غذاهای لانگ گردشگران را جذب می‌کند

غذاها حاوی جوهره فرهنگی گروه‌های قومی هستند.

«دونگ دانگ خیابان کی لوا دارد/ تو تی آنجاست، بتکده تام تان آنجاست...». این آهنگ عامیانه آشنا همیشه گردشگران را از دور و نزدیک دعوت می‌کند تا یک بار هم که شده از لانگ دیدن کنند. لانگ سون صاحب مجموعه‌ای از بیش از ۳۳۰ اثر باستانی و مناظر معروف مانند: ارگ سلسله مک، معبد دونگ دانگ مائو، محوطه تاریخی چی لانگ، کوه مائو سون، غار تام تان - نهی تان، کوه تو تی... است.

پتانسیل گردشگری لانگ سون نه تنها به آثار باستانی و نقاط دیدنی محدود می‌شود، بلکه زیبایی فرهنگی بی‌نظیر گروه‌های قومی را نیز در بر می‌گیرد: نونگ، تای، کین، دائو، هوآ، سان چای... تنوع قومی، تصویری غنی از فرهنگ با آداب و رسوم، لباس‌ها، غذاهای منحصر به فرد و طعم‌های متمایز ایجاد می‌کند.

برای جوامع قومی لانگ سون، فرهنگ آشپزی صرفاً به نحوه نمایش یا تهیه غذاها محدود نمی‌شود، بلکه از طریق آن، باورها و همچنین ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد و معمول هر گروه قومی نیز نشان داده می‌شود. دانش عامیانه گروه‌های قومی استان لانگ سون بسیار غنی است، از تجربیات در تولید محصولات کشاورزی ، دستور العمل‌های طب سنتی گرفته تا روش‌های تهیه غذاهای مخصوص و نوشیدنی‌هایی مانند: خوک کبابی، اردک کبابی، خائو نهوک، لپ شونگ، بان چونگ سیاه، شوئی کام، فرنی هات پات، خائو نهوک، کائو سانگ، کیک کوک، کونگ فو، فونگ دام، برنج چسبناک پنج رنگ، رول بهاره کبابی هو لونگ، کیک افسنطین، شراب مائو سون... این یکی از شرایط مطلوب برای توسعه نوع تور غذا (گردشگری آشپزی) است.

وقتی صحبت از غذاهای مخصوص لانگ سون می‌شود، بازدیدکنندگان نمی‌توانند از اردک کبابی معروف که از نژاد اردک بائو دات خه انتخاب شده است، چشم‌پوشی کنند. این نژاد اردک، وقتی کباب می‌شود، همچنان ضخامت، گوشت سفت، استخوان‌های کم و پوست ترد خود را حفظ می‌کند اما چرب نیست. خانم هونگ شیم (شهر لانگ سون) در خانواده‌ای متولد شد که ۴ نسل در آن اردک کبابی درست می‌کردند. او این را به اشتراک گذاشت: «برای تهیه یک اردک کبابی خوشمزه و چرب، مهمترین چیز انتخاب یک اردک خوشمزه و سفت با نسبت گوشت بدون چربی بالا است. پس از تمیز کردن، اردک با بیش از ۲۰ ادویه، از جمله ادویه‌های ضروری مانند میوه مک مت، میخک، هل، انیسون ستاره‌ای، سویای تخمیر شده، مزه‌دار می‌شود... سپس، اردک با هوا پمپ می‌شود تا پوست از گوشت جدا شود و ترد شود. برای ایجاد پوستی به رنگ بال سوسک، ترد، شیرین و نرم، اردک در عسل وحشی مخلوط با آب "غسل" داده می‌شود. در مرحله بعد، اردک را حدود ۱ ساعت در فر قرار می‌دهند تا خشک شود، این مرحله به اردک کمک می‌کند تا ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند، هرچه اردک خشک‌تر باشد، پوست آن هنگام پخت، چاق‌تر و گردتر خواهد بود. پس از خشک شدن، اردک را در فر قرار می‌دهند. پس از ۴۰ تا ۴۵ دقیقه کباب شدن، اردک پخته می‌شود. هنگام بریدن اردک، آب موجود در شکم اردک روی هر تکه گوشت ریخته می‌شود. هنگام لذت بردن از اردک، بازدیدکنندگان می‌توانند عطر و شیرینی عسل را حس کنند.

گردشگران طرز تهیه غذای معروف اردک کبابی لانگ سون را کشف می‌کنند.

مانند اردک کبابی، گوشت خوک کبابی یک غذای مخصوص و ضروری در جشن‌های لانگ سون است، زیرا نه تنها خوشمزه است، بلکه در فرهنگ اقلیت‌های قومی، به ویژه گروه قومی تای در لانگ سون، طعم خاص خود را دارد. مردم لانگ سون اغلب خوک‌های مونگ کای را با استخوان‌های کوچک، گوشت سفت و مقدار زیادی گوشت بدون چربی برای کباب کردن انتخاب می‌کنند. خوک‌ها تمیز، کامل و بدون پارگی پوست به طرز ماهرانه‌ای نگهداری می‌شوند تا هنگام کباب شدن، پوست نشکند و شیرینی و عطر گوشت از بین نرود. ادویه‌هایی که برای مرینیت کردن گوشت خوک کبابی استفاده می‌شوند شامل انواع مختلفی مانند نمک، فلفل، برگ‌های عسلی و ... هستند که در شکم خوک قرار می‌گیرند. از عسل مخلوط با سرکه استفاده کنید تا با دقت روی پوست خوک بمالید، هنگام کباب کردن خوک، آن را به گونه‌ای بمالید که هنگام پخت، ترد و به رنگ طلایی تیره باشد. غذای کبابی گوشت خوک لانگ سون شیرینی گوشت خوب پخته شده و عطر غنی برگ‌های عسلی را دارد، هر کسی که یک بار آن را بخورد، آن را برای همیشه به یاد خواهد داشت.

علاوه بر اردک کبابی، فو اردک اینجا نیز بسیار معروف است. گوشت اردک نرم و شیرین، آبگوشت غنی و طعم ترش شاخه‌های بامبو، جذابیتی مقاومت‌ناپذیر برای غذاهای لانگ ایجاد می‌کند.

هر غذا، نوشیدنی و میوه مخصوص لانگ سون حاوی ویژگی‌های فرهنگی، شخصیت، طعم و مزه منحصر به فرد و حاصل فرآیند تولید خلاقانه کار، آداب و رسوم، شیوه‌ها و دانش گرانبهای مردمی است که نسل به نسل توسط مردم حفظ، نگهداری و حفظ شده است.

بازدیدکنندگان از میان وعده عصرانه کیک برنجی پر از اردک لذت می‌برند.

توسعه تورهای آشپزی

در سفر تجربی «تور آشپزی لانگ سون» که توسط مرکز سرمایه‌گذاری، تجارت و ترویج گردشگری لانگ سون در پایان نوامبر 2024 برگزار شد، خانم نگوین توی هین (شرکت مسافرتی سن وانگ) با هیجان گفت: «من گردشگری فرهنگی آشپزی را در بسیاری از مکان‌ها تجربه کرده‌ام، اما با «تور غذایی لانگ سون»، آن را جالب‌تر، جدید‌تر و متنوع‌تر یافتم. من غذای فونگ دام را دوست دارم. من یاد گرفتم و یاد گرفتم که این یک غذای قدیمی از گروه‌های قومی تای و نانگ در لانگ سون است، مواد اصلی آن برنج چسبناک و گوشت خوک است. برای تهیه فیلینگ کیک فونگ دام، مردم گوشت خوک را روی اجاق گاز قرار می‌دهند تا خشک سرخ شود، قارچ‌های گوش چوبی، قارچ شیتاکه، ورمیشل، فلفل... را اضافه می‌کنند و به طور یکنواخت روی اجاق گاز به مدت حدود 15 تا 20 دقیقه سرخ می‌کنند تا گوشت خشک و معطر شود. لانگ سون غذاهای خوشمزه زیادی دارد. با این حال، لانگ سون باید در غذاهای مخصوص خود گزینشی‌تر عمل کند و رستوران‌ها باید مجهز به «غذا باید چشم‌نواز و سرزنده باشد.» باشند. صاحب رستوران و کارکنان آن باید لباس‌هایی بپوشند که نمایانگر هویت ملی آن غذا باشد، که این امر گردشگران داخلی و خارجی زیادی را جذب خواهد کرد.

خانم توی دونگ (تور موزاییک) گفت: «در طول تور غذا، از غذاهای مخصوص لانگ سون لذت بردم. به خصوص در روزهای سرد منطقه کوهستانی لانگ سون، شگفت‌انگیزترین چیز لذت بردن از توپ‌های کونگ فوی داغ و جویدنی و استشمام طعم تند زنجبیل و عطر شیرین شکر است. من کاملاً تحت تأثیر قرار گرفتم و از غذاها عکس گرفتم تا در شبکه‌های اجتماعی و صفحه شخصی‌ام به اشتراک بگذارم و پاسخ‌ها و نظرات زیادی از اقوام، دوستان و گردشگران دریافت کردم. آنها برای بازدید از مناظر معروف لانگ سون و همچنین لذت بردن از طعم‌های آشپزی اینجا وقت خواهند گذاشت. من عاشق لانگ سون هستم و وقتی هویت و زیبایی فرهنگی گروه‌های قومی اینجا حفظ و ترویج شود، بیشتر قدر آن را می‌دانم.»

خانم تران تی بیچ هان، معاون مدیر مرکز تبلیغات، سرمایه‌گذاری، تجارت و گردشگری لانگ سون، گفت که در سال‌های اخیر، گردشگری آشپزی (یا تور غذا) روند جدیدی در ویتنام بوده است که توسعه صنعت بدون دود را ترویج می‌دهد. لانگ سون با درک این روند، از کارشناسان دعوت کرده است تا محصول گردشگری "تور آشپزی لانگ سون" را بررسی، ارزیابی و بسازند؛ رستوران‌ها، غذاخوری‌ها، هتل‌ها و تعاونی‌های کشاورزی در استان را برای ثبت‌نام جهت شرکت در این تور سازماندهی کرده است؛ تریلرهایی برای معرفی محصولات آشپزی و تجربه غذاهای لانگ سون ساخته است؛ نقشه‌ای از تورهای غذایی لانگ سون تهیه کرده است؛ برای دسترسی گردشگران به این تورها در مطبوعات و رسانه‌های اجتماعی تبلیغ کرده است تا بسیاری از مردم در همه جا آن را بشناسند، از آن لذت ببرند و تجربه کنند.

غذای منحصر به فرد فرنی مخصوص هات پات.

لانگ سون هنرمندان محلی را تشویق می‌کند تا برای خدمت‌رسانی به گردشگران، به تحقیق، جمع‌آوری و افزودن فعالانه غذاهای محلی ویژه به منو بپردازند؛ فعالیت‌هایی مانند مسابقات، نمایشگاه‌ها و نمایش‌های مربوط به فرآوری آشپزی را تحقیق و سازماندهی کنند؛ از مراکز تولید غذاهای ویژه محلی بازدید کنند؛ خیابان‌های بازار و گوشه و کنار بازارهای غذاهای لانگ را تحقیق و بسازند... به عنوان مثال، مسابقه "عطر و زیبایی غذاهای لانگ" با نمایش غرفه‌های زیبا؛ تیم‌ها غذاهای خوشمزه و محصولات منحصر به فرد لانگ را فرآوری و اجرا کرده‌اند و ده‌ها هزار گردشگر را برای بازدید و لذت بردن از آن جذب کرده‌اند. این مسابقه فرصت‌هایی را برای واحدها ایجاد می‌کند تا محصولات تور و مسیرهای گردشگری آشپزی را تبادل و معرفی کنند؛ در عین حال، برای توسعه گردشگری در منطقه شمال شرقی همکاری کنند.

علاوه بر این، هر ساله، مرکز تبلیغات گردشگری استان، ۲ تا ۵ ویدئو تولید می‌کند؛ ۳۰۰۰ تا ۴۰۰۰ بروشور و نشریه تبلیغاتی گردشگری چاپ و توزیع می‌کند که همگی شامل تبلیغ غذاها و محصولات لانگ سون هستند. به ویژه، در تمام غرفه‌هایی که در رویدادهای همکاری، تبلیغ و ترویج گردشگری داخلی و بین‌المللی شرکت می‌کنند، این مرکز غرفه‌ای را برای نمایش غذاهای لانگ سون رزرو می‌کند.

به طور خاص، از اکتبر ۲۰۲۰ تاکنون، زمانی که خیابان پیاده‌روی کی لوا - شهر لانگ سون به بهره‌برداری رسید، غذاهای لانگ سون فضای جدیدی برای اجرا دارند و ارزش خود را در جذب گردشگران تأیید می‌کنند. در حال حاضر، خیابان پیاده‌روی کی لوا دارای غرفه‌هایی است که غذا و نوشیدنی‌هایی با غذاهای متنوع و جذاب بسیاری مانند: فو ترش، اردک کبابی، کونگ فو، کائو سانگ، غذای کبابی و ... می‌فروشند.

... بازدیدکنندگان از طریق تجربه «تور غذایی لانگ سون» و لذت بردن از غذاهای خوشمزه، می‌توانند زیبایی فرهنگی و آداب و رسوم گروه‌های قومی در مناطق مرزی سرزمین پدری را بیشتر حس کنند.

تور غذا نوعی گردشگری است که هدف آن یافتن و لذت بردن از تجربیات منحصر به فرد و خاطره‌انگیز غذا و نوشیدنی است. طبق گزارش سازمان جهانی گردشگری، گردشگران اغلب به طور متوسط ​​​​یک سوم از هزینه‌های سفر خود را صرف غذا می‌کنند. در عین حال، بیش از 80 درصد از واحدها و سازمان‌های گردشگری مورد بررسی، گردشگری آشپزی را یک عامل استراتژیک برای مقاصد و نیروی محرکه مهمی برای توسعه گردشگری می‌دانند.

منبع: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html