• جشن تتِ دلچسب در حومه شهر
  • تت دلچسب در حومه شهر
  • طعم تت در حومه شهر

از زمان تلاش‌های پیشگامانه اجداد ما، میگو با زندگی مردم این سرزمین در لبه جهان پیوند نزدیکی داشته است. هنگامی که طبیعت سخاوتمندانه برداشت‌های فراوان میگو را به ارمغان آورد، نیاز به نگهداری مواد غذایی باعث ایجاد حرفه خشک کردن میگو شد - یک حرفه ساده اما ماهرانه و صبورانه که نیاز به تخصص و تجربه دارد. با گذشت زمان، هنر خشک کردن میگوی Ca Mau که تجسم ارزش‌های تاریخی و فرهنگی است، به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است.

خانم نگوین تی هونگ کوک ماهرانه محصولات محلی را به برند معروف غذاهای دریایی خشک هونگ کوک تبدیل کرد.

میگوی خشک شده از کا مائو به دلیل شکل سفت و گرد، رنگ طبیعی نارنجی مایل به قرمز و طعم شیرین و غنی‌اش خوشمزه است. علاوه بر میگوی خشک شده سنتی، انواع دیگری مانند میگوی پرس شده و میگوی پروانه‌ای شکل نیز وجود دارد. وقتی تت (سال نو ویتنامی) فرا می‌رسد، میگوی خشک شده از کا مائو هدیه‌ای صمیمانه برای عزیزان است.

خانم نگوین تی هونگ کوک (۵۶ ساله، ساکن فونگ هیپ) که کار خود را با تولید غذاهای دریایی خشک‌شده در حجم کم برای وعده‌های غذایی خانواده آغاز کرد، با مهارت محصولات محلی را به برند مشهور غذاهای دریایی خشک‌شده هونگ کوک تبدیل کرده است و محصولاتی مانند میگوی خشک‌شده آب شیرین، میگوی پاسفید فشرده و فیله ماهی سرماری خشک‌شده و رنده‌شده در بین مشتریان محبوبیت پیدا کرده‌اند.

میگوهای شهر ما به طور طبیعی پرورش می‌یابند، بنابراین طعم شیرینی دارند. ما به فرآیند تولید توجه ویژه‌ای داریم و نور خورشید را با دقت مدیریت می‌کنیم تا از طعم خوشمزه میگوهای خشک شده اطمینان حاصل کنیم. در نتیجه، محصول ما دارای رتبه OCOP سه ستاره است.

خانم نگوین تی هونگ کوک، کمون فونگ هیپ.

علاوه بر میگوی خشک، غذاهای ماهی خشک روستایی که از انواع مختلف ماهی دریایی و آب شیرین با دستان ماهر صنعتگران تهیه می‌شوند، هم خوشمزه هستند و هم خاطرات خانه را زنده می‌کنند و کسانی را که دور از خانه زندگی می‌کنند، به دیدار خانواده در طول سه روز عید تت دعوت می‌کنند.

میگوی خشک شده از Ca Mau به طرز معروفی خوشمزه است.

با نزدیک شدن به پایان سال، انبار غذاهای دریایی خشک چی توآن (دهکده کین موی، بخش خان هونگ) با فعالیتی پرشور، نزدیک به 20 نوع غذای دریایی خشک را برای بازار تعطیلات تت آماده می‌کند. روی قفسه‌های خشک‌کن، هر سینی از غذاهای دریایی خشک به طور مرتب در ردیف‌هایی چیده شده و با دقت از آنها مراقبت می‌شود. خانم فان کیو ترانگ، صاحب انبار، گفت: «هرچه به تت نزدیک‌تر می‌شویم، تقاضا برای غذاهای دریایی خشک برای هدیه دادن و پذیرایی از مهمانان بیشتر می‌شود. امسال، سفارشات نسبت به سال گذشته سه برابر شده است. محبوب‌ترین اقلام هنوز ماهی سرماری خشک شده، گربه‌ماهی، هامور، ماهی مرکب و ماهی تن زردباله هستند... غذاهایی که در غذاها و ضیافت‌های تعطیلات تت آشنا هستند.»

