غذاهای لانگ سون گردشگران را مجذوب خود می‌کند.

غذاها، جوهره فرهنگی اقوام مختلف را در خود جای داده‌اند.

«دونگ دانگ خیابان کی لوا دارد/تو تی هست، پاگودای تام تان هست...» این آهنگ فولکلور آشنا همیشه گردشگران را از دور و نزدیک به بازدید از لانگ سون دعوت می‌کند. لانگ سون به داشتن مجموعه‌ای از بیش از ۳۳۰ مکان تاریخی معروف و نقاط دیدنی مانند: ارگ سلسله مک، معبد الهه مادر دونگ دانگ، مکان تاریخی چی لانگ، کوه مائو سون، غارهای تام تان - نهی تان، کوه تو تی...

پتانسیل گردشگری لانگ سون نه تنها در مکان‌های تاریخی و مناظر دیدنی آن، بلکه در زیبایی فرهنگی منحصر به فرد گروه‌های قومی آن نیز نهفته است: نونگ، تای، کین، دائو، هوآ، سان چای و دیگران. این تنوع قومی، یک بافت فرهنگی غنی با آداب و رسوم، لباس‌ها و غذاهای منحصر به فرد ایجاد می‌کند که هر کدام طعم متمایز خود را دارند.

برای جوامع قومی استان لانگ سون، فرهنگ آشپزی صرفاً به ارائه یا تهیه غذاها محدود نمی‌شود؛ بلکه منعکس کننده باورها و ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد هر گروه قومی نیز می‌باشد. دانش عامیانه گروه‌های قومی در استان لانگ سون غنی است، از تجربیات تولید کشاورزی و درمان‌های سنتی گرفته تا روش‌های تهیه غذاها و نوشیدنی‌های خاص مانند: گوشت خوک کبابی، اردک کبابی، شکم خوک آب‌پز، سوسیس، کیک برنجی چسبناک سیاه، برنج چسبناک رنگارنگ، فرنی داغ، شکم خوک آب‌پز، کائو سانگ، کیک کوک، کونگ فو، سد فونگ، برنج چسبناک پنج رنگ، رول بهاره کبابی هو لونگ، کیک ماگورت، شراب مائو سون... این یکی از شرایط مطلوب برای توسعه گردشگری غذایی است.

وقتی از غذاهای مخصوص لانگ سون صحبت می‌شود، گردشگران نمی‌توانند از اردک کبابی معروف آن که از نژاد اردک That Khe با دقت انتخاب شده تهیه می‌شود، صرف نظر کنند. این نژاد اردک هنگام کباب شدن، گوشت ضخیم و سفت خود را حفظ می‌کند، استخوان‌های کمی دارد و پوست آن ترد و خوش طعم است اما چرب نیست. خانم هونگ شیم (از شهر لانگ سون)، که در خانواده‌ای با چهار نسل سابقه‌ی پخت اردک کبابی به دنیا آمده است، می‌گوید: «برای تهیه‌ی یک اردک کبابی خوشمزه و آبدار، مهم‌ترین نکته انتخاب یک اردک خوب و سفت با نسبت گوشت بدون چربی بالا است. پس از تمیز کردن، اردک با بیش از 20 نوع ادویه، از جمله ادویه‌های ضروری مانند میوه‌ی مک‌مت، میخک، هل، انیسون ستاره‌ای، سویای تخمیر شده و غیره، مزه‌دار می‌شود. سپس، اردک باد می‌شود تا پوست از گوشت جدا شود و بافتی ترد ایجاد شود. برای ایجاد رنگ قهوه‌ای طلایی، پوست ترد و گوشت لطیف و شیرین، اردک در مخلوطی از عسل وحشی و آب «غوطه‌ور» می‌شود. سپس، اردک را در فر قرار می‌دهند تا حدود یک ساعت در هوا خشک شود. این مرحله به اردک کمک می‌کند تا ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند. هرچه اردک خشک‌تر باشد، پوست آن هنگام پخت سفت‌تر و براق‌تر خواهد بود. پس از خشک شدن در هوا، اردک را در فر قرار می‌دهند. پس از 40 تا 45 دقیقه کباب شدن، اردک پخته می‌شود. هنگام بریدن اردک، آب آن از ... شکم اردک روی هر تکه گوشت ریخته شده است.» بازدیدکنندگان هنگام لذت بردن از اردک، می‌توانند عطر معطر مک‌مت (نوعی ادویه) و طعم شیرین و غنی عسل را بچشند.

گردشگران طرز تهیه غذای معروف اردک کبابی لانگ سون را کشف می‌کنند.

مانند اردک کبابی، گوشت خوک کبابی یک غذای مخصوص و ضروری در ضیافت‌های لانگ سون است، نه تنها به دلیل طعم لذیذ آن، بلکه به این دلیل که طعم‌های منحصر به فرد گروه‌های قومی محلی، به ویژه قوم تای در لانگ سون را در خود جای داده است. مردم لانگ سون معمولاً نژاد خوک مونگ کای را انتخاب می‌کنند که به خاطر استخوان‌های کوچک، گوشت سفت و گوشت بدون چربی‌اش شناخته می‌شود. خوک به طور کامل تمیز و کباب می‌شود و با دقت و بدون پاره کردن پوست آماده می‌شود تا در حین پخت ترک نخورد و آب و عطر گوشت حفظ شود. چاشنی گوشت خوک کبابی شامل ادویه‌های مختلفی مانند نمک، فلفل و برگ‌های انیسون ستاره‌ای است که در شکم خوک قرار داده می‌شوند. سپس مخلوطی از عسل و سرکه با دقت در حین کباب کردن روی پوست خوک مالیده می‌شود تا بافت ترد و رنگ طلایی تیره‌ای داشته باشد. گوشت خوک کبابی لانگ سون طعمی شیرین و کاملاً پخته شده و عطر غنی برگ‌های انیسون ستاره‌ای دارد. وقتی آن را بچشید، هرگز آن را فراموش نخواهید کرد.

علاوه بر اردک کبابی، فو اردک نیز در اینجا بسیار معروف است. گوشت اردک لطیف و شیرین، آبگوشت غنی و ترشی جوانه‌های بامبو، جذابیتی مقاومت‌ناپذیر برای غذاهای لانگ سون ایجاد می‌کند.

هر غذا، نوشیدنی و میوه مخصوص استان لانگ سون، ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فردی را در خود جای داده است که منعکس کننده شخصیت، طعم و نتایج یک فرآیند تولید خلاقانه، آداب و رسوم، سنت‌ها و دانش گرانبهای مردمی است که نسل به نسل توسط مردم حفظ، نگهداری و حفظ شده است.

گردشگران از میان وعده‌های عصرانه مانند نان‌های بخارپز پر شده با اردک لذت می‌برند.

توسعه تورهای گردشگری آشپزی

در طول تجربه «تور غذایی لانگ سون» که توسط مرکز سرمایه‌گذاری، تجارت و ترویج گردشگری لانگ سون در پایان نوامبر 2024 برگزار شد، خانم نگوین توی هین (شرکت گردشگری سن وانگ) با اشتیاق گفت: «من گردشگری فرهنگی و آشپزی را در بسیاری از مکان‌ها تجربه کرده‌ام، اما با «تور غذایی لانگ سون»، آن را جالب‌تر، جدید‌تر و متنوع‌تر از هر جای دیگری یافتم. من کیک فونگ دام را دوست دارم. فهمیدم که این یک غذای دیرینه از گروه‌های قومی تای و نانگ در لانگ سون است که مواد اصلی آن برنج چسبناک و گوشت خوک است. برای تهیه مواد داخل کیک فونگ دام، مردم گوشت خوک را سرخ می‌کنند، قارچ گوش چوبی، قارچ شیتاکه، ورمیشل، فلفل و... را اضافه می‌کنند و حدود 15 تا 20 دقیقه روی آتش خوب هم می‌زنند تا گوشت سفت و معطر شود. لانگ سون غذاهای خوشمزه زیادی دارد. با این حال، لانگ سون باید در مورد غذاهای خاص خود گزینشی‌تر عمل کند و رستوران‌ها و غذاخوری‌ها باید مجهزتر شوند.» «با ارائه‌ای چشم‌نواز و پرجنب‌وجوش، صاحب رستوران و کارکنان باید لباس‌هایی بپوشند که منعکس‌کننده هویت ملی آن غذا باشد تا گردشگران داخلی و بین‌المللی بیشتری را جذب کند.»

خانم توی دونگ (تور موزاییک) گفت: «در طول تور غذا، از غذاهای منحصر به فرد لانگ سون لذت بردم. به خصوص در روزهای سرد در منطقه کوهستانی لانگ سون، لذت بردن از کوفته‌های جویدنی و داغ کونگ فو، طعم تند زنجبیل و عطر شیرین شکر فوق‌العاده بود. من کاملاً تحت تأثیر قرار گرفتم و از غذاها عکس گرفتم تا در رسانه‌های اجتماعی، صفحه شخصی‌ام به اشتراک بگذارم و پاسخ‌ها و نظرات زیادی از اقوام، دوستان و گردشگران دریافت کردم. آنها برای بازدید از نقاط دیدنی لانگ سون و همچنین لذت بردن از غذاهای محلی وقت خواهند گذاشت. من عاشق لانگ سون هستم و حتی بیشتر از این قدردانی می‌کنم که هویت و زیبایی فرهنگی گروه‌های قومی در اینجا حفظ و ترویج می‌شود.»

خانم تران تی بیچ هان، معاون مدیر مرکز سرمایه‌گذاری، تجارت و ترویج گردشگری لانگ سون، گفت که در سال‌های اخیر، گردشگری آشپزی (یا تورهای غذایی) به یک روند جدید در ویتنام تبدیل شده و توسعه صنعت گردشگری را تقویت کرده است. لانگ سون با درک این روند، از کارشناسان برای بررسی، ارزیابی و توسعه محصول «تور گردشگری آشپزی لانگ سون» دعوت کرده است؛ ثبت نام برای رستوران‌ها، غذاخوری‌ها، هتل‌ها و تعاونی‌های کشاورزی در استان را سازماندهی کرده است؛ تریلرهایی را برای معرفی محصولات و تجربیات آشپزی لانگ سون ایجاد کرده است؛ یک نقشه تور غذایی لانگ سون تهیه کرده است؛ و از طریق روزنامه‌ها، رسانه‌ها و پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی برای دسترسی به گردشگران تبلیغ کرده است تا افراد بیشتری از سراسر جهان بتوانند در مورد غذاهای محلی اطلاعات کسب کنند، از آنها لذت ببرند و آنها را تجربه کنند.

یک غذای فرنی بی‌نظیر در قابلمه داغ.

لانگ سون، صنعتگران محلی را تشویق می‌کند تا به کاوش، جمع‌آوری و افزودن فعالانه غذاهای محلی بیشتر به منوهای گردشگران بپردازند؛ فعالیت‌هایی مانند مسابقات، نمایشگاه‌ها و نمایش‌های آشپزی را تحقیق و سازماندهی کنند؛ از مراکز تولید غذاهای محلی بازدید کنند؛ و خیابان‌های غذا و گوشه‌های غذا در لانگ سون را تحقیق و توسعه دهند... به عنوان مثال، مسابقه "طعم‌ها و رنگ‌های آشپزی لانگ سون" غرفه‌هایی با تزئینات زیبا را به نمایش گذاشت؛ تیم‌های شرکت‌کننده غذاهای خوشمزه و محصولات محلی منحصر به فرد را تهیه و به نمایش گذاشتند و ده‌ها هزار گردشگر را برای بازدید و لذت بردن جذب کردند. این مسابقه فرصت‌هایی را برای مشاغل ایجاد کرد تا ایده‌ها را تبادل کنند، محصولات و مسیرهای گردشگری غذایی را معرفی کنند و همکاری در توسعه گردشگری در منطقه شمال شرقی را تقویت کنند.

علاوه بر این، مرکز تبلیغات گردشگری استان سالانه ۲ تا ۵ ویدئو تولید می‌کند؛ ۳۰۰۰ تا ۴۰۰۰ بروشور و نشریه تبلیغاتی در مورد گردشگری چاپ و توزیع می‌کند که همگی شامل تبلیغ غذاهای لانگ سون و محصولات محلی هستند. نکته قابل توجه این است که در تمام غرفه‌هایی که در رویدادهای همکاری، تبلیغ و اطلاع‌رسانی گردشگری داخلی و بین‌المللی شرکت می‌کنند، این مرکز یک غرفه را به طور خاص به نمایش غذاهای لانگ سون اختصاص می‌دهد.

به طور خاص، از اکتبر ۲۰۲۰، زمانی که خیابان عابر پیاده کی لوا در شهر لانگ سون به بهره برداری رسید، غذاهای لانگ سون فضای جدیدی برای نمایش و تأیید ارزش خود در جذب گردشگران به دست آورده است. در حال حاضر، خیابان عابر پیاده کی لوا دارای غرفه‌هایی است که غذا و نوشیدنی‌هایی با غذاهای متنوع و جذاب بسیاری مانند: فو ترش، اردک کبابی، کونگ فو، کائو سانگ، غذاهای کبابی و غیره می‌فروشند.

...گردشگران از طریق تجربه «تور غذایی لانگ سون» و لذت بردن از غذاهای خوشمزه، درک عمیق‌تری از زیبایی‌های فرهنگی و آداب و رسوم اقلیت‌های قومی در منطقه مرزی کشورمان به دست می‌آورند.

تورهای غذایی نوعی از گردشگری هستند که با هدف کشف و لذت بردن از تجربیات منحصر به فرد و خاطره‌انگیز مربوط به غذا و نوشیدنی برگزار می‌شوند. طبق گزارش سازمان جهانی گردشگری، گردشگران معمولاً به طور متوسط ​​یک سوم از هزینه‌های سفر خود را صرف غذا می‌کنند. علاوه بر این، بیش از ۸۰ درصد از سازمان‌های گردشگری مورد بررسی، گردشگری آشپزی را به عنوان یک عنصر استراتژیک برای مقاصد و محرکی حیاتی برای توسعه گردشگری معرفی کرده‌اند.

منبع: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html