سه سم خطرناک در مواد غذایی.

بسیاری از مردم نگران مواد شیمیایی و آفت‌کش‌های موجود در مواد غذایی هستند، اما خطر بزرگتر از سموم طبیعی موجود در برنج، ماهی‌های بزرگ دریایی و آجیل‌های بد نگهداری شده ناشی می‌شود.

وقتی صحبت از خطرات ایمنی مواد غذایی می‌شود، بسیاری از مردم بلافاصله به بقایای آفت‌کش‌ها یا افزودنی‌های غذایی فکر می‌کنند. با این حال، گزارش جدیدی از سازمان بهداشت جهانی (WHO) تهدید دیگری را که بسیار نگران‌کننده‌تر است، آشکار می‌کند: آرسنیک معدنی - ماده‌ای که ممکن است در غذای آشنای مصرف شده توسط میلیاردها نفر در سراسر جهان وجود داشته باشد.

به گزارش چاینا تایمز، یانگ شی-وی (تایوان، چین)، متخصص ایمنی مواد غذایی، گفت که سازمان بهداشت جهانی به تازگی گزارش ارزیابی جهانی خطرات ناشی از مواد غذایی ۲۰۲۶ خود را منتشر کرده است که جامع‌ترین ارزیابی در یک دهه اخیر محسوب می‌شود. برای اولین بار، خطرات شیمیایی در سیستم رتبه‌بندی گنجانده شده است و نتایج آن بسیاری را شگفت‌زده کرد، به طوری که آرسنیک معدنی در صدر فهرست قرار گرفت.

آرسنیک معدنی: تهدید شماره یک ناشی از دانه‌های برنج

آرسنیک عنصری است که به طور طبیعی در خاک و آب‌های زیرزمینی وجود دارد. در بین محصولات غذایی، برنج به دلیل رشد در محیط‌های غرقاب، به ویژه مستعد جذب آرسنیک است.

قابل توجه است که بیشتر آرسنیک معدنی در لایه سبوس برنج متمرکز شده است. بنابراین، برنج قهوه‌ای اغلب حاوی سطوح قابل توجهی بالاتر از آرسنیک نسبت به برنج سفید است. مطالعات نشان می‌دهد که برای اندازه وعده یکسان، محتوای آرسنیک معدنی در برنج قهوه‌ای می‌تواند ۲ تا ۳ برابر بیشتر از برنج سفید باشد.

طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آرسنیک معدنی می‌تواند خطر ابتلا به چندین بیماری جدی مانند سرطان ریه، سرطان پوست، سرطان مثانه و بیماری ایسکمیک قلب را افزایش دهد.

متخصص دونگ دِ وی معتقد است که برنج قهوه‌ای هنوز از نظر فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مزایای زیادی دارد. با این حال، با توجه به خطر قرار گرفتن در معرض آرسنیک به تنهایی، مصرف‌کنندگان باید منابع کربوهیدرات خود را نیز در رژیم غذایی خود در نظر گرفته و متنوع کنند.

برای کاهش میزان آرسنیک در برنج، آن را چندین بار بشویید و با آب بیشتری از حد معمول بپزید. اگرچه این روش نمی‌تواند آرسنیک را به طور کامل از بین ببرد، اما همچنان می‌تواند به کاهش مقداری از آرسنیک معدنی کمک کند.

شستن چند باره برنج و پختن آن با آب بیشتر به کاهش محتوای آرسنیک معدنی در برنج کمک می‌کند. عکس: Shutterstock.

شاید برایتان جالب باشد

دو بیمارستان برای نجات جان یک زن باردار مبتلا به نقص مادرزادی نادر قلب با هم همکاری می‌کنند.GD&TĐ - در تاریخ ۲ جولای، بیمارستان زنان و زایمان کان تو اعلام کرد که با موفقیت با بیمارستان قلب و عروق کان تو برای درمان یک زن باردار مبتلا به یک نقص مادرزادی نادر قلب همکاری کرده است.