ماهی خشک‌شده‌ی سرماری در بین بسیاری از مشتریان غذای محبوبی است. این نوع ماهی خشک‌شده وقتی سرخ یا کبابی می‌شود، عطری غنی، گوشتی لطیف و چرب و طعمی شور و کاملاً متعادل از خود ساطع می‌کند. این ماهی را رنده کرده و با انبه رنده‌شده، کمی گشنیز ویتنامی و فلفل چیلی مخلوط می‌کنند و سالادی دلچسب برای مقابله با گوشت‌های چرب در طول تت (سال نو ویتنامی) درست می‌کنند.

ماهی خشک‌شده‌ی سرماری، انتخابی محبوب برای مصرف‌کنندگان در طول وعده‌های غذایی تت (سال نو قمری) است.

غذاهای دریایی خشک‌شده نیز به همان اندازه خوشمزه هستند. ماهی خشک‌شده‌ی اسکاد به شکل گل چیده می‌شود، با پودر فلفل چیلی طعم‌دار می‌شود تا رنگی چشم‌نواز و نه تند داشته باشد و با کمی شیرینی شکر مخلوط می‌شود که آن را با برنج بسیار اشتهاآور می‌کند. بدون نیاز به خواباندن مفصل، ماهی اسکاد به طور طبیعی در آفتاب خشک می‌شود؛ وقتی خشک می‌شود، بوی کمی تندی دارد، اما وقتی کباب می‌شود، عطر شگفت‌آوری دارد و فرو بردن آن در سس تمر هندی کافی است تا مشتریان از لذت غذا شگفت‌زده شوند...

وقتی صحبت از غذاهای خشک خوشمزه برای تت (سال نو قمری) در کا مائو می‌شود، اشتباه است که از گوشت خشک شده بوفالو نامی برده نشود، چرا که گوشت خشک شده معروف هونگ دان، یک غذای ویژه و شناخته شده است. برای تهیه گوشت خشک شده بوفالوی اصیل، صنعتگران فقط گوشت پای عقب را انتخاب می‌کنند، تمام تاندون‌ها و چربی آن را جدا می‌کنند، آن را به قطعات بزرگ برش می‌دهند و ساعت‌ها آن را با علف لیمو، فلفل چیلی و ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنند تا طعم‌ها را به خود جذب کند، سپس آن را در آفتاب خشک می‌کنند. وقتی روی زغال کباب می‌شود، عطر آن تمام آشپزخانه را پر می‌کند. پس از کباب کردن، گوشت خشک شده با هاون کوبیده می‌شود و نرم و جویدنی می‌شود. سپس آن را ریش ریش کرده و در سس تمر هندی شیرین، ترش و تند فرو می‌برند - هر چه بیشتر بخورید، طعم آن بیشتر می‌شود.

خانم دانگ باخ لی، که سال‌هاست در دهکده نین فوک، بخش هونگ دان، گوشت خشک بوفالو تولید می‌کند، می‌گوید: «از فروش فقط در داخل بخش و استان، شهرت گوشت خشک بوفالوی هونگ دان، تاجران را به تمام استان‌ها و شهرهای جنوب رسانده و حتی مشتریانی را در شمال نیز به خود جذب کرده است.»

غذاهای خشک بخش جدایی‌ناپذیری از وعده‌های غذایی تعطیلات تت هستند.

غذاهای دریایی خشک‌شده که سرشار از تنوع هستند، نه تنها بخش جدایی‌ناپذیری از وعده‌های غذایی تعطیلات تت هستند، بلکه نمایانگر فرهنگ آشپزی نیز می‌باشند و جوهره غذاهای محلی و روحیه و خلاقیت مردم کا مائو را در خود جای داده‌اند.

تان های - تو کوئین

منبع: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html