهلو، تاندون و سیرابی نیز موجود است.

فو فات تای

فو فات تای، درست در قلب منطقه ۱، طعم اصیل و سنتی فو گوشت گاو را ارائه می‌دهد و بر بازآفرینی فوی اصیل ویتنام شمالی با آبگوشتی تهیه شده از مغز استخوان خالص گوشت گاو ویتنامی و کرم‌های دریایی مرغوب (کرم‌های دریایی کوان لان) تمرکز دارد.

فو گوشت گاو کمیاب، فو خورش گوشت گاو و رول فو در فات تای.

این رستوران بر روی یک آبگوشت شفاف و شیرین ساخته شده از استخوان تمرکز دارد و از کرم‌های دریایی (که به دلیل قیمت بالایشان در بسیاری از فرآیندهای پخت فو "منقرض" شده‌اند) برای ایجاد شیرینی عمیق در آبگوشت استفاده می‌کند. آنها همچنین نوعی نمک متبلور شده در طول فرآیند تهیه سس ماهی را برای ایجاد طعم اومامی و جلوگیری از ترش شدن آبگوشت اضافه می‌کنند. این رستوران از گوشت گاو زرد ویتنامی اصیل استفاده می‌کند که به آبگوشت عطری سنتی می‌دهد. نکته قابل توجه این است که فو با ریحان لانگ سرو می‌شود، گیاهی که تصور می‌شود "کمیاب" است، اما رستوران آن را دوباره آورده است، البته با تلاش فراوان به دلیل نیاز به حمل آن با هواپیما از هانوی به شهر هوشی مین.

غذاهای فوی معمول در اینجا شامل گوشت سینه گاو، گوشت سینه گاو کم‌چرب، فو با سس شراب، رول‌های فو و غیره می‌شود.

فو اینجا با سس سویای تیره یا سس چیلی شیرین سرو نمی‌شود تا آبگوشت شفاف و لطیف کهربایی رنگش حفظ شود. در عوض، فقط با سرکه میوه‌ای آغشته به سیر و سس چیلی هانگ به (از هانوی) سرو می‌شود. جوانه لوبیا وجود ندارد، فقط یک کاسه پیازچه، نعناع و پیاز وجود دارد که به مشتریان اجازه می‌دهد روی گوشت گاو خوشمزه و عطر لطیف بادیان ختایی، دارچین و هل از کوه‌های شمالی تمرکز کنند. به ویژه رشته فرنگی برنج دست‌ساز که از برنج شش ماه کشت شده تهیه می‌شود، نرم و جویدنی است و کاملاً مکمل آبگوشت است.

این رستوران یک ویژگی اضافه هم دارد: استفاده از چوب‌های غذاخوری قدیمی بامبو برای برداشتن رشته‌ها از سر خوردن آنها جلوگیری می‌کند و قاشق‌های آلومینیومی دست‌ساز، خاطرات دوران یارانه را زنده می‌کنند. آنها همچنین برای کسانی که می‌خواهند خاطرات دوران سخت را مرور کنند، برنج مانده ارائه می‌دهند (تمام خانواده می‌توانند یک کاسه فو برای بیماران بخرند تا از گوشت و رشته لذت ببرند و برای افراد سالم آبگوشت اضافی بخرند تا روی برنج مانده بریزند تا هوس‌هایشان را فرو بنشانند).

فو دین

فو گوشت گاو کمیاب و فو گوشت سینه گاو در فو دین

ویژگی متمایز فو دین، مقدار زیاد پیازچه و سر پیاز است که کاسه را می‌پوشاند و آبگوشت شفاف بدون هیچ لایه روغنی یا شکر اضافه شده. مشخص است که این رستوران از آب قلیایی مخصوصی برای جوشاندن استخوان‌ها استفاده می‌کند که منجر به آبگوشتی شفاف و معطر و عاری از ناخالصی می‌شود. فو دین شامل گوشت گاو نیم‌پز، سینه، راسته، تاندون و ساق پا می‌شود. چوب‌های خمیر سرخ شده ترد هستند و طعمی یادآور هانوی دارند. نکته قابل توجه این است که فو بدون جوانه لوبیا سرو می‌شود و فقط با سس چیلی به سبک شمالی، سرکه سیر، لیموترش و فلفل سبز سرو می‌شود. گوشت گاو استفاده شده در فو بسیار تازه است، روزانه داغ می‌شود و به دلیل رفت و آمد مداوم مشتریان، منجمد نیست.

منبع: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm