غذاهای لانگ گردشگران را جذب می‌کند

غذاها حاوی جوهره فرهنگی گروه‌های قومی هستند

«دونگ دانگ خیابان کی لوا دارد/ تو تی هست، بتکده تام تان هست...». این آهنگ عامیانه آشنا همیشه گردشگران را از دور و نزدیک دعوت می‌کند تا یک بار هم که شده از لانگ سون دیدن کنند. لانگ سون صاحب مجموعه‌ای از بیش از ۳۳۰ اثر باستانی و مناظر معروف مانند: ارگ سلسله مک، معبد دونگ دانگ مائو، محوطه تاریخی چی لانگ، کوه مائو سون، غار تام تان - نهی تان، کوه تو تی... است.

پتانسیل گردشگری لانگ سون تنها به آثار باستانی و نقاط دیدنی محدود نمی‌شود، بلکه زیبایی فرهنگی بی‌نظیر گروه‌های قومی را نیز در بر می‌گیرد: نونگ، تای، کین، دائو، هوآ، سان چای... تنوع قومی، تصویری غنی از فرهنگ با آداب و رسوم، لباس‌ها و غذاهای منحصر به فرد ایجاد می‌کند که هر کدام طعم متمایز خود را دارند.

برای جوامع قومی لانگ سون، فرهنگ آشپزی صرفاً به نحوه نمایش یا تهیه غذا مربوط نمی‌شود، بلکه از طریق آن، اعتقادات و همچنین ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد و معمول هر گروه قومی را نیز نشان می‌دهد. دانش عامیانه گروه‌های قومی در استان لانگ سون بسیار غنی است، از تجربیات در تولید کشاورزی ، طب سنتی گرفته تا روش‌های تهیه غذاهای مخصوص و نوشیدنی‌هایی مانند: خوک کبابی، اردک کبابی، خائو نهوک، لپ شونگ، بان چونگ سیاه، برنج چسبناک بنفش، فرنی داغ، خائو نهوک، کائو سانگ، کیک کوک، کونگ فو، دام فونگ، برنج چسبناک پنج رنگ، رول بهاره کبابی هو لونگ، کیک ماگورت، شراب مائو سون... این یکی از شرایط مطلوب برای توسعه نوع تور غذا (گردشگری آشپزی) است.

وقتی صحبت از غذاهای مخصوص لانگ سون می‌شود، بازدیدکنندگان نمی‌توانند از اردک کبابی معروف که از نژاد اردک بائو دات خه انتخاب شده است، چشم‌پوشی کنند. این نژاد اردک، وقتی کباب می‌شود، همچنان ضخامت، گوشت سفت، استخوان‌های کم و پوست ترد خود را حفظ می‌کند اما چرب نیست. خانم هونگ شیم (شهر لانگ سون) در خانواده‌ای متولد شد که ۴ نسل در آن اردک کبابی درست می‌کردند. او این‌طور به اشتراک گذاشت: «برای تهیه یک اردک کبابی خوشمزه و چرب، مهم‌ترین چیز انتخاب یک اردک خوشمزه و سفت با نسبت گوشت بدون چربی بالا است. پس از تمیز کردن، اردک با بیش از ۲۰ ادویه، از جمله ادویه‌های ضروری، خوابانده می‌شود: میوه مک‌مت، میخک، هل، انیسون ستاره‌ای، سویای تخمیر شده... سپس، اردک با هوا پمپ می‌شود تا پوست از گوشت جدا شود و ترد شود. برای ایجاد پوستی به رنگ بال سوسک، ترد، نرم و شیرین، اردک در عسل وحشی مخلوط با آب «غسل» داده می‌شود. در مرحله بعد، اردک را حدود ۱ ساعت در فر قرار می‌دهند تا خشک شود، این مرحله به اردک کمک می‌کند تا ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند، هرچه اردک خشک‌تر باشد، پوست آن هنگام پخت، چاق‌تر و گردتر خواهد بود. پس از خشک شدن، اردک را در فر قرار می‌دهند. پس از ۴۰ تا ۴۵ دقیقه کباب شدن، اردک پخته می‌شود. هنگام بریدن اردک، آب موجود در شکم اردک روی هر تکه گوشت اردک ریخته می‌شود، بازدیدکنندگان هنگام لذت بردن می‌توانند عطر عسل و طعم شیرین عسل را حس کنند.

گردشگران طرز تهیه غذای معروف اردک کبابی لانگ سون را کشف می‌کنند.

