غذاهای تهیه شده از گل ... خوشمزه

برای مردم منطقه جنوب غربی ویتنام، گل‌های سنبل آبی، نیلوفر آبی و یاسمن از مواد اولیه تهیه غذاهای محبوب و منحصر به فرد محسوب می‌شوند.

گل سسبانیا. عکس: NGUYEN HUNG

از این گل‌ها، غذاهای خوشمزه زیادی توسط مردم محلی تهیه شده است که طعم‌های بسیار متمایز، لطیف و غنی دارند. جمله‌ی «وقتی آب بالا می‌آید، سنبل آبی شکوفا می‌شود» - جمله‌ای از آهنگ «روح میهن» ساخته‌ی نوازنده‌ی تان سون - به ما یادآوری می‌کند که وقتی سنبل آبی شکوفا می‌شود، نشانه‌ی فرا رسیدن فصل سیل است. سنبل آبی به عنوان یک گل خاص منطقه‌ی کنار رودخانه به یادگار مانده است و برای هر کسی که آن را چشیده باشد، فراموش‌نشدنی است. هر ساله، در طول فصل سیل از آگوست تا اکتبر، به راحتی می‌توان آنها را در حال شکوفایی فراوان در امتداد جاده‌ها و در مزارع وسیع سیل‌زده یافت.

خانم نگوک هوین، ۳۷ ساله، ساکن کمون فو تان، گفت: «وقتی گل‌های سسبانیا شکوفا می‌شوند، رنگ زرد بسیار زیبایی دارند که به راحتی توجه را به خود جلب می‌کند، بنابراین هر بار که برای چیدن آنها می‌روم، باید مدتی آنها را تحسین کنم. گل‌های سسبانیا بسیار معطر، خوشمزه، ترد و کمی تلخ هستند. آنها وقتی در غذاهایی مانند سالاد ترش با گل‌های سسبانیا، گل‌های سسبانیا سرخ شده با میگو یا سالادهای مخلوط تهیه می‌شوند، خوشمزه هستند... اما بدون شک بهترین غذا سوپ ترش با گل‌های سسبانیا و ماهی سرماری است که طعم متمایز غذاهای منطقه رودخانه‌ای را دارد.» سال‌های زیادی است که گل‌های سسبانیا از ارزش اقتصادی بالایی برخوردار بوده‌اند و در عین حال هنگام فرا رسیدن فصل سیل، برای مردم درآمد ایجاد می‌کنند.

سنبل‌های آبی نه تنها در فصل بارندگی شکوفه می‌دهند، بلکه نیلوفرهای آبی در مزارع غرقاب نیز رشد می‌کنند. نیلوفرهای آبی ساقه‌های نرمی دارند، بنابراین هنگام تهیه آنها، لایه بیرونی باید جدا شود و کاملاً شسته شود. نیلوفرهای آبی برای غذاهای داغ و سوپ ترش مناسب هستند. علاوه بر این، نیلوفرهای آبی را می‌توان به صورت خام، مخلوط در سالاد میگو و گوشت یا ترشی در سرکه مصرف کرد. وقتی نیلوفرهای آبی با سنبل‌های آبی ترکیب می‌شوند، به یک غذای مخصوص خوشمزه و جذاب در منطقه جنوب غربی ویتنام تبدیل می‌شوند.

امروزه، گل سِسبانیا گرندیفلورا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای منحصر به فرد با طعمی متمایز نیز استفاده می‌شود. این گل طعمی کمی تلخ اما غیرمعمول دارد و می‌تواند به عنوان همراه با سس ماهی یا در سوپ ترش با ماهی سرماری یا تیلاپیا استفاده شود که بسیار جذاب است. این گل معمولاً فقط از اکتبر تا دسامبر شکوفا می‌شود و هم به عنوان یک گیاه زینتی و هم از نظر ارزش غذایی بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد. در طول فصل، مردم معمولاً صبح زود گل‌های تازه را می‌چینند، ساقه‌ها را جدا می‌کنند، می‌شویند و سپس آنها را در سوپ‌های ترش با تیلاپیا، ماهی سرماری یا کپور آماده می‌کنند یا با سایر سبزیجات، سوپ ترش درست می‌کنند...

تان هونگ، ۵۸ ساله، ساکن کمون مای دوک، می‌گوید: «از آنجایی که درخت سِسبانیا گرندیفلورا به راحتی پرورش می‌یابد، مردم در روستاها، به ویژه آنهایی که زمین خالی دارند، اغلب چند درخت در جلوی خانه‌های خود می‌کارند تا فضا را زیبا کنند و همچنین می‌توانند به راحتی گل‌ها را برای خوردن بچینند. در گذشته، مردم روستاها گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا را می‌جوشاندند و در سس ماهی فرو می‌بردند یا با سبزیجات دیگر می‌جوشاندند تا در ماه‌های گرم تابستان خنک شوند. این غذای مورد علاقه بسیاری بود، اما امروزه درختان سِسبانیا گرندیفلورا به طور گسترده کشت نمی‌شوند، بنابراین تعداد بسیار کمی از جوانان از آن اطلاع دارند.»

علاوه بر گل‌های فصلی، نمی‌توانیم محصولات تمام سال مانند شکوفه‌های موز را فراموش کنیم. شکوفه‌های موز اغلب در سالادها، سوپ‌های ترش یا به عنوان یک سبزی جانبی استفاده می‌شوند که همگی خوشمزه هستند. غذاهای تهیه شده از شکوفه‌های موز، روستایی، آشنا و متنوع هستند. امروزه، شکوفه‌های موز سود قابل توجهی نیز برای باغبانان به ارمغان می‌آورند. آقای نگوین هو فوک، ۵۳ ساله، ساکن کمون او لام، با نزدیک به ۲۰ هکتار زمین باغ، نزدیک به ۱۰۰ درخت موز را به صورت مخلوط کشت می‌کند و درآمد قابل توجهی برای خانواده‌اش به ارمغان می‌آورد.

انواع دیگری از گل‌ها به عنوان مواد اولیه در غذاهای خوشمزه‌ای که سر سفره سرو می‌شوند، استفاده می‌شوند که نشان می‌دهد بسیاری از گل‌ها نه تنها زیبا هستند، بلکه به غنی‌سازی صحنه آشپزی ویتنام نیز کمک می‌کنند.

نگوین هونگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html