ترویج عادات مصرف سبز در فروشگاه‌های TH True Mart.در پاسخ به روز جهانی بدون کیسه پلاستیکی (۳ جولای)، گروه TH فعالیت‌های مختلفی را در فروشگاه‌های زنجیره‌ای TH True Mart خود اجرا می‌کند تا مصرف‌کنندگان را به همراه داشتن کیسه‌های شخصی خود، کاهش پلاستیک‌های یکبار مصرف و گسترش مدل اقتصاد چرخشی در بخش خرده‌فروشی تشویق کند.

میوه‌های شیرین با شاخص گلیسمی پایین.بسیاری از میوه‌ها مانند هلو، گلابی، پاپایا، کیوی و گیلاس خوشمزه و شیرین هستند، اما شاخص گلیسمی آنها به اندازه‌ای که بسیاری از مردم از آن می‌ترسند، بالا نیست.

جیوه: ماهی‌های بزرگتر بیشتر احتمال دارد که آن را در خود جمع کنند.

دومین مورد در فهرست سموم غذایی نگران‌کننده، متیل جیوه است.

این سم معمولاً در بدن ماهی‌های بزرگ در بالای زنجیره غذایی، مانند ماهی تن، مارلین و کوسه‌ها تجمع می‌یابد. به دلیل تجمع زیستی، هر چه ماهی بیشتر عمر کند و در زنجیره غذایی بالاتر باشد، سطح جیوه آن بیشتر است.

جیوه در درجه اول به سیستم عصبی آسیب می‌رساند. جنین، نوزادان و کودکان خردسال بیشترین آسیب‌پذیری را دارند. قرار گرفتن بیش از حد در معرض جیوه در دوران بارداری می‌تواند بر رشد مغز و سیستم عصبی کودک تأثیر بگذارد.

وزارت بهداشت و رفاه تایوان به زنان باردار و شیرده توصیه می‌کند که مصرف ماهی تن، ماهی خال مخالی و کوسه را محدود کنند و میزان مصرف کل آنها را در هفته از ۳۵ گرم تجاوز نکنند.

آفلاتوکسین: مایکوتوکسین‌های خطرناکی که در آجیل یافت می‌شوند.

سومین مورد در این فهرست، آفلاتوکسین است - سمی که توسط انواع خاصی از کپک تولید می‌شود. این ماده یکی از قوی‌ترین مواد سرطان‌زای طبیعی است که تاکنون کشف شده و می‌تواند باعث آسیب جدی به کبد شود.

آفلاتوکسین معمولاً در بادام زمینی، ذرت، پسته، بادام هندی و سایر غلاتی که در شرایط گرم و مرطوب یا تحت شرایط غیربهداشتی نگهداری می‌شوند، یافت می‌شود.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

وزارت امور خارجه رونوشتی از استوارنامه سفیر ایالات متحده در ویتنام را دریافت کرد.بعدازظهر دوم ژوئیه، در دفتر مرکزی وزارت امور خارجه، آقای لو کونگ دونگ، مدیر بخش پروتکل دولتی و ترجمه خارجی، نسخه‌ای از استوارنامه خانم جنیفر ویکس، سفیر ایالات متحده آمریکا در ویتنام، را دریافت کرد.

سفیر نگوین کوک دونگ از مینه‌سوتا، ایالات متحده آمریکا، بازدید و در آنجا مشغول به کار است.از ۲۸ تا ۳۰ ژوئن، نگوین کوک دونگ، سفیر ویتنام در ایالات متحده، به مینه‌سوتا سفر و در آنجا مشغول به کار شد.

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

خطر در این واقعیت نهفته است که آفلاتوکسین هیچ رنگ یا بوی مشخصی ندارد و تشخیص آن را برای مصرف‌کنندگان با چشم غیرمسلح یا از طریق بو بسیار دشوار می‌کند. هنگامی که غذا به این سم آلوده می‌شود، جدا کردن قسمت کپک‌زده تضمین‌کننده ایمنی نیست، زیرا ممکن است سم از قبل به قسمت‌های باقی‌مانده سرایت کرده باشد.

کارشناسان توصیه می‌کنند که مصرف‌کنندگان محصولات را از برندهای معتبر انتخاب کنند، پس از باز شدن به درستی نگهداری کنند و هر محصولی را که علائم کپک یا بوهای غیرمعمول دارد، دور بیندازند.

منبع: https://znews.vn/ba-doc-to-nguy-hiem-so-mot-strong-thuc-pham-post1659930.html