خوک کبابی، مانند اردک کبابی، یک غذای مخصوص و ضروری در جشن‌های لانگ سون است، زیرا نه تنها خوشمزه است، بلکه در فرهنگ اقلیت‌های قومی، به ویژه گروه قومی تای در لانگ سون، طعم خاص خود را دارد. مردم لانگ سون اغلب خوک‌های مونگ کای را با استخوان‌های کوچک، گوشت سفت و مقدار زیادی گوشت بدون چربی برای کباب کردن انتخاب می‌کنند. خوک‌ها تمیز، کامل و بدون پارگی پوست به طرز ماهرانه‌ای نگهداری می‌شوند تا هنگام کباب شدن، پوست خوک نشکند و شیرینی و عطر گوشت از بین نرود. ادویه‌هایی که برای مرینیت کردن خوک کبابی استفاده می‌شوند شامل انواع مختلفی مانند نمک، فلفل و برگ‌های عسلی هستند... که در شکم خوک قرار داده می‌شوند. از عسل مخلوط با سرکه برای مالیدن دقیق روی پوست خوک استفاده کنید، در حالی که خوک را کباب می‌کنید، طوری بمالید که هنگام پخت، ترد و به رنگ طلایی تیره باشد. گوشت خوک کبابی لانگ سون شیرینی گوشت خوب پخته شده و عطر غنی برگ‌های عسلی را دارد، هر کسی که یک بار آن را بخورد، آن را برای همیشه به یاد خواهد داشت.

علاوه بر اردک کبابی، فو اردک اینجا نیز بسیار معروف است. گوشت اردک نرم و شیرین، آبگوشت غنی و طعم ترش شاخه‌های بامبو، جذابیتی مقاومت‌ناپذیر برای غذاهای لانگ ایجاد می‌کند.

هر غذا، نوشیدنی و میوه مخصوص لانگ سون حاوی ویژگی‌های فرهنگی، شخصیت، طعم و مزه منحصر به فرد و حاصل فرآیند تولید خلاقانه کار، آداب و رسوم، شیوه‌ها و دانش عامیانه ارزشمندی است که نسل به نسل توسط مردم حفظ، نگهداری و حفظ شده است.

بازدیدکنندگان از میان وعده عصرانه کیک برنجی پر از اردک لذت می‌برند.

توسعه تورهای آشپزی

در سفر تجربی «تور آشپزی لانگ سون» که توسط مرکز سرمایه‌گذاری، تجارت و ترویج گردشگری لانگ سون در پایان نوامبر 2024 برگزار شد، خانم نگوین توی هین (شرکت مسافرتی سن وانگ) با هیجان گفت: «من گردشگری فرهنگی آشپزی را در بسیاری از مکان‌ها تجربه کرده‌ام، اما با «تور غذایی لانگ سون»، آن را جالب‌تر، جدید‌تر و متنوع‌تر یافتم. من فونگ دام را دوست دارم. من یاد گرفتم و یاد گرفتم که این یک غذای دیرینه از گروه‌های قومی تای و نانگ در لانگ سون است، مواد اصلی آن برنج چسبناک و گوشت خوک است. برای تهیه فیلینگ فونگ دام، مردم گوشت خوک را روی اجاق گاز قرار می‌دهند تا خشک سرخ شود، قارچ‌های گوش چوبی، قارچ شیتاکه، ورمیشل، فلفل... را اضافه می‌کنند و به طور یکنواخت روی اجاق گاز به مدت حدود 15 تا 20 دقیقه سرخ می‌کنند تا گوشت کوچک شود و بوی معطری بگیرد. لانگ سون غذاهای خوشمزه زیادی دارد. با این حال، لانگ سون باید در مورد غذاهای خاص خود گزینشی‌تر عمل کند و رستوران‌ها باید مجهز به «غذا باید چشم‌نواز و سرزنده باشد.» باشند. صاحب رستوران و کارکنان آن باید لباس‌هایی بپوشند که نمایانگر هویت ملی آن غذا باشد، که این امر گردشگران داخلی و خارجی زیادی را جذب خواهد کرد.

خانم توی دونگ (تور موزاییک) گفت: «در طول تور غذا، از غذاهای مخصوص لانگ سون لذت بردم. به خصوص در روزهای سرد در منطقه کوهستانی لانگ سون، بهترین چیز لذت بردن از توپ‌های کونگ فوی داغ و جویدنی و استشمام طعم تند زنجبیل و عطر شیرین شکر است. من کاملاً تحت تأثیر قرار گرفتم و از غذاها عکس گرفتم تا در شبکه‌های اجتماعی، صفحه شخصی‌ام به اشتراک بگذارم و پاسخ‌ها و نظرات زیادی از اقوام، دوستان و گردشگران دریافت کردم. آنها وقت خود را صرف بازدید از مناظر معروف لانگ سون و همچنین لذت بردن از طعم‌های آشپزی اینجا خواهند کرد. من عاشق لانگ سون هستم و وقتی هویت و زیبایی فرهنگی گروه‌های قومی اینجا حفظ و ترویج شود، بیشتر قدر آن را می‌دانم.»

خانم تران تی بیچ هان، معاون مدیر مرکز تبلیغات، سرمایه‌گذاری، تجارت و گردشگری لانگ سون، گفت که در سال‌های اخیر، گردشگری آشپزی (یا تور غذا) به یک روند جدید در ویتنام تبدیل شده است که توسعه صنعت بدون دود را ترویج می‌دهد. لانگ سون با درک این روند، از کارشناسان دعوت کرده است تا محصول گردشگری "تور آشپزی لانگ سون" را بررسی، ارزیابی و توسعه دهند؛ رستوران‌ها، غذاخوری‌ها، هتل‌ها و تعاونی‌های کشاورزی در استان را برای ثبت‌نام جهت شرکت در این تور سازماندهی کرده است؛ تریلرهایی برای معرفی محصولات آشپزی و تجربه غذاهای لانگ سون ساخته است؛ نقشه‌ای از تورهای غذایی لانگ سون تهیه کرده است؛ برای دسترسی گردشگران به رسانه‌های مطبوعاتی و پلتفرم‌های شبکه‌های اجتماعی تبلیغ کرده است تا بسیاری از مردم در همه جا آن را بشناسند، از آن لذت ببرند و تجربه کنند.

غذای منحصر به فرد فرنی مخصوص هات پات.

لانگ سون هنرمندان محلی را تشویق می‌کند تا غذاهای محلی بیشتری را کشف، جمع‌آوری و به طور فعال به منو اضافه کنند تا به گردشگران خدمت‌رسانی کنند؛ فعالیت‌هایی مانند مسابقات، نمایشگاه‌ها و نمایش‌های مربوط به فرآوری آشپزی را تحقیق و سازماندهی کنند؛ از مراکز تولید غذاهای محلی بازدید کنند؛ خیابان‌های بازار و گوشه و کنار غذاهای لانگ را تحقیق و بسازند... به عنوان مثال، مسابقه "طعم‌های آشپزی لانگ سون" با نمایش غرفه‌های زیبا؛ تیم‌ها غذاهای خوشمزه و محصولات منحصر به فرد لانگ را فرآوری و اجرا کرده‌اند و ده‌ها هزار گردشگر را برای بازدید و لذت بردن جذب کرده‌اند. این مسابقه فرصت‌هایی را برای واحدها ایجاد می‌کند تا محصولات تور و مسیرهای گردشگری آشپزی را تبادل و معرفی کنند؛ در عین حال، برای توسعه گردشگری در منطقه شمال شرقی همکاری کنند.

علاوه بر این، هر ساله، مرکز تبلیغات گردشگری استان، ۲ تا ۵ ویدئو تولید می‌کند؛ ۳۰۰۰ تا ۴۰۰۰ بروشور و نشریه تبلیغاتی گردشگری چاپ و توزیع می‌کند که همگی شامل تبلیغ غذاها و محصولات لانگ سون هستند. به ویژه، این مرکز در تمام غرفه‌هایی که در رویدادهای همکاری، تبلیغ و ترویج گردشگری داخلی و بین‌المللی شرکت می‌کنند، غرفه‌ای را به نمایش غذاهای لانگ سون اختصاص می‌دهد.

به طور خاص، از اکتبر ۲۰۲۰ تاکنون، زمانی که خیابان پیاده‌روی کی لوا - شهر لانگ سون به بهره‌برداری رسید، غذاهای لانگ سون فضای جدیدی برای اجرا دارند و ارزش خود را در جذب گردشگران تأیید می‌کنند. در حال حاضر، خیابان پیاده‌روی کی لوا دارای غرفه‌های غذا و نوشیدنی با غذاهای متنوع و جذاب بسیاری مانند: فو ترش، اردک کبابی، کونگ فو، کائو سانگ، غذای کبابی و ... است.

... بازدیدکنندگان از طریق تجربه «تور غذایی لانگ سون» و لذت بردن از غذاهای خوشمزه، می‌توانند زیبایی فرهنگی و آداب و رسوم گروه‌های قومی در مناطق مرزی سرزمین پدری را بیشتر حس کنند.

تورهای غذایی نوعی از گردشگری هستند که هدف آنها جستجو و لذت بردن از تجربیات منحصر به فرد و خاطره‌انگیز در زمینه غذا و نوشیدنی است. طبق گزارش سازمان جهانی گردشگری، گردشگران اغلب به طور متوسط ​​یک سوم از هزینه‌های سفر خود را صرف غذا می‌کنند. در عین حال، بیش از ۸۰ درصد از واحدها و سازمان‌های گردشگری مورد بررسی، گردشگری آشپزی را به عنوان یک عامل استراتژیک برای مقاصد و نیروی محرکه مهم برای توسعه گردشگری معرفی کردند.

منبع: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html