غذاهای "سرزمین یخ و آتش"

غذاهای ریکیاویک (ایسلند) ترکیبی ظریف از مواد اولیه خالص و طبیعی و روش‌های پخت ساده اما عمیق است. ایسلندی‌ها از طریق هر غذا، داستان بقای خود در شرایط سخت آب و هوایی را روایت می‌کنند و همزمان تجربیات آشپزی منحصر به فردی را به بازدیدکنندگان از سراسر جهان ارائه می‌دهند.

یکی از نمادین‌ترین غذاها، کجوتسوپا (kjotsúpa) است - یک سوپ سنتی بره و سبزیجات. بره، که معمولاً از دنده یا گردن گرفته می‌شود، ساعت‌ها به آرامی پخته می‌شود تا یک آبگوشت طبیعی شیرین ایجاد شود. سیب‌زمینی، هویج و شلغم بعداً اضافه می‌شوند تا تردی و تازگی خود را حفظ کنند. کجوتسوپا با چاشنی‌های ساده، فقط نمک، فلفل و چند سبزی خشک، حس گرم و راحتی را ارائه می‌دهد که یادآور یک وعده غذایی خانوادگی در روزهای سرد زمستان است.

اگر kjotsúpa نمایانگر سادگی باشد، plokkfiskur - یک خورش ماهی خامه‌ای - به وضوح استفاده ماهرانه از مواد اولیه را نشان می‌دهد. ماهی کاد یا هادوک تا زمانی که پخته شود، آب‌پز می‌شوند، سپس با سیب‌زمینی تقریباً له می‌شوند. پیازها در کره تفت داده می‌شوند و آرد و شیر اضافه می‌شود تا سس سفید نرمی ایجاد شود که سپس با ماهی و سیب‌زمینی مخلوط می‌شود. نتیجه یک غذای غنی و خامه‌ای است که اغلب با نان چاودار میل می‌شود.

در مناسبت‌های جشن، هانگیکجوت - بره دودی - یک غذای ضروری است. گوشت نمک سود شده، با استفاده از چوب یا کود خشک گوسفند به روش سنتی دودی می‌شود و سپس دوباره تا زمانی که نرم شود، جوشانده می‌شود. هانگیکجوت وقتی نازک برش داده می‌شود، عطر دودی غنی و طعم نمکی ملایمی دارد و اغلب با سیب‌زمینی، نخود فرنگی و سس بشامل سرو می‌شود.

غذاهای ریکیاویک همچنین ارتباط نزدیکی با روش‌های نگهداری طولانی مدت غذا دارند. هاردفیسکور - ماهی خشک شده در هوای سرد اقیانوس اطلس شمالی - بافتی جویدنی و شور دارد و اغلب برای متعادل کردن طعم آن با کره خورده می‌شود. حتی جسورانه‌تر از آن، هاکارل، کوسه گرینلند تخمیر شده است که به خاطر بوی تند و طعم چالش‌برانگیزش مشهور است و اغلب با لیکور برنیوین برای تعدیل شدت آن همراه می‌شود.

علاوه بر غذاهای سنتی، زندگی روزمره مردم ریکیاویک با پیلسا - سوسیس ایسلندی - ارتباط نزدیکی دارد. پیلسا که از گوشت بره، گوشت گاو و گوشت خوک تهیه می‌شود، با پیاز خام، پیاز سرخ شده، سس خردل و رمولاد (سسی تهیه شده از خردل، سس مایونز و ادویه‌ها) سرو می‌شود. دکه پیلسور بِجارینس بِزتو در مرکز ریکیاویک همیشه شلوغ است و به نمادی از جذابیت این غذای ساده تبدیل شده است.

غذاهای ریکیاویک ترکیبی هماهنگ از سنت و مدرنیته است، جایی که هر غذا نه تنها طعم منحصر به فردی دارد، بلکه داستانی درباره کشور، مردم آن و روحیه سیری ناپذیر نوآوری ایسلند را روایت می‌کند.

منبع: https://hanoimoi.vn/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua-739109.html