غذاهای خوشمزه گل

برای مردم منطقه جنوب غربی، گل‌های سِسبانیا، میموزای آبی، گل‌های نیلوفر آبی، گیاهان مارچوبه و غیره به عنوان مواد اولیه برای تهیه غذاهای محبوب و منحصر به فرد در نظر گرفته می‌شوند.

گوش پاک کن. عکس: نگوین هانگ

از این گل‌ها، غذاهای خوشمزه زیادی توسط مردم خلق می‌شود که طعم‌های بسیار منحصر به فرد، لطیف و غنی دارند. «وقتی آب بالا می‌آید، گل‌های میموسای آبی شکوفا می‌شوند» - جمله‌ای در آهنگ «Hon que» که توسط نوازنده Thanh Son ساخته شده است، یادآوری می‌کند که وقتی گل‌های میموسای آبی شکوفا می‌شوند، فصل سیل را نیز نشان می‌دهند. میموسای آبی توسط همه به عنوان یک گل خاص منطقه رودخانه به یاد آورده می‌شود که هر کسی که آن را خورده باشد، هرگز فراموش نخواهد کرد. هر ساله، فصل سیل از آگوست تا اکتبر فرا می‌رسد، به راحتی می‌توان آنها را در حال شکوفه دادن در جاده‌ها و مزارع وسیع آب دید.

خانم نگوک هوین، ۳۷ ساله، ساکن کمون فو تان، گفت: «هنگام شکوفه دادن، رنگ زرد گل‌های وحشی بسیار زیبا و به راحتی مردم را جذب می‌کند، بنابراین هر بار که برای چیدن آنها می‌روم، باید مدتی به آنها نگاه کنم. گل‌های وحشی بسیار معطر، خوشمزه، ترد و کمی تلخ هستند. از آنها برای تهیه سالاد ترش گل‌های وحشی، گل‌های وحشی سرخ شده با میگو، سالاد مخلوط... استفاده می‌شود. اما خوشمزه‌ترین غذا، سوپ ترش گل‌های وحشی با ماهی لین است که طعم معمول غذاهای منطقه رودخانه را دارد.» سال‌های زیادی است که گل‌های وحشی از ارزش اقتصادی بالایی برخوردار بوده‌اند و در عین حال در فصل سیل برای مردم درآمد ایجاد می‌کردند.

گل میموسای آبی نه تنها در فصل سیل شکوفه می‌دهد، بلکه گل نیلوفر آبی نیز در مزارع سیل‌زده به شدت رشد می‌کند. گل نیلوفر آبی ساقه نرمی دارد، بنابراین هنگام فرآوری، پوسته آن باید جدا و شسته شود... گل نیلوفر آبی برای تهیه غذاهای داغ و سوپ ترش مناسب است. علاوه بر این، گل نیلوفر آبی را می‌توان به عنوان یک سبزی خام یا مخلوط با سالاد میگو و گوشت استفاده کرد، در سرکه ترشی انداخت تا ترشی درست شود... وقتی گل نیلوفر آبی با گل میموسای آبی مخلوط می‌شود، هر دو به یک غذای مخصوص و جذاب برای مردم منطقه جنوب غربی تبدیل می‌شوند.

امروزه، گل پنبه به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده برای تهیه بسیاری از غذاهای منحصر به فرد با طعمی بسیار متمایز استفاده می‌شود. این نوع گل طعمی کمی تلخ اما عجیب دارد، می‌توان آن را با سس ماهی هات پات خورد یا از آن برای پختن سوپ ترش با ماهی سوف و مارماهی استفاده کرد که بسیار جذاب است. این نوع گل معمولاً فقط از اکتبر تا دسامبر شکوفه می‌دهد، می‌تواند به عنوان یک گیاه زینتی مورد استفاده قرار گیرد و ارزش غذایی بالایی دارد. در فصل، مردم اغلب صبح زود گل‌های تازه را می‌چینند، ساقه‌ها را جدا می‌کنند، سپس آنها را شسته و به سوپ ترش با ماهی سوف، مارماهی و ماهی لین تبدیل می‌کنند یا با برخی سبزیجات دیگر هات پات ترش درست می‌کنند...

«از آنجا که درخت سو دوا به راحتی پرورش می‌یابد، مردم در حومه شهر یا کسانی که زمین خالی دارند، اغلب چند درخت برای تزئین حیاط جلویی خود می‌کارند و سپس به راحتی گل‌ها را برای خوردن می‌چینند. در گذشته، مردم در حومه شهر اغلب گل‌های سو دوا را می‌جوشاندند، آنها را در سس ماهی فرو می‌بردند یا با سبزیجات دیگر می‌پختند تا در تابستان گرم خنک شوند. این غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است، اما امروزه درختان سو دوا زیاد پرورش داده نمی‌شوند، بنابراین تعداد کمی از جوانان از آن اطلاع دارند.» این را تان هونگ، ۵۸ ساله، ساکن در کمون مای دوک، گفت.

علاوه بر گل‌های فصلی معمول، نمی‌توان از گونه‌های گیاهی مناسب برای تمام طول سال مانند موز غافل شد. گل‌های موز اغلب برای تهیه سالاد، سوپ ترش یا به عنوان غذای جانبی استفاده می‌شوند که همگی خوشمزه هستند. غذاهایی که از ساقه موز تهیه می‌شوند بسیار روستایی، آشنا و متنوع هستند. امروزه، ساقه‌های موز نیز سود زیادی برای باغبانان به ارمغان می‌آورند. آقای نگوین هو فوک، ۵۳ ساله، ساکن کمون او لام، با نزدیک به ۲۰ هکتار زمین باغبانی، نزدیک به ۱۰۰ درخت موز را به صورت مخلوط کشت می‌کند و درآمد خوبی برای خانواده‌اش به ارمغان می‌آورد.

انواع بسیار دیگری از گل‌ها وجود دارند که به عنوان مواد اولیه برای تهیه غذاهای خوشمزه روی میز ناهارخوری استفاده می‌شوند، که نشان می‌دهد بسیاری از انواع گل‌ها نه تنها زیبا هستند، بلکه به غنی‌سازی غذاهای ویتنامی نیز کمک می‌کنند.

نگوین هونگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html